Био и химическая сырья в произвожстве хлеба. Биохим и физ-хим сырья темы докладов. Темы для доклада презентации
 Скачать 13.51 Kb.
|
|
Темы для доклада презентации Основные свойства пищевых веществ зерна и муки. Процессы, происходящие при хранении муки. Расы и штаммы дрожжей, применяемые в хлебопекарном производстве. Основы метаболизма дрожжевых клеток Saccharomyces cerevisiae и молочнокислых бактерий. Современные методы определения хлебопекарных свойств муки для технологии отложенной выпечки. Характеристика и свойства сырья для производства кондитерских изделий. Технологии приготовления пшеничного теста на густых полуфабрикатах и их анализ. Теоретические исследования сбраживания сахаров в пшеничных полуфабрикатах. Теории процесса активации прессованных дрожжей и адаптации дрожжевых клеток к анаэробному метаболизму. Технологии производства пшеничного хлеба на консервированных полуфабрикатах. Технология производства сухих чистых культур МКБ и их применение для приготовления ржаных полуфабрикатов. Новые виды сырья для производства кондитерских изделий, технологические свойства, влияние на качество готовых изделий. Кондитерские смеси. Мучные композитные смеси (МКС)для производства МКИ. Нетрадиционное сырье хлебопекарного производства (в т.ч. продукты экструдированных круп, многокомпонентные порошки, экстракты лекарственных растений и т.д.) Интенсификация технологических процессов приготовления хлеба на основе ферментных Модификации технологии приготовления жидких дрожжей. Сущность методов стабилизации биотехнологических свойств хлебопекарных дрожжей. |