|
|
Павлова Технологическая карта. Технологическая карта Десерт Павлова
Технологическая карта
Десерт Павлова
Наименование продуктов
|
Брутто
на 1 п.
|
Нетто
на 1 п.
|
Брутто
на 3 п.
|
Нетто
на 3 п.
|
Технология приготовления и оформления блюда
|
Сахар-песок
|
50
|
50
|
150
|
150
|
Все продукты для десерта должны быть хорошо охлажденными!
Отделяем тщательно желток от белка.
Яичные белки взбивают до увеличения в объеме в 5-6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно всыпают сахар, ванильную пудру и сок лимона, крахмал, продолжают взбивать еще в течение 1-2 мин. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.
Полученную массу выкладывают в кондитерский мешок с гладкой насадкой или зубчатой трубкой и отсаживают на кондитерский лист, выстланной бумагой.
Выпекают при температуре 100-110ºС около 1 часа.
Для крема - Сливки взбиваем с сахарной пудрой и постепенно вводим в размягченный творожный сыр. (Если сливки растительные). Если сливки животные, то все соединяем одновременно и перемешиваем.
Полностью остывшую меренгу переносят на тарелку и заполняют кремом. Поверх крема выкладывают вымытые, высушенные и нарезанные ягоды.
Перед подачей посыпают сахарной пудрой.
|
Яйцо куриное (белок)
|
1 шт
|
18
|
3 шт
|
54
|
Пудра ванильная
|
0,16
|
0,16
|
0,5
|
0,5
|
Сок лимона
|
5
|
5
|
15
|
15
|
Крахмал
|
2,5
|
2,5
|
7,5
|
7,5
|
Крем -
|
|
|
|
|
Творожный сыр
|
66,5
|
66,5
|
200
|
200
|
Сливки
|
25
|
25
|
75
|
75
|
Сахарная пудра
|
11,5
|
11,5
|
35
|
35
|
Оформление
|
|
|
|
|
Малина
|
30
|
30
|
90
|
90
|
Мята
|
3
|
3
|
9
|
9
|
Слайсы миндальные
|
|
|
|
|
Сахарная пудра
|
2
|
2
|
6
|
6
|
Выход
|
1 шт. по 150 г
|
3 шт. по 150 г
|
| |
|
|
Скачать 13.52 Kb.