рецепты тортов. Торт Сказка Бисквит
 Скачать 16.11 Kb.
|
|
Торт «Сказка» Бисквит - рассчитан на форму 23*13 см, высота 7 см, форма в виде полена или рулета. Яйцо (меланж) комнатной температуры - 220 гр Сахар - 132 гр Картофельный крахмал - 26 гр Мука в/с - 108 гр Ванильная эссенция - 1,3 гр Приготовление: Яйца, сахар и ванильный сахара взбить на низких оборотах миксера поставив чашу в таз с горячей водой около 60 градусов, нагреть смесь взбивая до 30-35 градусов. Далее взбить на высоких оборотах до устойчивой пышности и увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Добавить муку с крахмалом в 2-3 приема, перемешать очень быстро венчиком. Немедленно вылить в форму на ¾ высоты. Выпекать при температуре 180 градусов режим верх-низ 30 минут. Остудить, вынуть из формы и убрать в пакете в холодильник минимум на 8 часов. Сироп для пропитки Вода - 116 гр. Сахар - 105 гр Коньяк - 9 гр. Ромовая эссенция или ромовый ароматизатор - 0,4 гр Приготовление: Сахар, воду кипятить пару минут. Добавить эссенцию и коньяк. Охладить до 20 градусов. Сироп Шарлот Сахар - 153 гр Молоко 3,2% - 102 гр Яйцо (или желтки) - 27 гр Приготовление: В сотейник наливаем молоко, добавляем яйца/желтки, высыпаем сахар и хорошо перемешиваем венчиком. Ставим на плиту и увариваем до температуры 104 градуса, уварить до 240 гр (изначально 282 гр) варим до загустения, яйца/желтки должны завариться. Остужать можно на столе, периодически помешивать, чтобы не заветрился, или накрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить до температуры масла (примерно 20 градусов). Крем шарлот Сироп шарлот – 242 гр Масло сливочное 82,5% - 165 гр Пудра ванильная – 1,1 гр Какао – порошок – 3 гр Коньяк – 0,6 гр Приготовление: Взбиваем масло его температура 19-21 градусов до однородности, постепенно влить сироп шарлот, коньяк, ванильную пудру до пышности и увеличения в объеме. Отложить немного крема и добавить в него какао, перемешать. Сборка: С бисквита срезать корку и верхние углы вдоль, придав форму полена. Обрезки высушить они нужны для обсыпки торта. Разрезать на 3 коржа. Каждый корж пропитать сиропом, смазать кремом. Весь торт обмазать кремом. Бока обсыпать заранее подсушенной в духовке крошкой (в крошку когда подсохнет добавить какао) . Верх украсить полосками шоколадного крема, розочками, грибочками, цукатами. |