Управление. Теоретические основы сетевых форм организации бизнеса Понятие сетей
 Скачать 73.75 Kb.
|
|
Глава 2. Развитие предприятий общественного питания на примере сети ресторанов быстрого питания «Бургер – Кинг» 2.1. Общая характеристика сети ресторанов быстрого питания «Бургер – Кинг» Рестораны быстрого питания «Burger King» являются вторыми в мире по количеству заведений после McDonald's. Главную позицию в меню "Бургер Кинг" занимает "воппер" - фирменный гамбургер на основе зажаренной на гриле говяжьей котлеты. Основное отличие воппера от его конкурента бигмака в том, что воппер могут сделать по вашему заказу, с теми ингредиентами, которые вы пожелаете (или без них - например, без лука). Помимо обычных, есть детские вопперы, вегетарианские вопперы, периодически появляющиеся вопперы по оригинальным рецептам и вопперы с национальными мотивами, например, чесночный воппер в Израиле или воппер терияки в Японии. Также в меню Burger King есть чизбургеры, бургеры с курицей и рыбой, разнообразные закуски и салаты, среди которых стоит отметить "чили чиз" наггетсы и крылышки "кинг". На сладкое - традиционные мороженое, шейки, сандей, маффины, а также горячие "брауни" и "блонди" с мороженым, заслужившие лестные отзывы посетителей. Ежедневно в рестораны БУРГЕР КИНГ во всем мире приходит более одиннадцати миллионов посетителей. И неудивительно: ведь наши рестораны известны вкусом фирменных блюд и отличным соотношением цены и качества. Основанный в 1954 году, БУРГЕР КИНГ занимает второе по величине место в мире среди сетей ресторанов быстрого питания, специализирующихся на гамбургерах. Оригинальный бургер «Воппер», ставка на ингредиенты высшего качества, фирменные рецепты и комфорт для посещения всей семьей - вот то, что уже пятьдесят с лишним лет успешной работы является отличительной чертой нашего бренда. 1954 - год основания корпорации BURGER KING Джеймсом МакЛамором и Дэвидом Эджертоном. Тогда и именно тогда были заложены традиции прожарки говядины на гриле по особой методике, а также приверженность к качественным ингредиентам и вежливому обслуживанию. 2010 - Корпорацию БУРГЕР КИНГ приобретает 3G Capital. 3G Capital - глобальная многомиллионная инвестиционная фирма, приобретает корпорацию БУРГЕР КИНГ, тем самым превращая ее в частную компанию. Компания начинает вынашивать планы по выпуску ВОППЕР®а-3G. В июне 2012 года инвестбанк ВТБ Капитал стал одним из основных акционеров «Бургер Кинг Россия». Являясь частью международной сети ресторанов Burger King, Burger King Россия выражает свою приверженность высоким международным стандартам деловой этики и обязуется придерживаться общепринятых принципов корпоративной ответственности. 2.2. Анализ маркетинговой деятельности сети ресторанов быстрого питания «Бургер – Кинг» В целом дивизионная структура компании имеет четко выраженные линии подчинения, в которой прямое воздействие руководителя (генерального директора) и его заместителей, начальников финансового, технического и маркетингового департаментов, функциональные полномочия которых заключены в финансовом, техническом и маркетинговом секторах управления соответственно. Генеральный директор «Бургер – Кинг» осуществляет общее руководство всеми процессами в организации, координирует и контролирует через своих замов деятельность всех подразделений компаний. Начальник финансового департамента «Бургер – Кинг» осуществляет руководство и контроль за финансовым состоянием организации (финансисты), управлением, мотивацией и координацией финансовым персоналом: ведения бухучета (бухгалтеры) и планированием деятельности (экономисты). Начальник коммерческого департамента «Бургер – Кинг» занимается организацией коммерческо-маркетинговой деятельности в компании, координирует и контролирует руководителей предприятий общественного питания сети. Начальник технического департамента «Бургер – Кинг» отводится управление через технический персонал (инженеры и технический сотрудники) все технологические, производственные и технические операции компании. В задачи маркетолога «Бургер – Кинг» входит проведение маркетинговых исследований с целью увеличения объема продаж. PR-менеджер отвечает за PR-деятельность. Менеджер сервиса «Бургер – Кинг» является материально ответственным лицом, ведет складское хозяйство, производит прием и выдачу продовольственных и непродовольственных товаров. Производственный персонал (повар-мастер, повар) и обслуживающий персонал - непосредственно осуществляют приготовление напитков и блюд, сервировку стола и обслуживание посетителей. Рассмотрим систему долгосрочных целей компании ООО «Бургер – Кинг» г. Москва. Главная цель организация ресторана на 40 посадочных мест в г. Москва. Стратегические цели Генерального директора в «Бургер – Кинг» компании: 1). Формирование концепции ресторана «Бургер – Кинг»; 2). Система организации, мотивации и контроля менеджмента компании в «Бургер – Кинг»; Тактические цели менеджмента «Бургер – Кинг» г. Москва: 1).