Тесты по гигиене для студентов 4 курса лечебного факультета Выберите один правильный ответ
 Скачать 494 Kb.
|
|
завтрак – 40%, обед – 20%, полдник – 10%, ужин – 30% завтрак – 15%, обед – 30%, полдник – 20%, ужин – 35% завтрак – 25%, обед – 45%, полдник – 10%, ужин – 20% завтрак – 35%, обед – 35%, полдник – 30%, ужин – 10% СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКАХ ЧЕЛОВЕКА ТРУДОСПОСОБНОГО ВОЗРАСТА 20-30 г 58-117 г 250-300 г СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИРАХ ЧЕЛОВЕКА ТРУДОСПОСОБНОГО ВОЗРАСТА 20-30 г 60-154 г 300-350 г СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В УГЛЕВОДАХ ЧЕЛОВЕКА ТРУДОСПОСОБНОГО ВОЗРАСТА 57-118 г 120-150 г 257-586 г ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ 1:0,5:3 1:1:2 1:1:4 1:2:4 1:2:6 ПРИ СГОРАНИИ 1 Г БЕЛКОВ ОБРАЗУЕТСЯ 1 ккал 4 ккал 9 ккал 12 ккал 15 ккал ПРИ СГОРАНИИ 1 Г ЖИРОВ ОБРАЗУЕТСЯ 1 ккал 4 ккал 9 ккал 12 ккал 15 ккал ПРИ СГОРАНИИ 1 Г УГЛЕВОДОВ ОБРАЗУЕТСЯ 1 ккал 4 ккал 9 ккал 12 ккал 15 ккал СООТНОШЕНИЕ В РАЦИОНЕ БЕЛКОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 1. 20%-80 % 2. 30%-70% 3. 40%-60 % 50%-50 % 70%-30 % СООТНОШЕНИЕ В РАЦИОНЕ ЖИРОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 20%-80% 30%-70% 50%-50% 70%-30% 80%-20% СООТНОШЕНИЕ В РАЦИОНЕ СЛОЖНЫХ И ПРОСТЫХ УГЛЕВОДОВ 50%:50% 80%:20% 60%:40% 20%:80% 40%:60% ПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИКИ ПОЛНОЦЕННОГО БЕЛКА хлеб фасоль, горох капуста цветная свекла яблоки, груши ПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИКИ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ 1. молоко 2. картофель, свекла, морковь 3. яблоки, хурма мясо, рыба чернослив ПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИКИ ГЛИКОГЕНА молоко печень фасоль хлеб яблоки ПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИКИ КЛЕТЧАТКИ сырые овощи молоко мясо рыба белый хлеб ПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИКИ КРАХМАЛА молоко мясо картофель рыба чернослив ПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИКИ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ свекла, морковь молоко мясо, рыба яйцо хлеб ПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИКИ ЛАКТОЗЫ мясо свекла молоко рыба хлеб ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА В ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ 1:0,5 1:0,8 1:1,5 1:2 2:1 МИНЕРАЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ – ОСНОВНОЙ СТРУКТУРНЫЙ КОМПОНЕНТ КОСТНОЙ СИСТЕМЫ кальций магний калий фосфор йод МИНЕРАЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ, УЧАСТВУЮЩИЙ В КРОВЕТВОРЕНИИ натрий калий йод железо фосфор МИНЕРАЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ – АККУМУЛЯТОР ЭНЕРГИИ, НЕОБХОДИМОЙ ДЛЯ СОКРАЩЕНИЯ МЫШЦ кальций магний калий фосфор кобальт В РАЦИОНЫ БОЛЬНЫХ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ НЕОБХОДИМО ВКЛЮЧАТЬ фосфор натрий калий йод железо ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ОСНОВНЫМ ПОСТАВЩИКОМ КАЛЬЦИЯ мясные молочные зерновые овощи фрукты ПРОДУКТЫ – ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ КАЛИЯ 1. молоко 2. рыба 3. мясо 4. хлеб 5. сухофрукты ЭКЗОГЕННЫЕ ПРИЧИНЫ ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ прием антибиотиков, сульфаниламидов нарушение усвоения нарушение всасывания неправильное хранение и кулинарная обработка повышенное выведение ЭНДОГЕННЫЕ ПРИЧИНЫ ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ неправильная кулинарная обработка неправильное хранение влияние высоких и низких температур нарушение усвоения, всасывания нерациональное питание ВИТАМИН, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЙ ЭЛАСТИЧНОСТЬ КАПИЛЛЯРОВ А С В1 В2 D ОБМЕН КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА РЕГУЛИРУЕТ ВИТАМИН А С В1 D К РАБОТУ ЗРИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗАТОРА ОБЕСПЕЧИВАЕТ ВИТАМИН А В1 В12 Е К К НАРУШЕНИЮ ПОЛОВОГО ЦИКЛА, МЫШЕЧНОЙ ДИСТРОФИИ ПРИВОДИТ НЕДОСТАТОК ВИТАМИНА А С D Е РР К РАЗВИТИЮ ХЕЙЛОЗА, СЕБОРЕЙНОЙ ЭКЗЕМЫ, СТОМАТИТУ, ГЛОССИТУ, СВЕТОБОЯЗНИ, КЕРАТИТУ ВЕДЕТ НЕДОСТАТОК ВИТАМИНА А С D В2 Е К ДИАРЕЕ, ДЕРМАТИТУ, ДЕМЕНЦИИ ПРИВОДИТ НЕДОСТАТОК ВИТАМИНА А С D Е РР НАРУШЕНИЕ РОСТА, КСЕРОФТАЛЬМИЯ, КЕРАТОЗ, КЕРАТОМАЛЯЦИЯ НАБЛЮДАЮТСЯ ПРИ НЕДОСТАТКЕ ВИТАМИНА А С D В6 К СВЕРТЫВАЕМОСТЬ КРОВИ НАРУШАЕТСЯ ПРИ НЕДОСТАТКЕ ВИТАМИНА А Д В1 К Е ПРИ ЛЕЧЕНИИ ПЕРНИЦИОЗНОЙ АНЕМИИ, ПОЛИНЕВРИТОВ, РАДИКУЛИТОВ ПРИМЕНЯЕТСЯ ВИТАМИН А С D Е В12 ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА D морепродукты мясо зеленые листовые овощи яблоки зерновые продукты ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ С - ВИТАМИНИЗАЦИИ ПОДВЕРГАЮТСЯ первые и третьи блюда блюда, приготовленные из рафинированных продуктов только вторые блюда для больных перед операцией все блюда больным после наркоза блюда по усмотрению врача-диетолога УПОТРЕБЛЕНИЕ МОЛОКА РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ подагре кариесе гипоацидных гастритах анемии эндемическом зобе УПОТРЕБЛЕНИЕ МОЛОКА РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ эндемическом зобе флюорозе язвенной болезни желудка кариесе гипоацидных гастритах КОЛИЧЕСТВО БЕЛКА В МОЛОКЕ до 1% 2,8-3,8% 8-14% 26-32% 46-52% МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНЫМ ПОСТАВЩИКОМ йода кальция железа фтора фосфора МОЛОКО НЕ МОЖЕТ ПОЛНОСТЬЮ УДОВЛЕТВОРИТЬ ПОТРЕБНОСТЬ РАСТУЩЕГО ОРГАНИЗМА В кальции фосфоре железе магнии калии ЗАБОЛЕВАНИЕ, ПЕРЕДАЮЩЕЕСЯ ЧЕРЕЗ МОЛОКО аскаридоз дизентерия ботулизм афлатоксикоз арахноидит УДЕЛЬНЫЙ ВЕС МОЛОКА ПРИ РАЗБАВЛЕНИИ ЕГО ВОДОЙ повышается понижается не изменяется УДЕЛЬНЫЙ ВЕС МОЛОКА ПРИ СНЯТИИ СЛИВОК повышается понижается не изменяется УДЕЛЬНЫЙ ВЕС МОЛОКА ПРИ РАЗБАВЛЕНИИ ЕГО ВОДОЙ И СНЯТИИ СЛИВОК повышается понижается не изменяется КОЛИЧЕСТВО БЕЛКА В МЯСЕ 2,5-3,5 % 8-10% 11-22 % 28-36 % 46-52% КОЛИЧЕСТВО УГЛЕВОДОВ В МЯСЕ И РЫБЕ до 1% 8-10% 13-18% 20-40% 46-52% ПРИ СОЗРЕВАНИИ МЯСА разрыхляются волокна, реакция среды становится щелочной, накапливаются экстрактивные вещества уплотняются волокна, реакция среды становится кислой, снижается количество экстрактивных веществ разрыхляются волокна, реакция среды