Ассортимент колбасных предпочтений. Теоретические аспекты анализа ассортимента и потребительских предпочтений колбасной продукции
 Скачать 229.13 Kb.
|
|
С целью обоснования проектных решений о реализации мероприятий по улучшению структуры товарного ассортимента целесообразно разрабатывать оптимальную ассортиментную политику предприятия с учетом конкурентной реакции. Для этого представим всю структуру ассортимента в виде матрицы 3х3 с такими параметрами, как: удельный вес продукции в общем объеме выпуска и его рентабельность (табл. 2). Таблица 2 Классификация колбасных изделий фирмы по результатам рангового анализа предприятия «Мясной гастроном»
Для диапазона нет. 1, который включает полукопченые и вареные колбасы и вареные колбасы, должен быть таким, чтобы поддерживать значительную долю продукции компании и обеспечивать высокую прибыльность. Политика для ассортиментной группы 2 (колбаса) может быть направлена на повышение прибыльности (т.е. переход на ассортиментную группу 1) или сокращение производства (т.е. переход на ассортиментную группу 5). Ассортимент для группы № 5, представленных вареными колбасами и тавернами, средние значения которых связаны со спецификой и рентабельностью производства, придерживаются политики сохранения этих параметров и, если есть возможность повысить рентабельность определенных видов продукции, увеличивают долю этих продуктов в производстве. Политика для диапазона 6, представленного патентом, заключается в увеличении прибыльности (т. е. переходе на диапазон 5) из-за достаточного спроса на эти продукты. Ассортимент для группы № 7 (мясные деликатесы) по доле производства являются низкими, но с высокой рентабельностью проводится политика по увеличению доли этих продуктов в производстве. Для политик, относящихся к ассортиментной группе № 9 (колбасы) должны быть направлены на остановку производства продуктов или повышение их рентабельности. Таблица 3. Товарный портфель предприятия «Мясной гастроном»
Ассортимент предприятия «Мясной гастроном» представлен естью крупными ассортиментными группами: «Сосиски», «Сардельки», «Колбасы» «Ветчины», «Деликатесы», «Полуфабрикаты замороженные». Всего товарный портфель насчитывает 203 товарные категории.  Рисунок ﾞ1– ﾞТоварный ﾞпортфель ﾞпредприятия «Мясной гастроном»  Рисунок ﾞ2 ﾞ– ﾞАссортимент ﾞколбас ﾞпредприятия «Мясной гастроном»  Рисунок ﾞ3 ﾞ– ﾞВиды ﾞсосисок ﾞпредприятия «Мясной гастроном»  Рисунок ﾞ4 ﾞ– ﾞАссортимент ﾞсарделек ﾞпредприятия «Мясной гастроном»  Рисунок ﾞ5 ﾞ– ﾞАссортимент ﾞполуфабрикатов ﾞпредприятия «Мясной гастроном»   Рисунок 6– Ассортимент ﾞветчин ﾞпредприятия «Мясной гастроном» Для усовершенствования ассортиментного портфеля предприятия предложено внедрить ассортиментную стратегию дифференциальной инновации, которая предполагает внедрение в производство нового вида продукции – сосисок «Венских». По результатам анализа сосиски входили в ассортиментную группу № 2, то есть меры по расширению ассортимента и повышению рентабельности в пределах этой группы будут актуальными. Ранговый анализ предложенной структуры ассортиментного портфеля предприятия свидетельствует о ее рациональность, поскольку коэффициент корреляции рангов составляет 0,619. Значение коэффициента корреляции рангов повышается в результате усовершенствования ассортиментного портфеля на 0,024, что характеризует ассортиментную политику предприятия как более сильную. Сосиски по проекту остаются в ассортиментной группе № 2, однако объемы их сбыта выросли, ранг рентабельности улучшился, появилась тенденция к перемещению этого вида продукции в ассортиментную группу № 1. Полученные результаты свидетельствуют на пользу внедрения предложенного мероприятия по совершенствование товарного ассортимента предприятия. Колбасные изделия выпускаются в сегментах: «Премиум сегмент». «Средний сегмент». «Средний «минус» сегмент». «Пригожино». К Премиум сегменту относятся часть деликатесной продукции, сырокопченые и п/к колбасы, а также вареные в натуральной оболочке. Ассортимент Премиум сегмента: буженина, к/з, ТУ; карбонад «Боярский», к/в, ТУ; колбаса п/к «Венская с сыром», ТУ; колбаса с/к «Посольская», ТУ; колбаса