Тема ВКР: Особенности ведения бухгалтерского учета в общественном питании Исполнитель: Иванов Николай Николаевич Цели и задачи Цель– изучить работу бухгалтерского учета в предприятие общественного питания Задачи: - Изучить отраслевую специфику хозяйственной деятельности предприятий общественного питания;
- Отразить особенности производства и реализации продукции на предприятия общественного питания;
- Исследовать действующую практику документального оформления и учета движения сырья и товаров;
- Рассмотреть особенности образования продажных цен, калькулирования себестоимости и реализации в общественном питании.
- Объектом исследования является ООО «Регата». Столовая «Регата» расположена по адресу: г. Санкт-Петербург, Лермонтовский проспект 44
- Предметом исследования является процесс ведения бухгалтерского учета в общественном питании
Организационная структура ООО «Регата» Структура источников формирования имущества ООО «Регата» за 2017-2020гг., %
Показатели
|
2017 г.
|
2018 г.
|
2019 г.
|
2020 г.
|
Абсолютное изменение (+, -)
| | | | | | | |
2017 г.-2018 г.
|
2018 г.-2019 г.
|
Собственный капитал
|
414642
|
412935
|
413506
|
413806
|
-1707
|
571
|
Долгосрочные обязательства, в том числе:
|
39615
|
39472
|
40112
|
40346
|
-144
|
640
|
заемные средства
|
39615
|
39472
|
40112
|
40346
|
-144
|
640
|
Краткосрочные обязательства
|
73949
|
53641
|
54329
|
0
|
-20308
|
687
|
заемные средства
|
40672
|
48581
|
49759
|
0
|
7909
|
1178
|
кредиторская задолженность
|
33277
|
5060
|
4570
|
0
|
-28216
|
-491
|
Валюта баланса
|
528206
|
506048
|
507743
|
505990
|
-22158
|
1695
| Расчет текущих оборотных активов и пассивов ООО «Регата» за 2017-2019 г. г.
Показатель
|
2017г.
|
2018г.
|
2019г.
|
1. Внеоборотные активы, в том числе:
|
97,69
|
98,45
|
99,21
|
Основные средства
|
97,69
|
98,45
|
99,21
|
2. Оборотные (текущие) активы, в том числе:
|
72,74
|
88,31
|
103,88
|
Запасы
|
63,83
|
82,68
|
101,53
|
Дебиторская задолженность
|
74,54
|
89,89
|
105,24
|
Денежные средства
|
430,08
|
223,24
|
16,4
|
Баланс
|
91,29
|
95,81
|
100,33
| Оценка платежеспособности ООО «Регата» за 2017-2019 гг.
Показатели
|
Значение
| | | | |
2017 г.
|
2018 г.
|
2019 г.
|
Коэффициент текущей ликвидности
|
22,46
|
24,46
|
28,94
|
Коэффициент срочной ликвидности
|
18,59
|
18,58
|
22,13
|
Коэффициент абсолютной ликвидности
|
0,12
|
0,12
|
0,02
|
Коэффициент закрепления оборотных активов
|
4,51
|
4,51
|
4,95
|
Оборачиваемость кредиторской задолженности
|
1,73
|
1,73
|
-
| Показатели ликвидности ООО «Регата» за 2018-2020гг.
Показатели
|
Значение
| | |
Изменение
| | | |
2018 г.
|
2019 г.
|
2020 г.
|
2018 г.
|
2019 г.
|
Общий показатель ликвидности
|
0,6527
|
0,9273
|
0,9308
|
0.275
|
0.0035
|
Коэффициент абсолютной ликвидности
|
0,0038
|
0,1276
|
0,0238
|
0.124
|
-0.104
|
Коэффициент абсолютной ликвидности (*)
|
0,0086
|
0,1276
|
0,0238
|
0.119
|
-0.104
|
Коэффициент срочной ликвидности
|
1,3854
|
18,574
|
22,129
|
17.189
|
3.555
|
Коэффициент текущей ликвидности
|
1,8654
|
24,469
|
28,943
|
22.604
|
4.475
|
Коэффициент текущей ликвидности (коэффициент покрытия) *
|
1,13
|
1,38
|
1,34
|
0.0925
|
0.0362
| Основные задачи ОС в ООО «Регата» - обеспечивать правильное документальное оформление и своевременное отражение в учете их поступления, перемещения и выбытия; - контроль за рациональным расходованием средств на капитальный ремонт и замену выбывших основных средств; - контролировать своевременное проведение и отражение в учете реконструкции и модернизации средств труда; - правильное начисление амортизации; - точное определение результатов при ликвидации средств и их выбытии. Корреспонденция счетов по учету кассовых операций в ООО «Регата» за июль 2020 г.
