Контрольные по дисциплине Биохимия гидробионтов - 2. Тема контрольной работы Биохимия нерыбных объектов морского промысла

• Название: Тема контрольной работы Биохимия нерыбных объектов морского промысла
• Дата: 12.03.2023
• Размер: 285.5 Kb.
• Имя файла: Контрольные по дисциплине Биохимия гидробионтов - 2.doc
• Тип: Документы; #981605
• страница: 9 из 9

Биохимия красных водорослей. Химический состав (белки, небелковые азотсодержащие вещества, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества)

расные водоросли (Rhodóphyta) обитают в основном в морских водах. Современным ученым известно лишь немного представителей пресноводных красных водорослей. Данные виды растений обычно довольно больших размеров, но иногда встречаются и микроскопические. Ученые, обнаружив остатки ископаемых, доказали, что красные водоросли относятся к древнейшим растениям. Стоит отметить, что сложный жизненный цикл, который характерен красным водорослям, не встречается у других разновидностей водорослей.

Красные водоросли имеют второе название – багрянка, которое чаще всего употребляется в быту. К настоящему моменту учеными изучено свыше 1000 видов красных водорослей, встречающихся в водах Мирового океана, а также около 200 видов пресноводных представителей данного вида растений. Многие из известных видов красных водорослей издавна стали употреблять в пищу.

В своем составе красные водоросли содержат большое количество белка и минеральных веществ:

селен;

марганец;

кальций;

фосфор;

йод;

линолевую кислоту;

лецитин;

железо;

каротин;

витамины А, В, С, D, E.

Такой состав наделяет багрянку противовоспалительными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами.
Ученые сделали сенсационное открытие и доказали, что красные водоросли способны приостанавливать быстрое развитие вируса иммунодефицита человека (СПИД), благодаря наличию в своем составе сульфатированных углеводов.

17. Полисахариды красных водорослей. Агар, агароиды, каррагенин, фурцеллеран

Красные морские водоросли — важное сырье для получения природных гелеобразующих веществ, загустителей и стабилизаторов — агара и каррагинанов. Наиболее денными считаются виды красных водорослей, из которых добывают агары и каррагинаны в промышленном масштабе. Красные водоросли, источники агара, называют агарофитами, источники каррагинанов — каррагинофиты.

Ресурсы агарофитов и каррагинанофитов, особенно содержащих высококачественные фитоколлоиды, ограничены, так как они не образуют в природе больших зарослей, подобно бурым водорослям. Поэтому целесообразность развития марикультуры красных водорослей определяется возможностью получения объемов сырья, необходимого для переработки, и его технологической ценностью.

Большинство красных водорослей растут медленно. Следовательно, неуклонно увеличивающийся спрос на агар, агарозу и каррагинан невозможно удовлетворить за счет их производства из сырья естественных популяций. Поэтому долгое время промышленность во всем мире, производящая агар и каррагинан, испытывала постоянный дефицит сырья, и только с введением в марикультуру наиболее продуктивных видов красных водорослей удалось решить проблему обеспечения сырьем производителей фикоколлоидов.

В практике марикультуры красных водорослей используют продуктивные быстрорастущие виды — грацилярию, гелидиум, эухеуму, порфиру, хондрус, каппафикус. Значительных успехов в культивировании красных водорослей добились в странах с теплым климатом — Чили, Вьетнаме, Китае, Тайване, Республике Филиппины, Японии и др., где выращивают несколько видов красных водорослей для промышленного использования. В Японии в основном культивируют гелидиум, эухеуму и грацилярию. С 1 га плантации собирают до 10 тонн сырого гелидиума. На Филиппинах в больших объемах выращивают Euchema cottonii (Kappaphycus alvarezii), несколько видов грацилярии и эухеуму (Eucheuma denticulatum), собирая с 1 га от 13 до 30 тонн сырой водоросли 4-5 раз в год.

