Вторые блюда мясо 1. Говяжий фарш 400 г
 Скачать 209.24 Kb.
|
|
Рецепты к карточкам с описаниями тут Приготовление Пропустить мясо через мясорубку. Зелень вымыть, обсушить на полотенце и мелко порубить. Смешать фарш, зелень, тертую цедру лимона, тертый мускатный орех. Посолить и поперчить фарш. Тщательно перемешать. Сформировать котлетки. Смолоть в блендере черствый батон. Насыпать крошки в тарелку и обвалять в них котлеты. Убрать на 30 мин. в холодильник. Разогреть сковороду. Налить в нее оливковое масло. Обжарить котлетки около 4 мин. на среднем огне с каждой из сторон. Готовые котлетки выложить на бумаж. полотенца, чтобы удалить лишний жир. Котлеты из говяжьего фарша с кабачком Говяжий фарш — 400 г Цуккини или кабачок — 150 г Репчатый лук — 100 грамм Сыр — 30 гр. Яйцо — 1 шт. Овсянка — 20 гр. Чеснок — 2 зубчика Растительное масло – для жарки Специи, соль, перец – по вкусу Бифштекс из говядины Говядина — 400 г (постная) Лук репчатый — 60 г Яйцо — 1 шт. Кинза — 1 ст.л. Масло растительное – для жарки Помидоры — 120 г Сыр твердый — 40-50 г Базилик — 1-2 ст.л. Масло оливковое — 1 чл. Соль – по вкусу Сок лимонный – по вкусу Чеснок — 1 зубчик Цедра лимона – по вкусу Перец черный – по вкусу Приготовление Пропустить мясо и лук через мясорубку. Овсянку залить кипятком, дать набухнуть, лишнюю воду слить. Чеснок почистить и измельчить. Цуккини и сыр натереть на некрупной терке, все ингредиенты выложить в миску. Всё хорошенько перемешать, влажными руками сформировать небольшие котлеты и выкладывать их на раскаленную сковороду, на которой нагреть небольшое количество растительного масла. Обжарить котлеты с обеих сторон примерно по 5-10 минут. Время обжарки всегда зависит от их размера. Приготовление Мясо порубить мелким кубиком. Нарезанное мясо измельчить еще мельче острым ножом несколько минут. Можно воспользоваться мясорубкой. Фарш отбить собрать в руку и кидать в миску в течение минуты. Примешать измельченную кинзу, яйцо, измельченный лук, соль, перец, перемешать и сформировать плоские котлеты. Раскалить хорошо сковороду, налить в нее немного раст.масла и выложить бифштексы. Обжарить с каждой стороны по 3-5 минут. Соус в блендер выложить помидор, листики базилика, чеснок, олив.масло, можно добавить немного цедры и сока лимона. Перемешать до однородности. На уже почти готовые котлеты выложить соус, сверху ломтики сыра, закрыть крышкой и готовить до расплавления сыра. Котлеты с зеленью Телятина — 700 г Зелень — 2 пучка Батон — 2 ломтика черствый) Соль – по вкусу Цедра лимона — 1 чл. Черный перец – по вкусу Оливковое масло — 3 ст.л. Мускатный орех – по вкусу Плов из свинины Свинина — 1 кг (ошеек) Рис — 1 кг Лук репчатый — 1 кг Морковь — 1 кг Масло растительное — 1 стакан Чеснок — 1 головка Приправы для плова – по вкусу Соль – по вкусу Приготовление Мясо нарезать. Морковь нарезать (!) соломкой, лук — полукольцами. Разогреть растительное масло до дыма. Держав левой руке крышку, аккуратно порциями закладывать мясо, каждый раз закрывая себя от брызг. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока масло не станет прозрачным. Заложить овощи. Как только овощи немного протомятся — добавить приправу. Промыть в нескольких водах рис. Добавить в овощи с мясом, не перемешивая. Долить кипяток на 1,5 пальца выше риса. Включить самый большой огонь. Как только вся вода выкипит ирис будет сухой, внутрь заложить целый чеснок, очищенный от шелухи. Включить самый маленький огонь, иногда прокалывая деревянной палочкой и доливая немного воды на дно, чтобы плов не горел. Минут 30 потомить до готовности риса. Печеночные оладьи Печень свиная — 400 г (или говяжья) Яйцо куриное — 2 шт. Морковь — 100-120 г Сухари — 50 г (молотые) Чеснок — 1 зубчик Майоран – щепотка Кориандр – щепотка Соль – по вкусу Перец черный – по вкусу Масло растительное – для жарки Приготовление Отварить и очистить морковь. Печень очистить от пленок, удалить все крупные прожилки. Пропустить печень и морковь через мясорубку. Добавить измельченный зубчик чеснока, вбить 2 яйца, по щепотке молотого кориандра и сухого майорана, молотые сухари, соль и перец. Тщательно перемешать и отставить на 2 минуты. Поставить сковороду на огонь, нагреть, влить немного раст.масла. Выложить большую ложку теста и слегка сформировать оладьи. Минуту жарить на одной стороне на максимальном огне, перевернуть, уменьшить огонь и жарить еще минут 5 под крышкой. Свинина с яблоками и луком Свинина — 700 г (филе) Яблоко — 200 г Лук — 130 г (красный) Сок яблочный — 150 г Тимьян — 1 чл. (сушеный) Сахар — 1 чл. Масло растительное – для жарки Крахмал кукурузный — 1 чл. Соль – по вкусу Перец – по вкусу Приготовление Мясо нарезать кусками примерно около 2 см. толщиной. Поперчить, посолить, равномерно присыпать тимьяном. Лук нарезать полукольцами. Сковороду нагреть, добавить немного раст.масла и слегка обжарить его на среднем огне. В небольшом количестве яблочного сока растворить крахмал, добавить остальной соки влить в сковороду к луку. Проварить около минуты. Яблоки должны быть твердых кисло-сладких сортов. Нарезать их дольками, сердцевину выбрать, кожуру не срезать. На другой сковороде на раст.масле обжарить до легкой золотистости яблоки в течение 2 минут, присыпав их сахаром. После обжарки выложить фрукты на тарелку. Протереть сковороду и обжарить на ней мясо на раст.масле. Сначала огонь должен быть максимальным, затем уменьшить и под крышкой подержать мясо минут 5 до готовности. |