ресторан. Учебник ресторатора, Издательский дом Ресторанные ведомости
 Скачать 3.64 Mb.
|
|
Тема 2. Выбор и планировка участка Материалы к курсовому проекту «Ресторан на 150-200 посадочных мест» по дисциплине «Архитектура» Автор - ст. преп. Бардина Галина Андреевна 2.1 Выбор места 1 Учебник ресторатора , Издательский дом «Ресторанные ведомости»: - тип посетителей, - наличие и доступность парковки, - скорость движения автотранспорта, - видимость и др. 2 Рекомендации строительных норм ТСН 31-320-2000 г. Москвы (МГСН 4.14-98) : 3.10. Предприятия питания городского значения (рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости) целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях. 3 Градостроительные регламенты города: - Генеральный план - Правила землепользования и застройки Для Санкт-Петербурга - http://kgainfo.spb.ru/ 15 2.3 Градостроительные регламенты Генеральный план — научно обоснованный перспективный план развития города (применительно к старому городу — его реконструкции и дальнейшего развития) или любого другого населенного пункта. Согласно ГрК РФ, является одним из основных документов территориального планирования. [ГрК РФ Статья 23. Содержание генерального плана поселения и генерального плана городского округа] 3. Генеральный план содержит: 1) положение о территориальном планировании; 2) карту планируемого размещения объектов местного значения поселения или городского округа; 3) карту границ населенных пунктов (в том числе границ образуемых населенных пунктов), входящих в состав поселения или городского округа; 4) карту функциональных зон поселения или городского округа. 16 2.3 Градостроительные регламенты Генеральный план Санкт-Петербурга 17 2.3 Градостроительные регламенты Правила землепользования и застройки (ПЗЗ) вводят в Санкт-Петербурге порядок использования и застройки территории, основанный на градостроительном зонировании – делении территории города на территориальные зоны и установлении для каждой из них единого градостроительного регламента. В градостроительных регламентах в отношении земельных участков и объектов капитального строительства указаны: - виды разрешенного использования земельных участков и объектов капитального строительства; - предельные (минимальные и (или) максимальные) размеры земельных участков и предельные параметры разрешенного строительства, реконструкции объектов капитального строительства; - ограничения использования земельных участков и объектов капитального строительства, установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации. 18 2.3 Градостроительные регламенты Правила землепользования и застройки Санкт-Петербурга 19 2.3 Градостроительные регламенты Региональная геоинформационная система http://rgis.spb.ru 20 2.3 Градостроительные регламенты Региональная геоинформационная система http://rgis.spb.ru Сведения о функциональных зонах, земельных участках: 21 2.3 Градостроительные регламенты Публичная кадастровая карта - http://pkk5.rosreestr.ru Сведения о земельных участках: 22 2.3 Градостроительные регламенты СП 42.13330.2016: Красная линия – граница, отделяющая территорию квартала, микрорайона и других элементов, планировочной структуры от улиц, дорог, проездов, площадей, а также других земель общего пользования в городских и сельских поселениях. 23 2.4 Планировка участка Оптимальная площадь участка - ТСН 31-320-2000, Приложение 4. Расположение здания на участке - Ориентация здания: производственные и складские помещения - С и СВ , обеденные залы и помещения для персонала – Ю и ЮВ ; - Расстояние до красной линии – 6 м; - Расстояния между зданиями предприятий питания и другими зданиями - жилыми, общественными, производственными - должны приниматься с учетом противопожарных расстояний (от 6 до 15 м в зависимости от степени огнестойкости зданий, см. ФЗ 123). 24 2.4 Планировка участка На земельном участке следует предусмотреть четкое зонирование , с выделением: - зоны для посетителей , при необходимости - с площадкой для сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе; - производственной зоны: - хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей, - разгрузочная площадка, примыкающая к группе складских помещений, - мусоросборник, - площадка отдыха для персонала; - стоянки для индивидуального автотранспорта. 25 2.4 Планировка участка Зона для посетителей - Входная зона – благоустройство; - Сезонные посадочные места не должны примыкать открытой частью к хозяйственной зоне. 26 2.4 Планировка участка Хозяйственная зона - Не должна граничить с площадками отдыха и летними площадками, проездами и пешеходными проходами, ведущими к другим общественным зданиям. - Расстояние от окон и дверей помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м. Линейные размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м превышать площадь мусоросборника. - Въезд на территорию хозяйственной зоны устраивают с второстепенной улицы. Участок может иметь тупиковый въезд или сквозной проезд. 27 2.4 Планировка участка Парковка 1 Количество и мин. размеры машино-мест ПЗЗ Санкт-Петербурга, Приложение 7: п. 1.10.1, Табл. 2, строка 6 - Предприятия питания – 1 машино-место на 10 посетителей; п. 1.10.6 - Минимально допустимые размеры машино-места 5,3 х 2,5 м, максимально – 6,2 х 3,6 м; п. 1.10.7 – количество машино-мест для инвалидов - 10% мест, но не менее 1. 2 Ширина проездов СП 42.13330.2016, Таблица 11.2 28 2.4 Планировка участка Пожарный проезд [СП 4.13330.2013, Раздел 8] - расположение относительно здания, - ширина, - расстояние от фасада здания до проезда, - покрытие. 29 2.4 Планировка участка Благоустройство: На участке предприятия питания следует предусматривать: - проезды, - пешеходные дорожки, - искусственное освещение, - озеленение, - МАФ (скамейки для отдыха, фонтаны, группы зелени, скульптуры и др.) Процент озеленения – 20-50% общей площади участка. 30 |