Ассортимент колбасных предпочтений. Теоретические аспекты анализа ассортимента и потребительских предпочтений колбасной продукции
 Скачать 229.13 Kb.
|
 Рисунок 6. Распределение потребителей по возрасту  Рисунок 7. Распределение потребителей по роду деятельности  Рисунок 8. Распределение потребителей по половому признаку В возрастной структуре потребителей продукции преобладают потребители старше 40 лет, наибольшая доля (18%) приходится на возрастную группу от 45 до 50 лет. Количество потребителей в возрасте до 25 лет невелико. Покупатели с высоким доходом так же в своих предпочтениях неоднозначны, 40% выбирают колбасу в среднем ценовом сегменте, 34% покупателей предпочитают колбасу премиум класса, так же совершая покупки 2 раза в неделю (36% и 42% соответственно). Так же в результате анкетирования было выявлено, что важнейшим фактором при выборе колбасы является «качество» - 28%, цена – 22%, упаковка – 15%, предыдущий опыт – 14%, марка – 10%.  Рис. 8 Факторы, влияющие на выбор колбасы Таким образом, важнейшими факторами при выборе колбасы являются цена, качество, упаковка. На следующем этапе исследований изучили потребительские предпочтения. В результате выявили, что 341респондент (53,5%) покупает свежее мясо, при этом мясо птицы предпочитают 21,3 %, а мясоубойных животных – 32,2 % опрошенных.На второй позиции потребительских предпочтений находятся колбасные изделия. Их приобретают 305 респондентов, или 47,8 %. Мясо птицы и вареные колбасы – самые популярные мясные изделия. Основные потребителиданной продукции –респонденты старше 60 лет с уровнем дохода 4000 – 6000 руб. в месяц на человека. Свой выбор они объясняют приемлемой ценой, а также отмечают диетические особенности этих видов продуктов. Таблица ﾞㅤﾞ4 ﾞㅤﾞ– ﾞ ㅤ ﾞРезультаты ﾞㅤАВС-анализа ﾞㅤассортиментной ﾞподгруппы ﾞㅤ «Вареные ﾞㅤ ﾞколбасы» предприятия «Мясной гастроном»
АВС-анализ ﾞㅤ ﾞассортиментной ﾞㅤ ﾞподгруппы ﾞㅤ «Вареные ﾞ ㅤ ﾞколбасы» показал, ﾞчто ㅤ ﾞлидерами ﾞㅤﾞ(группа ﾞㅤ ﾞА) ﾞㅤﾞстали ﾞㅤ ﾞ«Докторская», ﾞㅤ ﾞ«Молочная», ﾞㅤ ﾞ«Телячья» ﾞㅤﾞколбаса ﾞㅤ в ﾞﾞнатуральной ﾞﾞоболочке. ﾞㅤﾞВ ﾞㅤ ﾞгруппу ﾞㅤВ ﾞㅤﾞпопали ﾞㅤﾞте ﾞ ㅤ ﾞже ﾞㅤ ﾞсорта ﾞㅤ ﾞколбас ﾞﾞв ﾞㅤ ﾞзащищенной ﾞㅤ ﾞполиэтиленовой ﾞㅤ ﾞупаковке ﾞ ㅤ ﾞнебольшого ﾞㅤ ﾞвеса; ﾞ ㅤ ﾞменее ﾞприбыльны ﾞㅤ ﾞте ﾞㅤﾞже ﾞㅤﾞсорта ﾞㅤ ﾞбольшого ﾞㅤ ﾞвеса ﾞ ㅤ ﾞ(от ﾞㅤ ﾞ600 ﾞㅤﾞг), ﾞㅤﾞа ﾞㅤ ﾞтакже ﾞㅤ «Царская» ﾞㅤﾞи ﾞ ㅤ ﾞ«Русская» ﾞㅤ ﾞвареная ﾞㅤ ﾞколбаса ﾞㅤﾞ(группа ﾞㅤ ﾞС). Рассмотрим ﾞㅤ ﾞкатегорию ﾞㅤ ﾞ«дойные ﾞㅤ ﾞкоровы». Наибольшую ﾞㅤдолю ﾞㅤﾞв ﾞㅤ ﾞобщем ﾞㅤ ﾞобъеме ﾞㅤ ﾞпродаж ﾞв ﾞㅤ ﾞгруппе ﾞㅤﾞ«Деликатесы» ﾞㅤﾞ(группа ﾞㅤ ﾞА) ﾞㅤﾞзанимают ﾞㅤбуженина, ﾞㅤ ﾞокорок, ﾞㅤ ﾞшейка ﾞㅤ ﾞи ﾞﾞвырезка ﾞㅤ говяжья. ﾞㅤﾞГруппу ﾞㅤВ ﾞㅤсоставили балыки, ﾞㅤ ﾞбеконы, ﾞ ㅤ ﾞгрудинки, ﾞㅤ ﾞкарбонаты. ﾞㅤ ﾞВ ﾞㅤ ﾞгруппу ﾞㅤﾞС ﾞㅤ ﾞпопали ﾞㅤ ﾞкорейки ﾞㅤﾞи ﾞделикатесыﾞ из ﾞмяса ﾞиндейки. ﾞ ㅤ ﾞЭто ﾞдостаточноﾞновые ﾞㅤﾞассортиментные ﾞㅤпозиции, ﾞнеﾞуспевшие ﾞполучить ﾞпопулярность ﾞу ﾞㅤ ﾞпотребителей. Таблица ﾞㅤ ﾞ5 ﾞ– ﾞ ㅤﾞРезультаты ﾞㅤﾞАВС-анализа ﾞㅤассортиментной ﾞㅤгруппы ﾞﾞ«Деликатесы» предприятия «Мясной гастроном»
Проведем ﾞㅤ ﾞанализ ﾞㅤ ﾞассортиментных ﾞㅤ ﾞгрупп, ﾞㅤ ﾞпопавших ﾞㅤ ﾞв ﾞㅤ ﾞкатегорию ﾞㅤ ﾞ«знаки ﾞㅤ ﾞвопроса». Таблица ﾞㅤ ﾞ6 ﾞㅤ ﾞ– ﾞㅤ ﾞРезультаты ﾞㅤ ﾞАВС-анализа ﾞㅤ ﾞассортиментной ﾞㅤ ﾞгруппы ﾞㅤ ﾞ«Сосиски» предприятия «Мясной гастроном»
В ﾞㅤ ﾞгруппе ﾞㅤ А ﾞㅤ ﾞтрадиционные ﾞㅤ сорта ﾞ ㅤсосисок: ﾞㅤ«Докторские», Молочные» ﾞㅤ ﾞи ﾞㅤ ﾞ«Сливочные», ﾞㅤтакже ﾞ ﾞпопулярностью ﾞ ﾞпотребителей пользуются фирменные ﾞㅤ ﾞсосиски. ﾞㅤ ﾞГруппу ﾞㅤﾞВ ﾞㅤсоставили ﾞㅤ «Деликатесные» ﾞㅤﾞи ﾞㅤ «Баварские»ﾞсосиски, ﾞㅤﾞа ﾞㅤ ﾞС ﾞㅤ ﾞ– ﾞсосиски ﾞㅤ ﾞ«Венские». Таблица ﾞㅤ ﾞ7 ﾞㅤ ﾞ– ﾞㅤ ﾞРезультаты ﾞㅤ ﾞАВС-анализа ﾞㅤ ﾞассортиментной ﾞㅤ ﾞгруппы ﾞㅤ ﾞ«Сардельки» предприятия «Мясной гастроном»
Наибольшие ﾞㅤ ﾞобъемы ﾞпродаж ﾞ ﾞ(категория ﾞА) ﾞﾞприносят докторские сардельки, ﾞㅤ ﾞпредставленные ﾞㅤﾞв ﾞㅤ ﾞдвух ﾞㅤтипах ﾞㅤ ﾞупаковки ﾞㅤ ﾞ— ﾞㅤ ﾞстандартная ﾞи маленькая, ﾞㅤ ﾞв ﾞㅤﾞгруппу ﾞВ ﾞㅤ ﾞпопали ﾞㅤ сардельки ﾞㅤ «Толстячок» ﾞи ﾞㅤ «Колбаски мюнхенские», ﾞㅤгруппу ﾞС ﾞㅤ ﾞсоставили ﾞсардельки ﾞㅤﾞиз ﾞㅤ ﾞразличных ﾞㅤ ﾞсортов ﾞㅤﾞмяса (говяжьи, ﾞㅤ ﾞсвиные, ﾞㅤ ﾞтелячьи). Из общего числа респондентов 75% - женщины и 25% - мужчины. Такое гендерное распределение наблюдается в структуре всех возрастных групп. Большинство потребителей по роду занятий - это сотрудники (47%), из которых 28% имеют высшее образование и 19% не имеют высшего образования. Рабочие и пенсионеры составляют 16% и 14% в структуре покупателей соответственно. Доля предпринимателей и менеджеров достаточно высока (7%), потому что их доля в обществе не так высока. Уровень безработицы - 6%, студентов - 2%. |