5 класс Тема урока: «Технология приготовления горячих напитков».. 5 класс Технология приготовления горячих напитков.. Технология приготовления горячих напитков
 Скачать 25.11 Kb.
|
|
5 класс Тема урока: «Технология приготовления горячих напитков». Тип урока: комбинированный. Цели: ознакомить учащихся с горячими напитками, историей; формировать навыки по приготовлению горячих напитков; воспитывать аккуратность и опрятность в работе. Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, набор кухонной посуды, инструкционные карты, плакаты, мультимедийное сопровождение. Планируемые результаты : 1)Предметные - учащиеся ознакомятся с историей чая, навыкам приготовления горячих напитков. 2)Метапредметные (УУД): регулятивные – определение технологической последовательности приготовления горячих напитков. коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы. познавательные - выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ. 3)Личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитывать аккуратности и опрятности в работе. I. Организация урока. Проверка готовности учащихся к уроку, наличия спец. одежды у учащихся. II. Повторение пройденного материала. III. Изучение нового материала. Слово учителя. Дайте определение слову напиток.( ответы учащихся) Слово напиток, применяемое в старину в России, произошло от слова « напитать», т.е. накормить, насытить и поэтому говорили, просим чаю, откушать .А я узнала ,что слово напиток, в немецком или французском языках, происходят от глагола « пить» и поэтому их переводят как питье, т. е. то что можно пить. Современный словарь объясняет значение слова « напиток» как продукт, приготовленный для питья. Теперь я думаю, что вы поняли, что мы будем говорить о напитках, а как вы думаете по способу подачи, какие напитки бывают? Правильно холодные (сок, квас, компот, коктейль, морс) и горячие (чай, кофе, какао) Тема нашего урока « Горячие напитки», а о каком из горячих напитков мы будем говорить сегодня, вы узнаете, когда продолжите мои слова: Мы гостей встречаем дома? Чаем. Первым делом угощаем- Чаем. Правильно мы будем говорить о чае, как о волшебном напитке. А почему я так сказала. Чай – волшебный напиток? А потому, что чай – это удивительный напиток, Я хочу открыть секрет и полезный дать совет : Если хворь с кем приключится, чаем можете лечиться Чай всех снадобий полезней, помогает от болезней, Чай в жару нас освежает, а в морозы согревает. И сонливость переборет, и с усталостью поспорит, Сокрушит любой недуг. Чай здоровью – лучший друг Древняя китайская мудрость гласит: « Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, облегчает и освежает тело» И , в чае содержится много витаминов. Витамин «А» - важен для зрения. Витамин «В» - полезен для нервной системы, снимает утомляемость. Витамин «С» - повышает устойчивость организма к инфекции, участвует в обмене веществ. Чай повышает выносливость и считается идеальным напитком для моряков, лётчиков, путешественников И что за 5000 лет чай прошел путь от напитка императорских и королевских дворцов до любимого напитка миллионов - сейчас его пьют в 30 странах мира. Но сказать о вкусе и запахе чая - это сказать слишком мало. Вначале мы конечно должны с вами узнать историю происхождения чая, ведь о чае сложено большое количество легенд, которые я просила вас подготовить дома.(сообщения) Легенда о рождении чайного куста: Жил некогда в Китае мудрый монах Даррама. Однажды увидел он во сне бога Будду и, потрясённый этим, дал обет молиться, не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз Даррама не выдержал, веки его незаметно сомкнулись, и он крепко уснул. Проснулся монах в ужасе – он нарушил обет, данный самому богу. И Даррама отрезал свои веки и бросил их на землю. А весной на том месте, куда упали веки мудреца, вырос зелёный куст, листья которого обладали чудесным свойством – они прогоняли сон. Слагались и другие легенды о рождении чая, в других странах. Но, в конце концов, не важно где настоящая родина чая, важно другое – именно что в Китае растение получило распространение еще до нашей эры, хотя как напиток чай стали здесь широко применять лишь в VI в. н. э., а в X он стал национальным напитком. Как