тибилова. Товароведная оценка цитрусовых плодов
 Скачать 50.92 Kb.
|
1 2 2. Результаты исследования качества цитрусовых плодов, реализуемых в магазинах 2.1 Характеристика объектов исследования В данной курсовой работе объектом исследования являются апельсин, мандарин и лимон. Они были приобретены в сети магазинов: " Пятёрочка" и "Гроздь". Характеристика исследуемых образцов представлена в таблице 6. Таблица 6 - Характеристика объектов исследования
Свежие цитрусовые плоды должны быть подготовлены и расфасованы в потребительскую тару в соответствии с требованиями настоящего стандарта и технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил утверждённых в установленном порядке. Качество цитрусовых плодов должно соответствовать требованиям и нормам указанным в таблице 7. Таблица 7 - Качество цитрусовых плодов
2.2 Порядок отбора проб при приемке цитрусовых плодов по качеству Правила приёмки. Цитрусовые принимают партиями в соответствии с ГОСТ 53596-2009 Партией считают любое количество плодов одной помологической группы и одной категории по размеру, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и " Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" по форме, утверждённой в установленном порядке. При наличии в одном транспортном средстве нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием в нём данных по каждой партии. При сдаче цитрусовых предприятием, занимающимся калибровкой и упаковыванием, в партии допускается любое количество плодов разных размеров в таре разных видов и типоразмеров. Определение качества и приёмку цитрусовых плодов от совхозов, колхозов и других сельскохозяйственных предприятий проводят местные заготовительные организации в местах товарной обработки продукции. В документе о качестве: Номер документа и дату его выдачи Номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи Наименование и адрес организации - отправителя Наименование и адрес организации - получателя Наименование продукции и результаты определения качества Помологическую группу Категорию плодов по размеру Количество ящиков Массу брутто и НЕТТО , кг Дату упаковки и отгрузки Номер транспортного средства Срок транспортирования продукции, сутки Дату последней обработки пестицидами и их наименование Обозначение настоящего стандарта Методы определения качества. Цитрусовые плоды отобранные от партии для определения их качества, взвешивают и из них выделяют плоды с отклонениями по качеству и размеру от норм, указанных в таблице, и отдельно зелёные, подмороженные и загнившие с последующим их взвешиванием. Все взвешивания производятся с погрешностью +/ - 0,01 кг. Внешний вид, окраску, запах и вкус, наличие больных и повреждённых плодов определяет органолептически. Размер плодов, площадь механических и других повреждений определяют измерения. Содержание плодов с отклонениями по качеству и размеру от требований стандарта и отдельно зелёных , подмороженных и загнивших вычисляют в процентах по отношению к массе отобранных в партии плодов до второго десятичного знака с последующим округление до первого десятичного знака. Содержание токсичных элементов определяет по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26934 - 86, пестицидов - методами, утверждёнными Минздравом СССР. 2.3 Результаты исследования качества цитрусовых плодов Было проведено исследование качества цитрусовых плодов, результаты которого представлены в таблицах. Таблица 8 - Результаты исследования качества апельсинов, реализуемых в магазинах сети магазинов "Магнит"
Таблица 9 - Результаты исследования качества мандаринов, реализуемых в магазинах сети магазинов "Магнит"
Таблица 10 - Результаты исследования качества апельсинов, реализуемых в магазинах сети магазинов "Магнит"
Таблица 11 - Результаты исследования качества мандаринов, реализуемых в магазинах сети магазинов "Магнит"
Таблица 12 - Результаты исследования качества лимонов, реализуемых в сети магазинов "Гроздь"
Результаты исследований, предоставленные в таблицах 8-12 свидетельствуют о том, что все образцы реализуемые в магазинах сетевой торговли соответствуют ГОСТ. Выводы и предложения Цитрус (лат. Citrus) - род вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Рутовые , выделяющийся в самостоятельное подсемейство (по некоторым классификациям, трибу) Цитрусовые. Многие виды - известные плодовые растения. На протяжении нескольких последних лет аналитики отмечают довольно устойчивые пропорции продаж: цитрусовые плоды занимают около 50% всего объема реализации. Цитрусовые плоды выращивают во всех тропических и субтропических странах. В группу цитрусовых входят разнообразные по внешнему виду и вкусовым свойствам плоды. Цитрусовые плоды легко скрещиваются друг с другом, это приводит к появлению многих видов гибридов. Для всех классов качества с учетом специальных определений, предусмотренных для каждого класса, цитрусовые должны быть: 1) неповрежденными (не допускаются лопнувшие плоды, плоды с кожурой) 2) доброкачественными (не допускаются плоды, пораженные гнилью) 3) без заболеваний (у цитрусовых должны отсутствовать грибные и бактериальные заболевания) 4) без дефектов и/или внешних повреждений, вызванных воздействием холода 6) чистыми, практически без каких-либо видимых посторонних частиц 7) без избыточной посторонней влаги 8) без инородного запаха и/или вкуса Цитрусовые плоды подвержены грибным болезням , поражающим их при заготовке, транспортировании и хранении, а также физиологическим расстройствам, часто возникающим в период развития плодов на дереве или ввиду неблагоприятных условий хранения. Результаты исследований показали, что все образцы реализуемые в магазинах сетевой торговли соответствуют ГОСТ 53596-2009 "Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия" Список использованной литературы 1. Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодовоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум - М.: Издательство - торговая корпорация "Дашков и К", 2010. С.44 2. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев , Е.В. Иванова, С.П. Николаева, В.Н. Симонова. - СПб.: Альфа, 2000 - 432 с. 3. ГОСТ 4427-82 "Апельсины. Технические условия" 4. ГОСТ 4428-82"Мандарины. Технические условия" 5. ГОСТ 4429-82 "Лимоны. Технические условия" 6. ГОСТ 53596-2009 "Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия" 7. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования/ Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001 - 264 с. 8. Журнал "Пищевая промышленность" Джо Смюинг "Фрукты летом и зимой" с 32 9. Оптовая торговля плодами, овощами, и картофелем: Учебное пособие - Москва/Рыбинск Издательство ОАО "Рыбинский Дом Печати" 2006-248с. Хваткина.Н. Г. 10. Режим доступа: http://www.agroxxi.ru 11. Режим доступа: http://www.fruitnews.ru 12. Режим доступа: http://www.product.ru 13. Режим доступа: http://knowledge. allbest.ru 14. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие/Т. В, Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева под общей редакцией В.М. Позняковского 4-е издание исправление и дополнение - Новосибирск: Сибирское университетское издательство 2007 (экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья) 1 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||