Открытый урок по технологии в 7 классе Изготовление выпечки из слоеного теста. Открытый урок. Технология приготовления изделий из пресного слоеного теста
 Скачать 20.97 Kb.
|
|
Тема урока: «Технология приготовления изделий из пресного слоеного теста» Цель: Сформировать основные понятия о приготовлении слоеного теста и выпечке из него изделий. Задачи урока: Образовательная: Изучить технологии приготовления теста и выпечки. Воспитательная: продолжить формирование трудолюбия, технологической дисциплины, взаимоконтроля. Развивающая: словесно-логического, наглядно - образного мышления самостоятельности, памяти, познавательного интереса. Способствовать повышению мотивации учения, формированию познавательного интереса учащихся, логического и алгоритмического мышления, самооценки, навыков самоконтроля, творческих способностей, рассмотрения явлений с нескольких сторон. Формируемые УУД: личностные - формирование экологического сознания, мотивации изучения темы. реализация творческого потенциала, воспитания ответственности, осознания важности изучаемого материала, способность ведения домашнего хозяйства предметные - сформировать знания о безопасных приемах работы на кухне и санитарно-гигиенических требованиях, познакомить с технологией приготовления пресного слоеного теста, технологиями формирования и выпечки изделий из слоеного теста. метапредметные - уметь выполнять задания учителя согласно установленным правилам, слушать учителя, применять уже полученные знания при изучении нового материала, уметь находить ответ на вопрос в тексте: сопоставлять, анализировать. рассуждать, классифицировать. Оборудование и наглядные пособия: интерактивная доска, ПК для показа презентации; электроплита, противни, скалки для раскатки теста, ножи для разделки, прихватки, косынки, фартуки. План урока 1. Организационный этап. Приветствие. Выявление отсутствующих. Т.Б. на уроках технологии 2. Повторение пройденного материала. 3. Актуализация знаний 4. Выдача учителем новой темы с просмотром презентации. 5. Разминка 6. Закрепление пройденного материала 7. Практическая работа по выпечке слоек 8. Уборка на рабочем месте, чаепитие 9. Рефлексия 10. Выставление оценок 11. Домашнее задание Ход урока: Приветствие, внесение в журнал отметок об отсутствующих и опоздавших. Объявление темы урока и содержания практической части. Повторение правил техники безопасности на уроках технологии. - Какие продукты необходимо иметь, чтобы испечь мучное изделие? - Какие виды теста вы знаете? ДРОЖЖЕВОЕ /БЕЗДРОЖЖЕВОЕ (песочное, слоеное, бисквитное, заварное, вафельное...) - Что является разрыхлителем в дрожжевом и бездрожжевом тесте? Особенностью слоёного теста является то, что в него не добавляют разрыхлители, а разрыхления добиваются путём многочисленного раскатывания теста в очень тонкие слои. Эти слои отделяются друг от друга за счёт прослоек сливочного масла или маргарина. Сам процесс приготовления слоёв теста называется тюрнированием. (Параллельный показ презентации) Существует такая версия происхождения слоеного теста. Придумал рецепт такого теста кондитер Клавдий Геле. В далеком 1645 году Клавдий хотел испечь вкусный хлеб для больного отца. Он замесил тесто и завернул в него кусок масла, раскатал его и так сделал несколько раз. Из полученного теста Клавдий испек хлеб. Результат удивил всех: хлеб получился необычайно большого размера. В Париже Клавдий стал готовить выпечку по новому рецепту и прославился этим. Клавдий менял места работы, но всегда тщательно скрывал способ приготовления теста, пока секрет не был раскрыт в пекарне братьев Моска, после чего рецепт приготовления слоеного теста и разлетелся по всему миру. На Руси прообразом рецепта слоеного теста , распространенного на территории Поволжья и Средней Азии, стало блюдо кухни тюркоязычных народов ,популярного у них по сей день. Это слоеные лепешки катлома (они упоминаются в «Росписи царским кушаньям» еще в 1610 году). Катлому делают из пресного