Технологическая карта
Наименование блюда Воздушное тесто
Сырье
|
На 1 порцию, г
|
На__ порций, кг
Масса нетто
|
На ___ порций, кг
Масса нетто
|
брутто
|
нетто
|
Сахар
|
|
200
|
|
|
Яйцо
|
|
100
|
|
|
Ванилин(ванильная эссенция)
|
|
2
|
|
|
Соль
|
|
1
|
|
|
Лимонный сок/лимонная кислота
|
|
0,1/5гр
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход
|
-
|
|
|
|
Технология приготовления
|
Яичные белки взбивают до увеличения объема в 5—6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают сахар-песок, добавляют ванильную пудру и после этого взбивают не более 1—2 мин. Если взбивать дольше, то масса может уменьшиться в объеме и осесть. Она должна быть пышной и сухой на вид. Готовое тесто сразу выпекают в виде лепешек на листах для тортов круглой или прямоугольной формы, используя для этой цели железные рамы или кольца определенного размера. Кондитерские листы смазывают маслом, подпыливают мукой, ставят на них раму или кольцо, наполняют тестом слоем 8-10 мм, выравнивают ножом и выпекают при температуре 100— 110°С около 1 ч..
| |
Скачать 13.57 Kb.