новая. ТК на ьворожный мусс с анансами и йогуртом. Технологическая карта 65 от 07. 10. 2020фермерский творог с анансами и йогуртом
 Скачать 67.51 Kb.
|
|
Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт" - Укажите Ваши реквизиты в разделе "Орган изации" - Источник рецептуры: Технологическая карта № 65 от 07.10.2020 фермерский творог с анансами и йогуртом № Наименование сырья и полуфабрикатов Нетто Брутто Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г Расход сырья и п/ф на 10 порций, г Выход Брутто Нетто Выход 1 Творог полужирный 101 100 1010 1000 100 1000 2 Желатин пищевой 15 15 150 150 15 150 3 Ананас 110 66 1100 660 66 660 4 Йогурт 1,5% жирности 26 26 260 260 26 260 Выход на 1 порцию: 207 г Выход на 10 порций: 2070 г Информация о пищевой ценности: Белки: 31,3; Жиры: 9,6; Углеводы: 10,6; Калорийность: 254 ккал (1064 кДж) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации сахарозаменитель посыпка шоколадная Желатин развести в сиропе от консервированных ананасов. Перемешать и оставить набухать на 20-30 минут. Тем временем нарезать ананасы небольшими кусочками, предварительно отжав их от лишней жидкости. В глубокой миске соединить творог, сметану и сгущенку. Пробить все с помощью погружного блендера до однородности. Смесь будет гладкой и однородной. Когда желатиновый порошок разбухнет, подогреть жидкость, чтобы он растворился полностью (но не кипятить!). И влить распущенный желатин в миску с творожной массой. Еще раз все взбить погружным блендером. Масса будет жидкой. Добавить измельченные ананасы. Перемешать ложкой. Перелить массу в силиконовую форму — одну большую или в порционные. Поместить желе с консервированными ананасами на полку холодильника и оставить минимум на 3 часа, до полного застывания. Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт" |