Управление. Теоретические основы сетевых форм организации бизнеса Понятие сетей
 Скачать 73.75 Kb.
|
|
В опросе участвовали лица от 18лет. На следующем этапе нужно решить вопрос о размере выборки, которая определяет число изучаемых элементов выборки. Объем выборки рассчитывается по формуле (1): где n - необходимый (достаточный) объем выборки; - допускаемая ошибка выборки, пренебрегается в 5 %; N - объем генеральной совокупности [8]. Таким образом выборка для физических лиц от 18 лет составляет 1/(0,0025+1/526500) = 400 человек. Первая анкета была предназначена для потребителей мебели. В качестве респондентов рассматривались представители потребительского рынка, посещающие рестораны, в том числе и быстрого питания, кафе. Размер выборки составил 400 человек. Выборка формировалась вероятностным способом, однако в основном из числа потребителей, желающих вкусно и качественно покушать за минимальную цену с максимальным комфортом. Таких клиентов в числе опрошенных оказалось 90%. Оставшаяся часть выборки - случайные посетители, причем 1,9% из них не знают, хотят ли они приобрести продукцию в ресторанах быстрого питания, а 8,1% - однозначно отвечают, что никакого интереса к покупке данного товара не имеют и зашли в предприятие общественного питания с целью поинтересоваться новинками. Рисунок 1 - Характер потребительских предпочтений при посещении ресторана быстрого питания Рисунок 2 - Потенциальные покупатели продукции в ресторанах быстрого питания (гендерные особенности) Среди опрошенных потребителей 63,8% мужчин и 36,2% женщин. Такую дифференциацию можно объяснить тем, что исследуемый вид продукции является быстроизготавливаемым, а т. к. у мужчин чаще всего мало времени на длительную трапезу, то они предпочитают совмещение комфорта в обслуживании с быстрой едой. При этом мужчины, отвечающие на вопросы анкеты, в 80% случаев находились в помещениях ресторана быстрого питания в паре с женщинами. Наибольший интерес к приобретению продукции сети «SubWay» проявляют покупатели в возрасте от 10 до 40 лет (62,8% выборки) и от 41 до 50 (40,2%), т. е. это те покупатели, кто находится в экономически активном возрасте, имеет стабильный и достаточно высокий доход от 10 до 50 тыс. рублей в месяц (61,5% выборки). Предложение отличается сильной статичностью, привязанностью к определенному месту, что также является достаточно важным при маркетинговом исследований выявленных потребительских предпочтений. Рисунок 3 - Возрастные критерии совершения покупок продукции в ресторанах общественного питания (в %) Основные ингредиенты и полуфабрикаты, используемые для приготовления продукции в ресторанах общественного питания должны быть качественными и проверенными на соответствие всем необходимым экологическим нормам, этот факт отмечают 65,2% респондентов, считая, что продукция в предприятиях общественного питания должна быть произведена из натурального сырья. При этом на основные вкусовые качества обращает внимание 78% от общего количество участвующих в опросе респондентов. 80% важно, чтобы приготовляемая пища была свежеприготовленной, а 48% от общего количества опрошенных участников анкетирования обратили внимание на скорость и качество обслуживания в ресторане общественного питания. Необходимо планировать каждую минуту ежедневной деятельности организации для того, чтобы минимизировать простои в производстве, например, в связи с появлением новых технологий производства и переходом на новый, более современный уровень обслуживания клиента. Целевой рынок ресторана быстрого питания может быть определен по трем измерениям: - технологическому, описывающему технологии, способные удовлетворить потребности на рынке («как?») - для потенциальных потребителей важно, чтобы были использованы новые технологии производства, которые позволили бы снизить стоимость изделия и повысить потребительские свойства продукции ресторана быстрого питания; - функциональному, определяющему функции, которые должны быть удовлетворены на данном рынке («что?») - для потенциальных покупателей важно, чтобы они покупали еду, которая будет соответствовать