Теоретические основы организации рабочих мест в структурных подразделениях.
 Скачать 55.2 Kb.
|
2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ТОРГОВОЙ СЛУЖБЫ ООО «МАГНИТ»Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, начинают работу не позднее чем за 2 часа до открытия магазина. Горячий цех ГМ «Магнит» (собственное производство) оснащен современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования (универсальный привод, машина для приготовления картофельного пюре). Оборудование для горячего цеха подобрано по нормам оснащения торгового-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с количеством посетителей и спроса на кулинарную продукцию предприятия, режимом его работы, а также формами обслуживания. Так, в ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем в столовых, имеющих столько же посадочных мест. Собственное производство ГМ «Магнит» для приготовления некоторых кулинарных изделий использует кулинарные полуфабрикаты, помещения объединено в следующие функциональные группы: -для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; -для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей, поступающих на предприятия в виде сырья, а также солений; -для производства кулинарных изделий. Состав производственных помещений зависит от его вместимости, характера производственного процесса (работает на сырье или полуфабрикатах) и формы обслуживания. Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи. Горячий цех оснащается тепловым, механическим, холодильным и вспомогательным оборудованием. Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая размещать его согласно технологическим процессам. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования. Бактерицидные лампы, излучая УФ-лучи, губительно действуют как на патогенную, так и сапрофитную микрофлору. Поэтому их используют для обеззараживания воздуха производственных помещений, складов, бактериологических лабораторий и боксов. Кроме того, бактерицидные лампы применяют для обеззараживания поверхности упаковочных материалов, тары. Уф-облучение рекомендуется применять для обеззараживания воздуха с использованием бактерицидных ламп с отражателями и без отражателей. Лампы укрепляют стационарно на определенном участке (стена, потолок, дверь) или на передвижной установке. Установка может состоять из 1,5-2метровой вертикальной металлической оси на ножках роликах, на которой укрепляются лампы от одной и более штук. Используют также лампы-софиты с щелью, что образует лучевую завесу. Действие бактерицидных ламп эффективно только в помещении с определенной температурой, указанной в таблице. При более высоких температурах лампы перегорают, при более низких - не горят. При относительной влажности воздуха свыше 65-75% бактерицидный эффект УФ-лучей снижается. Целью создания концепции эффективной организации производства является развитие теории организации производственных систем и формирование методов и средств организационной деятельности, обеспечивающих достижение наивысшей эффективности организации промышленного производства. При этом следует исходить из предложения о том, что эффективная организация производства не должна ориентироваться лишь на снижение производственных затрат, а призвана наряду с ресурсосбережением обеспечить достижение предприятием устойчивой производственной деятельности, выпуска продукции высокого качества, упрощение производственных и управленческих процедур, сокращения длительности производственного цикла и ускорения выпуска продукции. На уровень эффективности производства оказывает влияние множество факторов различного характера. К их числу можно отнести изменения в техническом уровне производства и качестве рабочей силы, повышения уровня автоматизации производственных процессов, проникновение информационных технологий в сферу производства и управления. Однако эти изменения в техническом базисе производства лишь создают предпосылки для повышения эффективности. Реальный рост эффективности обеспечивается реализацией возможностей организации и управления производством. Заключение Для эффективного функционирования современного производства, основанного на применении сложной техники и технологии, характеризуемого большим количеством внутрипроизводственных связей, необходимы четкая организация рабочего места. На данном этапе развития экономики очень важно рационально, точно организовать рабочее место, гармонично увязать все элементы организации, т.е. планировку, оснащение, обслуживание и конечно предоставить работнику благоприятные и комфортные условия для эффективного осуществления трудового процесса с максимально высокой производительностью. В обыденном сознании закрепилось понимание рабочего места, как того места, где должен находиться работник в процессе выполнения своих трудовых обязанностей. На данный момент нормативное понимание рабочего места закреплено в статье 209 Трудового Кодекса Российской Федерации. Оно гласит, что рабочее место - это место, где работник должен находиться или куда ему необходимо прибыть в связи с его работой и которое прямо или косвенно находится под контролем работодателя. В.А. Зубарева, А.Я. Кибанов, В.Р. Веснин придерживались мнения, чторабочее место – это зона приложения труда в конкретных производственных условиях, оснащенная необходимыми технико-технологическими и организационными средствами для осуществления трудовых функций работника с целью достижения эффективного результата. Такие авторы, как Б.М. Генкин, А.