Технологическая карта. Печень тушенная в томат. соусе. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) Наименование кулинарного изделия (блюда) Печень тушенная в томатном соусе Номер рецептуры 468 Наименование сборника рецептур

• Название: Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) Наименование кулинарного изделия (блюда) Печень тушенная в томатном соусе Номер рецептуры 468 Наименование сборника рецептур
• Анкор: Технологическая карта
• Дата: 13.04.2022
• Размер: 59.5 Kb.
• Имя файла: Печень тушенная в томат. соусе.doc
• Тип: Сборник; #470512

ИП Маковецкая Т.Г.

наименование организации или предприятия

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____

Наименование кулинарного изделия (блюда): Печень тушенная в томатном соусе
Номер рецептуры: 468

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах Министерство экономического развития и торговли РФ, 2004г. Издательство «Хлебпродинформ» под общей редакцией В.Т.Лапшиной

Наименование сырья						Расход сырья и полуфабрикатов
						1 порц				100 порц
						Брутто, г		Нетто, г		Брутто, кг	Нетто, кг
Печень говяжья						119		100
Лук						5,8		4,6
Морковь						5,8		4,6
Масло сливочное						4		4
Масло растительное						10		10
Соус № 587						--		50
ВЫХОД								150
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г):	12
Жиры (г):	10,7
Углеводы (г):	7
Эн.ценность (ккал):	172,3
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов

Подготовленную печень нарезают брусочками длиной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с маслом и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом томатным с луком и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.


ИП Маковецкая Т.Г. _____________

Технолог Маковецкая Т.Г. _______________