всем необходимым техническим и технологических характеристикам производства предприятия общественного питания, проходящие контроль качества продукции; - потребительскому, обусловливающему группы потребителей, которые могут быть удовлетворены на данном рынке («кого?») - основными группами потребителей продукции будут являться физические лица, которые хотят быстро и вкусно покушать качественно приготовленную еду. Особое место в структуре маркетинга занимает стратегическое планирование, которое представляет собой набор методов и принципов, способствующих достижению поставленных целей. Применение службой маркетинга стратегического планирования позволяет не только осуществлять на практике новые методы планирования и разрабатывать научно обоснованную стратегию решения, но и комплекс других проблем: -Обеспечить лучший учет и контроль результатов деятельности, увязать вознаграждение с результатами работы. -Внедрить больше программ формального планирования и потребовать осуществления его на уровне подразделений. -Объединить стратегические планы с оперативными и финансовыми. - Больше думать и сосредоточиваться на стратегических вопросах. -Получить большее понимание и подготовку в области стратегического планирования. -Поднять уровень участия и обязательности высшего руководства. -Повысить внимание к конкуренции, сегментам рынка и внешним факторам. -Усовершенствовать систему передачи информации от главной штаб-квартиры фирмы к подразделениям. -Обеспечить возможность лучшего выполнения плана. -Разработать лучшие стратегии. -Установить более совершенные цели и информировать о них. -Обращать меньше внимания на голые цифры. Позитивные и негативные особенности процесса жизнедеятельности предприятия общественного питания возможно наглядно увидеть после проведения SWOT - анализа деятельности ресторана быстрого обслуживания. Таблица 4 SWOT-анализ деятельности компании «Бургер – Кинг»
Ключевые факторы успеха компании ООО «Бургер – Кинг»: быстрое питание, ассортимент блюд, транспортная доступность, предоставление сервисных услуг, позволяющих удовлетворить потребности клиентов. Оценка конкурентоспособности компаний-конкурентов дает право предлагать, что услуги ресторана «SubWay» будут конкурентоспособными. 2.3. Особенности франчайзинга в сети ресторанов быстрого питания «Бургер – Кинг» Франшиза Бургер – Кинг - это надежное и перспективное вложение Торговая марка: «Бургер – Кинг» Вид деятельности: предприятия быстрого питания Позиционирование: «Бургер – Кинг» - это мировая сеть ресторанов быстрого обслуживания, насчитывающая более 32000 ресторанов в 90 странах. Количество точек по линии франчайзинга в России: 78 Приблизительные необходимые инвестиции: $120000 Паушальный взнос (стоимость франшизы): $12000 (без учета НДС) Роялти: 8% от валовой выручки (без учета НДС) Рекламный или маркетинговый фонд: 3,5% от валовой выручки (без учета НДС) Нормативный период окупаемости: от 18 мес. Потребность в помещении: от 40 м2 Компания изначально стала применять франчайзинг для расширения бизнеса. И сегодня ее уникальность заключается в том, что «Бургер – Кинг» во всем мире развивается исключительно как франчайзинговый проект. Иными словами, владелец торговой марки не имеет собственных ресторанов, и все рестораны «Subway» принадлежат своим владельцам на условиях франчайзинга. Сеть «Бургер – Кинг» является одной из наиболее активно развивающихся сетей ресторанов быстрого питания, и это не случайность. Для приготовления горячих и холодных сэндвичей здесь используют только свежие продукты, овощи и мясо, а фирменный хлеб выпекается несколько раз в день по специальной технологии «Бургер – Кинг». Франшиза Бургер – Кинг. В ресторанах «Бургер – Кинг» нет кухни и весь процесс приготовления сэндвичей и салатов проходит прямо на глазах у клиента. Качество продуктов, используемых для создания сэндвичей «Сабвэй», а также весь процесс формирования сэндвичей жестко регламентированы и стандартизированы во всем мире. В России сеть ресторанов быстрого питания «Бургер – Кинг», как активный франчайзинговый проект, появилась только