становится кислой, накапливаются экстрактивные вещества УПОТРЕБЛЕНИЕ РЫБЫ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ флюорозе отравлениях тяжёлыми металлами пищевых отравлениях иммунодефицитных состояниях атеросклерозе КОЛИЧЕСТВО БЕЛКА В РЫБЕ 5-8% 10-20% 22-30% 32-38% 46-52% ГЕЛЬМИНТОЗ, СВЯЗАННЫЙ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ МЯСА тениаринхоз дифиллоботриоз описторхоз аскаридоз трихоцефалез ГЕЛЬМИНТОЗ, СВЯЗАННЫЙ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ МЯСА описторхоз дифиллоботриоз аскаридоз эхинококкоз трихоцефалез МЯСО СЧИТАЕТСЯ УСЛОВНО ГОДНЫМ, ЕСЛИ НА ПЛОЩАДИ 40 СМ2 ОБНАРУЖЕНО 1 финна до 3-х финн 5 финн и более МЯСО БРАКУЕТСЯ, ЕСЛИ НА ПЛОЩАДИ 40 СМ2 ОБНАРУЖЕНО 1 финна 2 финны 3 финны более 3-х финн более 5 финн ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА НА ТРИХИНЕЛЛЕЗ ИСПОЛЬЗУЮТ бутирометр компрессориум батометр радиометр актинометр КОЛИЧЕСТВО ТРИХИНЕЛЛ, ДОПУСКАЕМОЕ В 24 СРЕЗАХ МЯСА ни одной 1 2 3 5 ГЕЛЬМИНТОЗ, СВЯЗАННЫЙ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ РЫБЫ эхинококкоз тениоз дифиллоботриоз аскаридоз тениаринхоз ГЕЛЬМИНТОЗ, СВЯЗАННЫЙ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ РЫБЫ тениоз тениаринхоз аскаридоз описторхоз эхинококкоз ГЕЛЬМИНТОЗ, СВЯЗАННЫЙ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ ОВОЩЕЙ описторхоз аскаридоз дифиллоботриоз тениаринхоз эхинококкоз ОСНОВНАЯ ЗАДАЧА ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ содействие лечебным мероприятиям экономия лекарственных препаратов укрепление общего состояния организма сокращение сроков лечения дополнительное получение витаминов и микроэлементов ЦЕННОСТЬ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ по отзывам больных и персонала ЛПО по материалам рейдовых проверок по соответствию химического состава и способов приготовления блюд потребностям больного по данным годовых отчетов о расходовании продуктов питания по квалификации работников пищеблока ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ДИЕТПИТАНИЕМ В ЛПО ОСУЩЕСТВЛЯЕТ врач диетолог главная сестра стационара заведующий пищеблоком главный врач заместитель главного врача по лечебной работе В УСЛОВИЯХ СТАЦИОНАРА ДИЕТУ ПАЦИЕНТУ НАЗНАЧАЕТ врач диетолог главная сестра стационара старшая сестра отделения заведующий отделением лечащий врач ПРИНЦИП «ЗИГЗАГОВ», ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В ДИЕТОТЕРАПИИ, ОЗНАЧАЕТ учет фактической массы тела больного сочетаемость продуктов питания с лекарственными препаратами периодическое голодание включение в рацион сырых продуктов периодическое применение контрастных диет ПРИНЦИП МЕХАНИЧЕСКОГО ЩАЖЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В ДИЕТОТЕРАПИИ ОЗНАЧАЕТ использование преимущественно жидких, слизистых и протертых блюд использование специальных пищевых добавок длительная термическая обработка продуктов питания использование продуктов и блюд, содержащих полноценные белки использование блюд после повторного разогревания КОЛИЧЕСТВО СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛПО 3 5 8 11 15 |