рубленный%20котлеты%201. Ттк название "Рубленные куриные котлеты с сыром " Область применения
 Скачать 16.37 Kb.
|
|
ТТК Название ”Рубленные куриные котлеты с сыром ” 1.Область применения Настоящая ТТК распространяется на “Рубленные куриные котлеты с сыром” вырабатываемое в ГАПОУ СО “Энгельский политехникум” подаётся как самостоятельное блюдо. 2.Требования к качеству сырья Продовольственное сырье,пищевые продукты или п/ф используемые для приготовления должного блюда,должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов,иметь сопроводительные документы,подтверждающих их безопасность и качество. 3.Рецептура
Зелень мелко нарезают, сыр натирают на терке, куриное филе нарезают очень маленькими кусочками.Соединяют все подготовленные ингредиенты между собой.Добавляют яйцо, соль, перец и приправы,всё хорошо перемешивают. Добавляют пару столовых ложек крахмала и снова все хорошо перемешивают. На сковороду с растительным маслом выкладывают и формируют котлеты с помощью столовой ложки.Жарят котлеты из куриного филе с сыром на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны.Для гарнира используют помидорки черри и картофель, их обжаривают на сковороде. Затем делают соус из черной смородины, предварительно её размораживают. После половину смородины взбивают блендером, в небольшой сотейник добавляют массу чёрной смородины и целые ягоды. Ставят на огонь, добавляют сахар и когда соус закипит вливают в него крахмал разбавленный соком или водой. Варят соус 2-3 минуты, соус должен загустеть. 5.Требования к оформлению Подают на тарелке для первых блюд и оформляется зеленью,t подачи 65 градусов,норма выхода 200 г 6.Органолептические показатели Внешний вид – подано в белой тарелке с широкими полями Консистенция – мягкая Цвет – золотисто-коричневый Запах - мясной Вкус – , соус кисло-сладкий
Ответственный за оформление ТТК на предприятии ________________ Зав.производством предприятия________________ |