в 2006 году. Амбициозная цель компании - открыть тысячу ресторанов «Бургер – Кинг» к 2020 году. Кафе Бургер – Кинг. Пакет франшизы включает в себя: -Формулы сэндвичей, салатов и роллов и инструкции по обращению с продовольствием. -Помощь в поиске помещений. -Руководство по дизайну помещений. -Разработку и реализацию маркетинговых программ. -Программу обучающих тренингов в Санкт-Петербурге в течение двух недель. -Инструкцию по управлению рестораном. -Персональную помощь в дни открытия ресторанов. -Ежемесячное посещение ресторана и консультации. -Информационную поддержку. Компания принципиально не предоставляет франчайзи готовых бизнес-планов, а лишь помогает в планировании, предлагая партнеру самостоятельно вникнуть в теорию бизнес-процессов. При его приготовлении повара используют хлеб, который имеет вид подводной лодки. В ресторанах используются продукты первой свежести, огромное количество различных салатов и зелени. Еще одной особенностью блюд является хлеб, выпекание которого происходит по особой технологии. Кроме этого, при приготовлении используется только натуральное мясо и другие продукты. Таким образом, Бургер – Кинг - это не просто фаст-фуд, а здоровая еда, которая готовится с использованием самых качественных, натуральных и свежих ингредиентов. При ведении бизнеса используется целая концепция здорового питания. Еще одной отличительной особенностью заведений «Бургер – Кинг» является то, что в них нет кухни, все готовится перед посетителями ресторанов. В пакт франшизы компании Бургер – Кинг входит следующее: -Инструктаж, включающий в себя правила обращения с продуктами; -Рецепты приготовления салатов, роллов, сэндвичей; -Помощь при поиске помещения; -Помощь в оформлении ресторана; -Разработка эффективных маркетинговых мероприятий и помощь при их проведении; -Проведение тренингов в целях обучения персонала; -Обучение управлению заведениями; -Помощь при торжественном открытии ресторана; -Проведение консультаций специалистами компании и ежемесячное посещение ресторана; -Предоставление необходимой информации. Главным условием компании является то, чтобы франчайзинг поддерживал имидж ресторанов, как заведений, которые при приготовлении блюд используют только самые свежие и качественные продукты. Кроме этого, повара должны строго придерживаться рецептуры и технологии. А в остальном Subway предоставляет самостоятельность франчайзинг и не контролирует их действия Пауштальный взнос или стоимость лицензии в нашей стране составляет 12 тысяч долларов, после чего франчайзинг должен выплачивать компании ежемесячно 8% от прибыли без учета налогов. Начальный капитал в среднем составляет 120 тысяч долларов. Сюда включено оформление заведения, приобретение необходимого оборудования, мебели. При открытии нового ресторана потребуется нанять минимум 10 человек. Практика показывает, что заведение окупает себя через 1,5-2 года, в зависимости от того, где именно оно расположено. Заключение Стремительное развитие практики франчайзинга в России за последнее десятилетие показало эффективность данного инструмента в отечественной экономике. По темпам развития франчайзинга Россия входит в число мировых лидеров. По информации Российской Ассоциации Франчайзинга, лидером франчайзинга является розничная торговля (57%) и общественное питание (около 16%), остальные отрасли сферы услуг составляют 25% от общего количества действующих франчайзеров (владельцев франшиз). Таким образом, подавляющее большинство франчайзинговых предприятий в России относится к сфере услуг, а не к производству, что соответствует сложившейся мировой тенденции. Примечательно, что франшизы российских компаний составляют 62% отечественного рынка франчайзинга, среди них порядка 45% - это молодые предприятия, работающие в этой сфере менее 5 лет, что говорит о растущем интересе к данному способу организации бизнес-отношений. Однако отдельные факты неуспешных внедрений систем франчайзинга и обанкротившихся франчайзи говорят об ошибках в стратегическом планировании компаний-франчайзеров. Это обуславливает актуальность разработки стратегий