Управляющий ресторана «Бургер – Кинг»: формирование и ежемесячная корректировка политики ценообразовании; постоянный мониторинг работы ресторана. 2). Цель бармена «Бургер – Кинг»: сформировать и ежемесячно корректировать меню ресторана согласно спроса, закупка сырья. Цель администратора «Бургер – Кинг»: обеспечить объема продаж компании согласно плану; постоянная организация, мотивация и контроль обслуживающего персонала. Операционные цели обслуживающего персонала в «Бургер – Кинг»: 1). Цель менеджера по снабжению «Бургер – Кинг»: закупка оборудования, осуществлять мониторинг и ежемесячную корректировку бюджетов компании; отклонение фактических расходов от плановых не должно превышать 5%. 2). Цель бар-менеджера «Бургер – Кинг»: наем персонала; ежемесячный мониторинг обслуживания клиентов; ежемесячная корректировка политики ассортимента и сбыта. 3). Цель официанта и барменов «Бургер – Кинг»: обслуживание клиентов не должны превышать 9 минут; улучшать качество обслуживания посетителей за счет постоянного совершенствования навыков и умения. 4). Цель маркетолога «Бургер – Кинг»: маркетинговое исследование рынка общественного питания г. Москва (14 дней). Ресторан «Бургер – Кинг» ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка. Структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос. Как правило, это постоянно занятые люди, которые в перерывах между покупками, в обеденный перерыв, встречами, переговорами и т.д. могут зайти и перекусить. Концепция ресторана «Бургер – Кинг» заключается в следующем: предоставление возможности посидеть с друзьями или коллегами в удобном месте и перекусить и обсудить дела либо просто поболтать. Ко всему прочему, следует определиться с часами работы ресторана (до 22-00 часов). Так как основные потребители - это работники офисов и посетители торгового центра, то необходимо исходить из часов работы данных организаций. В офисах и банке рабочий день начинается в основном с девяти часов утра и заканчивается в семь часов вечера. Торговый центр работает с десяти утра до десяти вечера. Поэтому часы работы ресторанов с десяти часов утра до десяти часов вечера. Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. На рекламу выделяться по 20 000 рублей ежегодно. Размещение рекламы «Бургер – Кинг» заключаться в следующем: 1). Рекламный тендер в центре города возле моста: Целевая аудитория: первая (менеджеры) и вторая категория (студенты). 2).Объявление в печатных изданиях: Деловой журнал «Капиталист» 1/4 страницы, а также газеты, которые являются бесплатными, а значит имеют свою доступность для различных сегментов по возрастному признаку и по уровню доходов. Один раз в месяц; Целевая аудитория: первая категория - выход журнала. Один раз в неделю, Целевая аудитория: вторая и третья категория. 3). Телереклама на канале «НТВ» и «СТС», на местных телеканалах Три раза в неделю; Целевая аудитория: первая и вторая аудитория. Рекламная кампания позволяет осуществить наибольший охват потенциальных потребителей двух категорий. Маркетинговая стратегия - товарная (предложение еды и напитков). Цены определяются с учетом конъюнктуры рынка и с учетом себестоимости оказываемых услуг (затратный метод). Размер тарифов не остается стабильным и неизменным. Изменения тарифов будет происходить в соответствии с ценовой стратегией проникновения на рынок. Анализ деятельности «Бургер – Кинг» за 2016 г. указывает на рост оказанных услуг общественного питания в среднем на 10,2%, по сравнению с 2009 г., что выше, чем за аналогичный период 2015 г., составивший по сравнению 2011 г. - 27,7% Рентабельность продаж ООО «Боди» на протяжении 2016 и 2015 гг. одинакова и составляет 23,1 %, а небольшое ее уменьшение наблюдалось в 2014 г. - 20 %, 2015 - 2016 гг. по 15,9% соответственно. Динамика рентабельности совпадает по среднему показателю этой товарной группы, который составляет 24,0%. Чистая рентабельность продаж, компании в 2016 г. - 20,0%, 2015 г. - 23,0%, 2014 г. - 15,9 %, в 2013 г. - 15,9%, 2012 г. - 23,1 %, т.