В морях Российской Федерации эти водоросли не образуют значительных скоплений, за исключением Phyllophora nervosa, промысловые запасы которой сосредоточены в Черном море. Водоросли рода Chondrus произрастают в дальневосточных морях, где они представлены четырьмя видами: Chondruspinnulatus, C.armatus, C.yendoi, Cplatynus. По экспертной оценке общие запасы красных водорослей только рода хондрус в этих акваториях составляют 60-80 тыс. тонн. Мировое производство культивируемых красных водорослей родов Kappaphycus и Eucheuma видов эухемы к 2010 г. достигло 5,6 млн тонн, a Gracilaria — 1,7 млн тонн их сырой массы.

Содержание агара, каррагинана, их технологический выход из грацилярии, эухеумы и других видов культивируемых и естественно растущих красных водорослей, а также физико-химические свойства полисахаридов зависят от многих факторов, главными из которых являются условия среды обитания.

18. Биохимия зеленых водорослей. Химический состав (белки, небелковые азотсодержащие вещества, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества)

Зеленые водоросли представляют собой обширнейшую группу живых микроорганизмов, ткани которых практически не подлежат какой-либо дифференциации, поэтому их по-прежнему относят к группе низших растений, включающих в себя, помимо обозначенного вида, бактерии, лишайники и грибы.

Отдел Chlorophyta включает в себя огромный список зеленых водорослей, который по предварительным оценкам ученых-исследователей исчисляется тысячами видов растений (приблизительное их число варьируется в крайне широком диапазоне от 13 до 20 тысяч).

Именно поэтому определить точное количество их видов на сегодняшний день невозможно и главная причина такого положения заключается в сложности дифференциации этих растительных организмов.

Практически все виды таллома можно встретить среди зеленых водорослей. Представителями этого отдела являются не только простейшие одноклеточные и многоклеточные колониальные водоросли планктонного типа, неспособные сопротивляться течению водных масс, но и одно- и многоклеточный фитобентос, отличительная черта которого заключается в его среде обитания — океанском, морском или речном грунте.

Химический состав водорослей неоднороден. Зеленые водоросли отличаются наибольшим содержанием белков - 40-45%, куда входят бикарбоновые кислоты, аланин, алгинин, лейпин. Углеводов в зеленых водорослях - 30-35%, липидов - 10%, в золе много цинка, меди, железа, кобальта и других элементов.

19. Биохимия морских трав

Морские травы — жизненная форма цветковых растений, приспособившихся к жизни на дне морей и океанов, в солёной воде. Они принадлежат к четырём семействам: Посидониевые (Posidoniaceae), Взморниковые (Zosteraceae), Водокрасовые (Hydrocharitaceae) и Цимодоцеевые (Cymodoceaceae).

Морские травы — полностью погружённые в воду многолетние травянистые растения. Все растения группы имеют длинные линейные очередные, сужающиеся к концу листья и хорошо развитые ползучие корневища, закрепляющиеся в грунте морского дна с помощью придаточных корней. По внешнему виду они напоминают наземные травянистые растения из семейства Злаки. Они растут под водой довольно крупными скоплениями, образуя некое подобие лугов.

Научно-исследовательские институты подробно изучают химические свойства морской зелени. В подвяленном виде ее легко высушить для измельчения до мельчайших частиц. Океаническая трава богата экстрактивными веществами, минеральными элементами, азотосодержащими элементами, углеводами, лигнином. Эфирорастворимых частиц в ней совсем мало. Все морские растения имеют высокую зольность и хорошо аккумулируют минеральные вещества. В траве хороший баланс макро- и микроэлементов. Здесь копилка витаминов группы В, каротина, аскорбиновой кислоты и других веществ.

20. Биохимические основы хранения сырья водного происхождения

При хранении в них происходят физические, химические, биохимические и биологические процессы.

