ПМ ОСЕРОВЫЕ. Учебником Кулинария
 Скачать 226.55 Kb.
|
|
Урок (дистанционного обучения) для студентов группы "Повар" (ОВЗ) ПМ 04 Подготовка сырья и приготовление блюд из рыбы. ТЕМА: ОБРАБОТКА ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ. Задание выполнять, пользуясь учебником «Кулинария» повар, кондитер Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. Задание: 1. Прочти внимательно текст параграфа №5 стр. 39-41 2. Рассмотри картинки. Обрати внимание на внешний вид каждой рыбы.   Данные виды рыб не имеют чешую, поверхность их покрыта несколькими рядами костных пластинок - жучки (на спинной части, на брюшной и по бокам). У них нет костей, они имеют хрящевое строение скелета, наиболее плотный хрящ заменяет им позвоночник называется визига. Эти рыбы могут достигать в длину 2-3 метров, имеют очень вкусное мясо, но особо ценятся за черную икру, которую удаляют при обработке рыбы, поэтому на ПОП поступают уже в потрошенном виде. (это запиши в тетрадь) 3. Как производится процесс оттаивания рыбы? Почему? 4. Выполни схему обработки осетровой рыбы. 5. Способы удаления визиги. 6. Когда срезаются спинные костные жучки? 7. Пластование рыбы. 8. С какой целью ошпаривают звенья осетровой рыбы и порционные куски? Какой (%) потерь составляет при ошпаривании осетровых? (%) отходов. 9. Нарезка звеньев на порционные куски. 10. Обработка стерляди для использования в целом виде.   https://prezentacii.org/prezentacii/prezentacii-raznie/95026-osetrovaja-ryba.html посммотри видео https://yandex.ru/video/search?text %D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE%20%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0%20%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D1%85&path=wizard&parent-reqid=1586545077014920-378574383755326505500332-prestable-app-host-sas-web-yp-101 |