презентация. Выполнила Мозганова Ксения пкд 21111

• Название: Выполнила Мозганова Ксения пкд 21111
• Анкор: презентация
• Дата: 08.11.2022
• Размер: 2.11 Mb.
• Имя файла: Labaratornaya_rabota.docx
• Тип: Документы; #777242

Выполнила Мозганова Ксения ПКД 21-11-1

Консоме

Наименование сырья	Масса на 1 порцию (гр)
Курица (филе, куриные ножки)	340	340
Морковь	120	90
Лук репчатый	60	45
Соль	3	3

1 шаг

Морковь и лук опаливают на сухой сковороде



2 шаг

В кастрюлю закладывают курицу и опаленные овощи, заливают водой и доводят до кипения на сильном нагреве, затем нагрев снижают до среднего и варят 2 часа



3 шаг

Процедить бульон несколько раз



4 шаг

Подача



Куриное филе в кляре, гарнир макароны

Наименование сырья	Масса на 1 порцию (гр)
Куриная грудка в кляре
Куриное филе (грудка)	140	140
Сухари панировочные	20	20
Яца куриные	1/2	1/2
Масло растительное	4	4
Специи Перец черный молотый	1	1
Соль	1	1
Гарнир Макароны
Макароны Conghiglie Rigate	50	100
Вода	500	500
Специи Орегано	1	1
Соль	5	5

Куриное филе в кляре

1 шаг

Куриную грудку отбить, посолить, поперчить



2 шаг

Куринную грудку смочить в льезоне и запанировать в сухарях





3 шаг

Обжарить грудку 5-7 мин с каждой стороны на среднем огне



Гарнир

1 шаг

В кастрюлю заливают воду, доводят до кипения, солят и закладывают макароны. Макароны Conghiglie Rigate варят 12 минут на среднем огне.



2 шаг

Сливают воду



Подача

Куриную грудку в кляре вместе с гарниром выгладывают на тарелку