зародился обычай пить чай. (2 ученица) Однажды, 5 тысяч лет назад, китайский император, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай Собирали чай только женщины. Они медленно двигались между рядами кустов, неся на спине огромные корзины. Считалось, что аромат женских рук не портит запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет. Сначала Китай был единственным производителем чая, и секрет его тщательно оберегался, но постепенно из Китая чай начал свое триумфальное шествие по миру. В VIII веке он попадет в Японию. Затем чай проник в Корею, Индию, Иран, Монголию, Юго-Восточную Сибирь и Среднюю Азию. Хотя чай и стал любимым напитком в большинстве стран мира, но выращивать его там долгое время не умели и привозили из Китая. А вот путь чая в Европу был долгим и трудным. Не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок – фунт чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь фунт чая в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу. Ведь тогда чай не был так популярен. Но одному англичанину не только удалось похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки. Благодаря этой почти детективной истории, европейцы смогли разводить чай в своих колониях. Сбор чая требует квалификации, выносливости, огромных затрат т.к. собирают листья чая вручную, чтобы почувствовать качество листа. Ведь собирают не все подряд листья, а только верхние молодые побеги, которые называются флеши. Сорта чая Высший - (байховый) – перевод с китайского “бай хоа” - “белая ресничка”. Так китайцы называют типсы, т.е. почки, которые иногда бывают в чайных флешах; чем больше типсов в сухом чае, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее. Это флеши с типсами. Первый - это флеши без типсов (т.е. молодые побеги, состоящие не более чем из трех листочков), сорванные вскоре после появления огрубевших листьев, их количество не должно превышать 3,8%. Второй - это следующие за флешами листья. Чайное сырье может состоять из разных частей куста, вплоть до огрубевших листьев (8 %). Такие группы принято называть фракциями. Третий - или кирпичный чай, наиболее популярный. Он состоит из взрослого огрубевшего листа. Типы чая Черный. Дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, он самый популярный. Зеленый. По распространению на втором месте. Высокие сорта зеленого чая имеют серебристозеленый цвет, цвет настоя светло-зеленый. Имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной консистенции даже вяжет. Пьют этот чай без сахара, он хорошо утоляет жажду. Желтый. Его изготавливают из высокосортного сырья - молодых побегов и чайных почек, поэтому производство этого чая ограничено. Ведь его можно собирать лишь в ограниченном количестве. Он обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настроем Красный. Имеет своеобразный вкус и аромат. Производят его в основном в Китае. Чай насыпают сразу в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой, на 3-4 минуты. Пьют такой чай без сахара и немного охлажденным.. Лечебный чай. Ароматизированный. Иногда чай ароматизируют. Наиболее известными ароматизаторами любого чая является чай с лимоном, чай с фруктами и ягодами. А как делаются эти добавки вы узнаете на уроках химии Нечайный чай- это растения каркадэ, ройбос, матэ. Разновидности чая. Листовой – это дорогой и более высокого сорта мелколистовой чай; крупнолистовой Гранулированный чай - это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат несравним с листовым чаем. Купаж- это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название. Чай в России. А как чай в России появился? В первой половине 17 века русский посол боярский сын Василий Старков передал монгольскому хану в подарок от царя Михаила Федоровича Романова сто соболей. Монгольский хан в ответ передал русскому царю четыре пуда чая. Посол обиделся: царь дарит хану соболя, а получает сухие листья. Хан понял замешательство посла и отправил в Москву своего мастера приготовлять чай. Царю и его придворным напиток понравился. А в царствование Алексея Михайловича посол в Китае Иван Перфильев вновь привез чай в Россию. Не решаясь дать его царю, первым напиток попробовал придворный врач. Но когда в 1665 году