Содержание операции
|
Дебет
|
Кредит
|
Сумма, тыс. руб.
|
Оприходована выручка от реализации товаров
|
50
|
90/1
|
256,3
|
Денежные средства сданы в банк и зачислены на расчетный счет
|
51
|
50
|
143,5
|
Выданы из кассы подотчетные суммы
|
71
|
50
|
52,4
|
Оплачено поставщику за поставленный товар
|
60
|
50
|
14,9
|
Выплачена заработная плата
|
70
|
50
|
56,7
|
Выданы денежные средства из кассы за аренду гаража для автомашины
|
91/2
|
50
|
0,4
| Корреспонденция счетов, связанных с движением средств на расчетном счете ООО «Регата» за июль 2020 г
Содержание операции
|
Дебет
|
Кредит
|
Сумма, тыс. руб.
|
Сдача в банк выручки из кассы
|
51
|
50
|
143,5
|
Возврат от поставщика неправильно перечисленной суммы
|
51
|
60
|
1,7
|
Оплачены отдельные расходы
|
44
|
51
|
2,0
|
Перечислено поставщикам за товар
|
60
|
51
|
86,0
|
Перечисление налогов в бюджет и платежей во внебюджетные фонды
|
68,69
|
51
|
31,3
|
Погашена кредиторская задолженность
|
76
|
51
|
22,5
|
Уплачены штрафы, пени, неустойки
|
91
|
51
|
0,8
| КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ В себестоимость продукции (работ, услуг) включаются: затраты, непосредственно связанные с производством продукции (работ, услуг), обусловленные технологией и организацией производства, включая материальные затраты и расходы на оплату труда работников, занятых производством продукции; Порядок составления калькуляционных карточек: Определение стоимости блюда производится исходя из стоимости сырья по ценам реализации на 100 порций (блюд) или 10 кг (соусы, гарниры и т. п.), с последующим установлением цены одной порции (блюда), путем деления продажной стоимости набора на 100, с округлением до целой копейки. Калькуляция продажных цен на каждое блюдо (изделие) кухни, в том числе гастрономию, реализуемую порциями, оформляется на карточках по типовой форме. Калькуляционная карточка предназначена для определения продажной цены отдельно на каждое изделие кухни и представлена в приложении Налоги, уплачиваемые при общепринятой системе налогообложения в ООО «Регата» Структура налогов и взносов во внебюджетные фонды, уплачиваемые индивидуальным предпринимателем
Платежи
|
Абсолютные величины
| | |
Удельный вес (в %) в общей сумме (тыс.руб.)
| | |
Изменения уд. веса
| | | |
2018г.
|
2019г.
|
2020г.
|
В 2018 г.
|
В 2019г.
|
В 2020г.
|
К 2018г.
|
К 2019г.
|
НДФЛ
|
30377
|
11955
|
130676
|
6,26
|
2,37
|
11,94
|
–3,89
|
9,57
|
Страховые взносы
|
345324
|
395026
|
573716
|
71,18
|
78,24
|
52,42
|
7,05
|
–25,82
|
НДС
|
109426
|
97932
|
390140
|
22,56
|
19,40
|
35,64
|
–3,16
|
16,25
|
Итого налогов:
|
485127
|
504913
|
1094532
|
100,00
|
100,00
|
100,00
|
0,00
|
0,00
| Заключение По результатам выполнения данной работы можно сделать следующие выводы: - Особенностью учета ТМЦ на кладовой (складе) в предприятия;
- Движение товаров и материалов между отделами ;
- Ответственность за сохранность товаров и материалов;
- В предприятиях общественного питания инвентаризация проводится гораздо чаще;
- Бухгалтерский учет очень специфичен.
|
Скачать 136.91 Kb.