К физическим и физико-химическим процессамотносят сорбцию и десорбцию водяных паров, изменение температуры, деформацию и нарушение целостности твердых продуктов, старение белков и коллоидов, переход растворимых веществ в кристаллическое состояние. Эти процессы снижают органолептические достоинства продуктов, оказывают влияние на интенсивность порчи, вызываемой другими факторами.

К химическим процессамотносят окисление жиров с образованием горьких веществ; сахароаминные реакции, приводящие к образованию темноокрашенных соединений – меланоидинов; окисление витаминов; образование нерастворимых соединений. Меланоидины понижают биологическую ценность изделий, так как снижается усвояемость аминокислот из-за того, что сахароаминные комплексы не подвергаются гидролизу ферментами пищеварительного тракта. К тому же количество незаменимых аминокислот уменьшается. Это уменьшение происходит не только за счет взаимодействия их с восстанавливающими сахарами, но и за счет взаимодействия между собой функциональных групп самого белка. Скорость химических изменений можно замедлить, снизив температуру хранения.

Биохимические процессыв основном обусловлены активностью ферментов продукта (гидролиз органических веществ, посмертное изменение, дыхание, дозревание, прорастание). Гидролитические процессы протекают в зависимости от активности ферментов, условий хранения. В живых организмах наряду с гидролизом идет обратный процесс – синтез органических соединений. В неживых объектах – мясе, рыбе, яйцах – происходит преимущественно ферментативный гидролиз. Активность ферментов, вызывающих гидролиз, может быть снижена путем использования низкой температуры хранения.

Посмертные изменения происходят в мясе после убоя животного. Гликоген превращается в молочную кислоту, в результате чего накапливаются экстрактивные вещества и мясо становится нежным, сочным и ароматным.

Дыхание – основной окислительно-восстановительный процесс живых организмов. Оно наблюдается при хранении зерна, плодов, овощей, яиц, предубойном содержании животных. Различают дыхание аэробное и анаэробное.

Список литературы

1. 
   Байдалинова, Л.С. Биохимия сырья водного происхождения . учебное пособие / Л.С. Байдалинова, А.А. Яржомбек. – М.: МОРКНИГА, 2011. – 506 с.: 34 ил.
   
2. 
   Биохимические и гидрохимические исследования водных экосистем Северного бассейна / Овчинникова С.И., Широкая Т.А., Похольченко Л.А., Михнюк О.В., Смирнова Е.Б., Тимакова Л.И.. – Мурманск: изд-во МГТУ, 2010. - 168 с..
   
3. 
   Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизеветтер. – М. Пищевая промышленность, 1973. – 215 с.
   
4. 
   Костылев, Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения: учебник / Э.Ф. Костылев, А.П. Рябошапко. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 144 с.
   
5. 
   Овчинникова, С.И. Практикум по биологической химии. Ч.1: Качественный и количественный анализ аминокислот, белков, ферментов: учеб. пособие, утверждено УМО университетов России. – Мурманск: Изд-во МГТУ, 2001. – 149 с.
   
6. 
   Овчинникова, С.И. Практикум по биологической химии. Ч.2: Качественный и количественный анализ липидов, углеводов, витаминов: учеб. пособие, утверждено УМО университетов России. – Мурманск: Изд-во МГТУ, 2001. – 143 с.
   
7. 
   Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф.М. Ржавская. – М. Пищевая промышленность, 1976. – 450 с.
   
8. 
   Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова. – М.: Агропромиздат, 2004. – 191 с.
   
9. 
   Северин, Е.С. Биохимия: Учебник/ Е.С. Северин, Т.Л. Алейникова, Е.В. Осипов. - М.: Медицина, 2000. – 168 с.
   
10. 
    Сорвачев, К.Ф. Основы биохимии питания рыб / К.Ф. Сорвачев. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 247 с.
    
11. 
    Справочник биохимика: Пер. с англ./ Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У.- М.: Мир, 1991. – 544 с.
    
12. 
    Страйер, Л. Биохимия: Пер. с англ: В 3-х томах / Л. Страйер. – М.: Мир, 1984.