царь занемог, врач успешно использовал настой чая и вылечил государя. С того времени поверили в целебные свойства чая и начали регулярно делать закупки в Китае. Вскоре чай стал обязательным товаром купцов, едущих в Москву с восточным товаром. А в 1679 году заключается договор о постоянных поставках чая в Россию. Иноземный напиток быстро завоевал популярность. Но и в России случались курьезы с приготовлением чая: Стихотворение: Раз прислал мне барин чай и велел его сварить. А я отроду не знаю, что с ним делать, как с ним быть? Взял тогда налил водички, всыпал этот чай в горшок И прибавил перцу, луку да петрушки корешок. Варево разлил по плошкам, Хорошенько размешал; Остудив его немножко, на господский стол подал. Гости мялись и плевались, барин аж рассвирепел И, отправив на конюшню, меня выпороть велел. Долго думал, удивлялся, чем же мог не угодить? Наконец-то догадался: я забыл чай посолить. А как тогда правильно надо заваривать чай А прежде , чем мы начнем изучать тему , как правильно заваривать чай нам необходимо повторить правила ТБ и Санитарно - гигиенические требования, (виде игры) Я называю с \ г требования вы хлопаете, а правила Т.Б вы топаете: 1.руки моем с мылом и вытрите их полотенцем (хлопать) 2. перед включением электроприбора проверить исправность шнура (топать) 3. надеть фартук и косынку (хлопать) 4.включать и выключать приборы сухими руками (топать) 5.не оставляйте включенным электроприбор без присмотра (топать) 6. по окончании работы выключите электроприбор ( топать) А теперь правила заваривания чая, Перед заваркой заварочный чайник следует сполоснуть кипятком( согреть, ополоснуть 3-4 раза), после чего засыпать в него определённое количество чая. 1.Обычная доза – 1 чайная ложка на одну чашку напитка (2г « одна чайная ложка» на 180мл кипятка) Кроме того, в чайник добавляется ещё одна ложка чая после чего заливается кипяток на 1\3 объёма чайника. 2.Заварке дают настояться 5-7 минут, накрыв чайник льняной салфеткой. Льняная ткань впитывает пар и препятствует проникновению посторонних запахов. Не рекомендуется применять грелки для настоя, так как чай преет, резко ухудшаются его аромат и вкус. 3.Потом в чайник доливается кипяток до полного объёма чайника. Детям лучше не пит кофе, а кофейные напитки, в состав которых в основном входят такие продукты, как соя, ячмень, цикорий, каштаны и др. Существуют требования, которые предъявляют при приготовлении горячих напитков: Напитки приготавливает непосредственно перед употреблением. Нельзя использовать чайную заварку через 3 - 4 часа или на следующие сутки после приготовления. Готовый кофе подают горячим или холодным, но не тёплым. Цвет напитка должен быть, если это чай, красно - коричневый или зеленоватым, есть ли кофе - темно - коричневым. Напиток должен быть прозрачным. При подаче сладкого блюда на стол ставят для каждого гостя десертную тарелку, справа кладут десертную ложку. На десертную тарелку укладывают салфетку. Чай разливает хозяйка, обходить с чаем гостей не безопасно, поэтому чай передают гостю. Чашку ставят на блюдце ручкой влево, а чайную ложку кладут справа, чашку с блюдцем размещают на столе справа от десертной тарелки, на десертную тарелку гость может положить торт, пирожное IV. Практическая работа. Для закрепления изученного материала учащиеся выполняют практическую работу: приготовление напитков. Класс делится на две группы ее выполняет приготовление горячих напитков. Перед началом работы повторите правила безопасной работы. Учащиеся пользуются инструкционными технологическими картами. Учитель, обходя рабочие места, контролирует соблюдение технологической последовательности при работе, соблюдение правил техники безопасности. По окончании практической работы проводится дегустация. 5. Анализ и оценка урока. Анализируй урок, учитель проводит с учащимися беседу: Что узнали нового на уроке? Что научились делать на уроке? Затем учитель обращает внимание на допущенные ошибки, совместно с учащимися находят путь исправления. Оценивает практическую работу и устные ответы учащихся. 6. Домашняя работа. На следующий урок принести фотографии или рисунки по теме “Сервировка стола к завтраку” и “Правила поведения за столом”. |