е. отмечается устойчивое повышение чистой рентабельности продаж (+15,5%), вызванное ростом чистой прибыли компании из-за грамотной политики продвижения. Постоянные издержки «Бургер – Кинг»состоят из затрат на аренду помещения склада и торговой площади, выплат заработной платы персоналу и администрации, коммунальных платежей, расходов на продвижение (рекламу) и приобретаемые товары (продовольственные товары и напитки, мебель, канцелярия, вычислительную и оргтехнику и др.) Товарная номенклатура «Бургер – Кинг»: Сэндвичи (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, БургерКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой) Роллы (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, БургерКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой) Салаты (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, БургерКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, ЧикенТропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой) Десерты (чизкейки, кукисы, слойки) Напитки (чай, кофе, пепси, соки, пиво, молочные коктейли) Супы Ширина товарной номенклатуры равна 6. Насыщенность товарной номенклатуры равна 71. Глубина товарной номенклатуры - в каком количестве различных вариантов предлагается каждый бренд в товарной линии. Гармоничность товарной номенклатуры показывает насколько родственны между собой различные товарные линии с точки зрения конечного использования, производственных требований, каналов распределения и т.д. Товарная номенклатура нашего ресторана гармонична, все товарные линии в конечном итоге тут же потребляются Анализ покупателей. По географическому положению наши потенциальные покупатели - это учащиеся, живущие и работающие рядом, следовательно, по социальному статусу - это студенты, офис-работники, бизнесмены, дети среднего класса. Возраст колеблется от 16 до 55 лет. Сильные стороны создаваемого ресторана: меню быстрого питания, удобство расчета (наличный и безналичный расчет), WiFi, средняя величина чека, работа в выходные. Слабые стороны: малоузнаваемость на начальном этапе работы, угроза услуг конкурентов. Силы конкуренции Портера: 1. Конкуренция между соперничающими организациями. Средства конкурентной борьбы: более высокий уровень обслуживания клиентов; быстрое обновление ассортимента кофе и выпечки. 2. В целом, на рынке ресторанов быстрого обслуживания Свердловского р-на присутствует только 4 конкурента, с различными ресурсами, потенциалом, типами стратегий. 2. Конкуренты из других отраслей. В отрасли фастфудасуществуют средние барьеры входа на рынок, что влечет за собой снижение и усиление конкуренции. Отсутствует неравенство в издержках и сложности доступа к поставкам сырья. 3. Угроза товаров-субститутов. Для услуг ресторанов быстрого питания товары-субституты услуги кафе и ресторанов. 4. Конкурентная сила и слабость поставщиков. Качество поставок кофе и кофе-машин напрямую зависит от качества товара компаний-поставщиков. Конкурентная сила и слабость покупателей. Удачное место расположения очень важно для получения краткосрочных и значительных результатов предпринимательской деятельности - прибыли. STEP - анализ (аббревиатура начальных букв английских терминов) представляет собой методику анализа ключевых элементов макросреды предприятия. Сюда включаются следующие факторы (см. табл. 3): Таблица 3 STEP- анализ сети ресторанов быстрого питания «SubWay»
При проведении анализа этих факторов важно, во-первых, следить за всеми существенными изменениями и новыми тенденциями в макросреде, а во-вторых, выяснить, какие из происходящих процессов являются наиболее важными для конкретного предприятия. При этом использованы данные прессы и руководящих органов власти в отдельно взятых регионах и в России в целом. Налицо достаточное число факторов, которые можно отнести к достижению успеха данной организации, это квалифицированный персонал, высокое качество услуг, способность справиться с любыми объемами работ в нормативные сроки, собственная производственная база, наличие своего цеха. Собранных вторичных данных относительно конкурентной ситуации на рынке, характеристик потребителей, вопросов маркетингового управления оказалось недостаточно для формирования полной картины и принятия обоснованных решений, поэтому было принято решение о проведении маркетингового исследования регионального рынка мебели. Цели исследования - выявление текущего состояния и перспектив развития рынка услуг ресторанов быстрого питания сети «Бургер – Кинг». Для реализации целей были поставлены следующие основные задачи: - выявить состояние рынка продукции ресторанов быстрого питания в первом полугодии 2016 г.; 2. изучить предпочтение потребителей в отношении качества, цен, услуг, комплекса маркетинга и других показателей на данном рынке; 2. проанализировать сложившуюся систему в управлении маркетингом на предприятиях рынка продукции ресторанов быстрого питания. Для проведения полевых исследований на рынке продукции ресторанов быстрого питания было подготовлено две анкеты и сформированы две выборки. |