М. Серегин и Л. Фролова выявили несколько подходов к определению рабочего места и включили в определение данного понятия различные организационно-технологические, экономические, эргономические, социологические и управленческие аспекты. В общем виде, данные авторы определили рабочее место как основной, первичный элемент любой организации и предприятия, который представляет собой объект, в котором преломляются все процессы и отношения на предприятии, а именно экономические, организационные, технологические, юридические, социальные, психологические. Нами было изучено многообразие признаков и оснований для классификации рабочих мест. Знание вида рабочего места помогает работодателю правильно организовать рабочее место, учитывая все правовые и Рабочее место должно быть в максимальной степени приспособлено для высокопроизводительной, эффективной работы с минимальными затратами времени и усилий. Рациональная организация рабочего места занимает ведущее положение в комплексе мероприятий по НОТ, обеспечивающих наиболее целесообразное использование рабочего времени, производственных навыков и творческих способностей работников. Основной задачей совершенствования организации и обслуживания рабочих мест является создание благоприятных условий для качественного и своевременного выполнения производственных заданий при эффективном использовании оборудования и фонда рабочего времени, минимальных физических усилиях работника и его полной безопасности. В зависимости от специфики производства рабочие места могут быть специализированными и универсальными, индивидуальными и коллективными, стационарными и подвижными, одностаночными и многостаночными, постоянными и временными, а также рабочими местами ручной работы, механизированными, автоматизированными, аппаратными, рабочими местами служащих и др. Полное и комплектное оснащение рабочего места позволяет наилучшим образом организовать процесс труда. Для этого необходима рациональная планировка средств оснащения - размещение их на рабочем месте так, чтобы обеспечивалось удобство их обслуживания, свободный доступ к механизмам и их отдельным узлам, требующим регулирования и контроля, экономия движений и перемещений работника, удобная рабочая поза, хороший обзор рабочей зоны, безопасность труда, экономия производственной площади, наличие проходов, подъездов и проездов для транспортных средств, взаимосвязь со смежными рабочими местами и с местом бригадира, мастера, другого руководителя. Проводимые аттестации рабочих мест позволяют выявлять отступления от нормативных требований к ним и совершенствовать организацию рабочих мест в соответствии с требованиями научной организации труда. По результатам аттестации малоэффективные рабочие места могут упраздняться, при этом появляется возможность более рационального использования производственных площадей, установки современного высокопроизводительного оборудования и интенсификации производственного процесса. Каждому виду рабочего места присущи свои требования к организации и условия содержания. В нашей работе мы ознакомились с различными экономическими, эргономическими, организационно-техническими, требованиями, предъявляемыми к организации рабочего места. Также ознакомились с требованиями к внутренней и внешней организации рабочего места. Выяснили, что требования к расположению рабочих мест регламентируются ГОСТом 21.958-76, к расположению комнат - ГОСТом 22.269-76. В нашей работе была дана характеристика базы-исследования ООО «Магнит». На сегодняшний день ООО «Магнит» - это крупнейшая организация в сфере готовки полуфабрикатов на производстве, находящаяся на стадии стабильности. Данная организация имеет централизованный хорошо отлаженный бюрократический аппарат с четко построенной структурой и иерархией должностей. Используя документы, связанные с организацией рабочего места менеджера по персоналу, методы наблюдения и опрос сотрудников и руководителя отдела, мы выявили, что правила в области санитарии, техники безопасности, правил эксплуатации оборудования соблюдены, а все количественные показатели организации рабочих мест удовлетворяют требованиям ГОСТа 21.958-76 и ГОСТа 22.269-76. Таким образом, организация рабочих мест и их эффективное обслуживание является одной из составляющих цикла организации и нормирования труда. Список использованных источниковВеснин, В.Р. Управление персоналом. / В.Р. Веснин. – М.: Кнорус, 2009. – 520 с. Веснин, В.Р. Управление персоналом. Теория и практика: учеб./ В.Р. Веснин. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. – 688 с. Генкин, Б.М. Экономика и социология труда: учебник / Б.М. Генкин. - М., 2009. Денисенко, Т.Д. Охрана труда / Т.Д. Денисенко. – М.: «Высшая школа», 2010. Дуракова, И.Б. Управление персоналом / И.Б. Дуракова. – М.: ИНФРА-М, 2009. Егоршин, А.П. Управление персоналом./ А. П. Егоршин – Н.Новгород: НИМБ, 2008. Егоршин, А.П., Зайцева А.К. Организация труда персонала: учеб./ А.П. Егоршин, А.К. Зайцева. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 320 с. Зубарева, В.А., Иванов Ю.И., Поляк Л.М. Аттестация рабочих мест:учеб.пособ. / А.В. Зубарева, Ю.И. Иванов, Л.М. Поляк. – К.: Кемерово, 2010. - 274 с. Крузе, А.В. Рабочее место как категория трудового права / А.В. Крузе. – Екатеринбург, 2015. Лукашевич, В.В. Основы управления персоналом: учеб.пособие / В.В. Лукашевич. – М.: КиноРус, 2012. ЛУКОЙЛ-Югнефтепродукт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.lukoil-unp.ru, свободный. - Загл с экрана. Одегов, Ю.Г., Руденко, Г.Г. Управление персоналом / Ю.Г. Одегов, Г.Г. Руденко. – М.: Юрайт, 2016. Описание рабочего места [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hr-portal.ru, свободный. – Загл. с экрана. Организация рабочего места [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана. Паспорт рабочего места [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.kadrovik-praktik.ru, свободный. – Загл. с экрана. Рабочее место на производстве [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://trudova-ohrana.ru, свободный. – Загл. с экрана. Рабочее место работника: виды, учет и аттестация [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://fb.ru, свободный. – Загл. с экрана. Рудавина, Е. Р. Книга директора по персоналу / Е. Р. Рудавина, В. В. Екомасов. – СПб.: Питер, 2009. – 368 с. СанПиН 2.2.4.548-96. 2.2.4. Физические факторы производственной среды. Гигиенические требования к микроклимату производственных |