теста, раскатанного в тонкие сочни, как для лапши. Каждый сочень смазывают маслом, складывают вчетверо или свертывают в виде рулета. В начале 19 века в России распространился французский способ приготовления слоеного теста и быстро привился на русской земле, в первую очередь в аристократической среде. До сих пор торты и пирожные из слоеного теста известны под названием «Наполеон». Слоёное тесто готовят в несколько этапов. Сначала соль и кислоту растворяют в воде. Причём, воды нужно взять три четверти от общего объёма, указанного в рецепте. Затем добавить яйца. Муку вводят постепенно небольшими порциями. После этого тесто замешивают и доливают оставшуюся воду. В итоге, тесто должно получиться упругим и однородной консистенции. Замешенное тесто нужно оставить на двадцать минут, для того чтобы клейковина набухла. После этого приступают к подготовке масла. Перед тем как масло закатать в тесто, его следует размягчить, чтобы не было комочков. Затем масло нужно смешать с двумя-тремя столовыми ложками муки. Получившейся масляно-мучной смеси придать прямоугольную или квадратную форму и поставить остывать в холодильник. И наконец, переходят к раскатке теста. Остывшее тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и начинают раскатывать, придавая ему вид небольшого прямоугольника. Затем посредине на полученный прямоугольник из теста нужно поместить масляно-мучную смесь. Этот прямоугольник сложить в конверт и снова раскатать. При этом толщина пласта должна получиться не более одного сантиметра. Причём по краям он должен быть тоньше, чем в середине. Затем с пласта теста нужно смести муку и сложить его в четыре раза. После этого тесто накрывают влажной салфеткой, чтобы предотвратить появление корочки, и снова ставят охладиться минут на двадцать. Делают это для того, чтобы прослойки масла не растаяли. Затем охлаждённое тесто заново раскатывают, опять складывают вчетверо и охлаждают ещё около тридцати минут. После охлаждения тесто снова раскатывают и складывают втрое или вчетверо. Этап раскатывания теста повторяют много-много раз. Желательно раскатывать тесто не менее пяти-шести раз. Делают это для того, чтобы в готовом изделии получилось больше слоёв. После всех этапов готовое слоёное тесто нужно разрезать ножом на части нужного размера и отправить выпекаться в духовой шкаф при температуре двести десять-двести тридцать градусов на полчаса. Из слоёного пресного теста готовят пирожки, круассаны, кулебяки, пироги, пирожные, торты. - Как мы видим, процесс приготовления слоеного теста достаточно сложный и трудоемкий. Поэтому мы будем готовить наши слойки из магазинного полуфабриката с добавлением двух видов начинки: джем для сладких слоек и ветчину с сыром - для сытных. - Какие инструменты необходимы для разделки теста? (Для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож). А для приготовления слоек? - Какие инструменты необходимы для выпечки теста? (Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формы). - Давайте повторим, какие ингредиенты входят в состав слоеного теста? - Как вы думаете, почему нельзя смазывать боковые срезы яйцом перед выпечкой? Практическая работа: Разделывание теста, показ учителя, как можно сформировать слойки разными способами, подготовка и выкладывание начинки, выкладка сформированных изделий на смазанный водой противень, выпечка в 2 этапа (1 противень - сытные слойки, второй - сладкие). Уборка рабочих мест. Чаепитие с готовыми слойками. Рефлексия: проводится с использованием методики незаконченных предложений: Сегодня я узнала…( что есть пресное слоеное тесто) Теперь я могу…( выпекать самостоятельно слоеное тесто) Было интересно… ( узнать технологию приготовления этого вида теста) Меня удивило… (что противень для выпечки из слоеного теста смазывают водой, а не жиром…) Чему научились сегодня на уроке? Сможете ли вы применить свои знания дома? Насколько вкусными получились ваши изделия? Выставление оценок, объявление домашнего задания |