с/к «Престиж», ТУ; колбаса вареная «Докторская» в/с (натуральная оболочка); колбаса вареная «Молочная» 1/с (натуральная оболочка); колбаса вареная «Телячья» в/с (натуральная оболочка); конина «Курай»; – окорок «Камадорский»; свинина по-домашнему. К среднему сегменту относится большая часть из всего ассортимента: это деликатесы, вареные, п/к, в/к колбасы сделанные по ГОСТ, рулеты, сосиски ГОСТ, сардельки, паштеты, ветчины. И, конечно, детская серия. Конкурентные преимущества: широкий ассортимент; продукт изготовлен по ГОСТУ; яркая упаковка; наличие детской серии. К среднему классу относятся: деликатесы (Говядина «Купеческая»; ТУ; Корейка «Праздничная» без кости, ТУ; Окорок «Стольной», ТУ; Шейка «Традиционная», ТУ; Грудинка «Восточная», ТУ; Ребра «Сиеста», ТУ); мясные рулеты (Рулет «Гусарский», ТУ; Рулет «Домашний», ТУ; Рулет «Любимый», Ту); мясные хлеба (Хлеб «Ветчинный» 1/с (в форме), ГОСТ; Хлеб «Чайный 2/с» (в форме), ГОСТ); варено-копченые и полукопченые колбасы («Деликатесная» в/с, ГОСТ; «Московская» в/с, ГОСТ; «Сервелат» в/с, ГОСТ; «Талинская» в/с, ГОСТ; «Сервелат Европейский, ТУ; п/к «Брауншвейгская» в/с, ТУ; п/к «Зернистая» в/с, ТУ; «Салями Венская», ТУ; в/к «Мусульманская», ТУ; п/к «Сервелат Мускатный», ТУ; п/к «Украинская жареная» в/с, ГОСТ; п/к «Краковская» в/с, ГОСТ; п/к «Одесская» 1/с, ГОСТ; п/к «Охотничьи колбаски» в/с, ГОСТ; Колбаски п/к «Шашлычные горные»2 в/с, ТУ); ветчины (Ветчина в/с иск. оболочка; Ветчина в/с нат. оболочка); вареные колбасы («Докторская» в/с иск.об.; «Молочная» 1/с иск.об.; «Русская» в/с иск.об.; «Телячья» в/с иск.об.; «Любительская» в/с иск.об.; «Диабетическая» в/с иск.об.; «Ветчинно-рубленная» 1/с иск.об.; «Столовая» 1/с иск.об.; «Чайная» 2/с иск.об.); сосиски, сардельки, шпикачки (Сардельки «Говяжьи» 1/с, ГОСТ; Сардельки «Свиные» 1/с, ГОСТ; Сосиски «Молочные» 1/с, ГОСТ; Сосиски «Молочные Подкопченные» 1/с, ГОСТ; Сосиски «Сливочные» в/с, ГОСТ; Шпикачки «Москворецкие» в/с, ГОСТ); продукты из шпика (Шпик «Венгерский», ГОСТ; Шпик по- домашнему, ГОСТ ); паштеты («Паштет печеночный традиционный»; «Паштет печеночный традиционный с паприкой»; «Паштет печеночный традиционный с грибами»; «Паштет печеночный традиционный с луком»); детская серия («Докторская Детям» в/с; «Молочная Детям» 1/с; Сосиски «Молочные Детям» 1/с, ГОСТ). Сегмент средний минус. К данному сегменту относятся вареные и в/к колбасы сделанные по ТУ. Ценовая политика этой продукции значительно ниже, чем у Среднего сегмента. В состав среднего минус сегмента входят: варено-копченые и полукопченые колбасы («Салями Баварская», ТУ; в/к «Сервелат Городской», ТУ; в/к «Сервелат Экстра», ТУ; п/к «Кабаносси с сыром», ТУ; в/к «Уральская», ТУ); ветчины (Ветчина «Экстра»); вареные колбасы «(Докторская по-русски» в/с; «Молочная по-русски» 1/с; «Любительская по-русски» в/с); сосиски, сардельки, шпикачки (Сардельки «Закусочные» 1/с, ТУ; Сосиски «Докторские», ТУ; Сосиски «Нежные», ТУ; Шпикачки «К завтраку» 1/с, ТУ). Эконом сегмент. К данному сегменту принадлежат колбасы серии «Пригожино», разработанные специально для магазинов категории В,С и для сбыта в область. Конкурентные преимущества: вкусные колбасы по самой доступной цене из мясного сырья; привлекательно ярки внешний вид; удобная, практичная упаковка; бесплатная, мобильная доставка продукта; маркетинговая поддержка для мотивации торгового персонала. В состав данной серии входят: вареные колбасы («Докторская традиционная», ТУ; «Для завтрака», ТУ; «Сельская», ТУ; «Аппетитная», ТУ; «Ямская», ТУ); полукопченные колбасы («Краковская оригинальная», ТУ; «Уральская», ТУ; «Чесночная», ТУ; «Польская», ТУ); сосиски, сардельки, шпикачки ( Сардельки «Закусочные», ТУ; Сосиски «Аппетитные», ТУ; Сосиски «Докторские», ТУ; Шпикачки «К завтраку», ТУ). Продуктовый магазин растет в соответствии с концепцией жизненного цикла. Этап характеризуется тем, что компания начинает удовлетворять потребности рынка, продажи начинают расти, а прибыль увеличивается. Если товары, произведенные продавцом, соответствуют требованиям покупателя, они постепенно находят признание. Многие покупатели совершают повторные покупки. Однако в настоящее время существует значительное количество конкурентов, что создает конкуренцию за положение на рынке. В результате нам по-прежнему приходится тратить много денег на продвижение продукции. В то же время принуждение к принятию решений приводит к дополнительным расходам, на которые тратится часть прибыли. . 