Технологическая карта. Технологическая карта на блюдо Борщ с капустой и картофелем
 Скачать 18.68 Kb.
|
|
Технологическая карта на блюдо «Борщ с капустой и картофелем» рецептура № 170
Технология приготовления В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Требования к качеству Внешний вид: соответствующий данному типу горячих блюд Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при добавлении томатного пюре- с красным оттенком. Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом специй Консистенция: жидкая Вкус: соответствующий вкусу овощей, входящих в состав блюда Технологическая карта на блюдо «Салат столичный» рецептура № 98
Технология приготовления Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Мясо, картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса Южного; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, зеленым салатом и оставшимся майонезом. Требования к качеству Внешний вид: соответствующий данному виду салата Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при заправке майонезом- с беловатым оттенком Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом майонеза Консистенция: овощи плотные, упругие, хрустящие Вкус: типичный для соответствующих видов овощей Технологическая карта на блюдо «Салат из свеклы с сыром и чесноком» рецептура № 88
Технология приготовления Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом. Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром, натертом на крупной терке. Требования к качеству Внешний вид: соответствующий данному виду салата Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при заправке майонезом- с беловатым оттенком Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом майонеза Консистенция: овощи плотные, упругие, хрустящие Вкус: типичный для соответствующих видов овощей Технологическая карта на блюдо «Окрошка мясная со сметаной» рецептура № 272
Технология приготовления Картофель, мясо говядины и яйца варят, нарезают мелким кубиком. Свежие огурцы также режут мелким кубиком, а зеленый лук шинкуют. Все подготовленные ингредиенты разводят квасом и добавляют сахар и горчицу. Требования к качеству Внешний вид: соответствующий данному виду холодных супов Цвет: типичный для соответствующих видов овощей Запах: соответствующий виду овощей, входящих в состав рецептуры и хлебному квасу Консистенция: жидкая Вкус: соответствующий вкусу овощей и хлебному квасу Технологическая карта на блюдо «Котлета домашняя» рецептура № 611
Технология приготовления Измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в воде или молоке, добавляют соль, перец, репчатый лук и перемешивают. Формируют овальную форму из фарша и жарят на топленом пищевом животном жире. Требования к качеству Внешний вид: соответствующий данному виду вторых блюд Цвет: типичный для жаренных мясных блюд Запах: соответствующий ингредиентам, входящих в состав рецептуры Консистенция: плотная, упругая Вкус: соответствующий вкусу жаренного мяса со специями. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||