франчайзинга, в частности с учетом особенностей сферы услуг. В современных условиях франчайзинг может являться стратегией: -расширения бизнеса; -маркетингового продвижения; -коммерциализации интеллектуальной собственности; -увеличения стоимости компании; -оптимизации сервиса; -конкурентной стратегией. Этапу реализации выбранной стратегии франчайзинга предшествуют два последовательных этапа: допроектный (начальный) и разработки системы. На допроектном этапе потенциальный франчайзер должен оценить возможность и готовность предприятия к внедрению стратегии франчайзинга. Необходимым условием является исследование рынка с учетом специфики отрасли, в которой функционирует организация. Список используемой литературы 1.Гражданский кодекс Российской Федерации: часть первая: от 30.11.1994 г.: коммент. с послед. изм. - М.:Юрайт, 2012. - 675 с. 2.ГОСТ Р 50647-94 Услуги общественного питания. Термины и определения: Госстандарт России, 2015. - 26 с. 3.ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий общественного питания: Госстандарт России, 2014. - 28 с. 4.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия: Госстандарт России, 2013. - 24 с. 5.ГОСТ Р 50764-95 Услуги предприятий общественного питания : Госстандарт России, 2014. - 28 с. 6.Анурин В. Маркетинговое исследование потребительского рынка / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко - СПб.: Изд. «Питер», 2015. - 270 с. 7.Буров В. П. Бизнес-план фирмы: Теория и практика. / В.П. Буров. - М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Изд. «ЭКСМОС», 2016. - 176 8.Багиев Г.Л. Маркетинг / Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, Х. Анн.; под. ред. Г.Л. Багиева. - М.: ОАО Изд-во «Экономика», 2015. - 478 с. 9.Виноградова С. Н. Коммерческая деятельность / С.Н. Виноградова. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2014. - 634 с. 10.Геммерлинг Г. Ваше Дело. Практический курс предпринимательства. / Г. Геммерлинг. - М. Восточная Книжная компания, 2015 - 272 с. 11.Дихтль Е. Практический маркетинг / Е. Дихтль, Х. Хершеген; учеб. пособие / пер. с нем. А.М. Макарова: Инфра - М, 2016. - 225 с. 12.Кренина М.Н. Источники финансирования предприятия// Главбух. - 2014. - № 6. - С.19. 13.Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс - курс. / Ф. Котлер; пер. с англ. под ред. Ю. Н. Каптуревского. - СПб.: «Питер», 2016. - 496 с. 14.Кретов И. Маркетинг на предприятии / И. Кретов. - М.: Изд.:«Финстатинформ», 2013. - 236 с. 15.Ковалёва А. М. Финансы фирмы / А.М. Ковалева, М.Г. Лапуста, Л. Г., Скалай: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2014. - 416 с. 17.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности / Л.И. Кравченко. - М.: ООО «Новое знание», 2015. -210 с. 18.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном /Э.Т. Кристофер. - М.: Росконсульт, 2016. - 654 с. 19.Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России / Л.С. Кучер. - М.:Росконсульт, 2014. - 467 с. 20.Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марквин. - М.: Изд-во «Жилулевского», 2015. - 365 с. 21.Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 2013. - 460 с. 22. Парамонова Т.Н. Маркетинг в предприятиях общественного питания. - М.: МГУК, 2013. 23.Пиндайк Р., Рубельфельд Д. Стратегии развития предприятий общественного питания. - М.: Экономика. Дело, 2014. 24.Питер Р. Диксон. Управление маркетингом на предприятиях общественного питания. М.: БИНОМ, 2015. 25.Пунин Е.И. Ценообразование и рынок в условиях франчайзинга. - М.: Прогресс, 2014. 26.Райзберг Б. Рыночная экономика. - М.: Деловая жизнь, 2016. 27.Самсонов Н.Ф. Финансы, денежное обращение и кредит при развитии предприятий общественного питания/ Н.Ф. Самсонов. - М.: Инфра-М, 2016. - 829 с. 28.Семочкин В. Н. Гибкое развитие предприятия общественного питания при использовании стратегии франчайзинга: Анализ и планирование / В.Н. Семочкин. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дело, 2012. - 376 с. 29.Шеремет А.Д. Финансы предприятий/ А.Д. Шеремет, Сайфулин Р.С. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 411 с. |