2.3 Анализ потребительских предпочтений колбасной продукции предприятия «Мясной гастроном» Среднедушевое потребление колбасных изделий по итогам 2020г. увеличилось по сравнению с предыдущим годом и составляет в натуральном выражении 16,76 кг/год, что на 6% больше среднедушевого потребления 2019 г. В денежном выражении данный показатель составляет – 3 129 руб./чел в год. В 2021 г. ожидается постепенный рост среднедушевого потребления на 7,4% в натуральном выражении (что составит 18 кг/чел в год), на 16,3% в денежном выражении (3 638 руб./чел в год). Данные маркетингового исследования компании «Экспресс-Обзор». Респондентам был задан закрытый вопрос: «Какие мясные продукты вы приобрели за последние 3 месяца?», Включая список возможных ответов с протестированными мясными продуктами. Результаты опроса покупателей, употреблявших мясные продукты в течение последних 3 месяцев, представлены на рисунке 1. Самыми популярными мясными продуктами являются вареные колбасы (75% респондентов). Колбасы и копчености покупают 51% и 49% респондентов соответственно. Копчености покупают реже (22%), это прекрасный мясной продукт, дорогой и чаще покупают на праздничный стол. Колбасы и свиные сосиски покупают 16% респондентов.  Рисунок 1. Потребление мясных продуктов Частота покупки мясных продуктов Респондентам был задан закрытый вопрос: «Как часто вы покупали мясные продукты за последние 3 месяца?», Включая список проверенных мясных продуктов и возможные ответы: 4 и более раза, 2–3 раза в неделю; 2-3 раза, 1 раз и реже 1 раза в месяц. Вопросы задавались по каждому виду мясных продуктов, что положительно отвечало на предыдущий вопрос о потреблении. В последние 3 месяца чаще всего покупают вареные колбаски. Респонденты также часто покупают сосиски и хот-доги. Реже покупают полукопченые колбасы, а также колбасы и свиные сосиски (в среднем 2-3 раза в месяц). Копчености - самые редкие. Результаты опроса респондентов, покупавших вареные колбасы и копчености, представлены на рисунках 2 и 3.  Рисунок 2. Частота покупки вареных колбас  Рисунок 3. Частота покупки копченостей Потребительская осведомленность производителей мяса Респонденты ответили на открытый вопрос: «Каких производителей мяса вы знаете?», Который можно использовать для оценки спонтанных знаний производителей мяса. Результаты опроса представлены на рисунке. Помимо определения осведомленности потребителей, ожидания производителей мяса были изучены на основе двух открытых вопросов: «Продукты какого производителя вы купили за последние 3 месяца?» и "Каких производителей вы чаще всего покупали?" Критерии покупки Респондентам был задан закрытый вопрос: «Какие критерии влияют на решение о покупке мясной продукции?». Результаты критериального теста показаны на рисунке 5.  Рисунок 5. Критерии покупки мясных продуктов Во-первых, это критерии, относящиеся к качественным характеристикам продукта: вкус производимого продукта (88% респондентов) и привлекательность внешнего вида продукта в разрезе (72%). Важность ценового фактора отмечает 71% респондентов. Интересно, что популярность и доверие к производителю как к критерию покупки подчеркивает значительная часть респондентов (55%). Это указывает на возросшее значение имени производителя и важность узнаваемого бренда на мясном рынке. Состав мясного продукта (ингредиенты, наличие / отсутствие добавок, вид мяса) важен для 45% респондентов, место покупки - 40%, ассортимент - 38%, упаковка - 30% респондентов. Другими критериями, названными 40% респондентов, являются: коммерческое представительство, близость к точке продаж, использование местного сырья, привлекательная реклама, уровень осведомленности друзей. Потребительский «портрет» Анализ возрастной структуры респондентов, распределения по полу и роду занятий представлен на рисунках 6-8. На картинке. |