Приложение 27
Продукция
|
Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
|
Продукция
|
Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
|
окорока задние
|
24,5
|
рагу
|
8,0
|
окорока передние
|
22,5
|
ножки
|
1,3
|
корейка
|
13,5
|
обрезь
|
0,5
|
грудинка
|
14,5
|
шкурка
|
2,0
|
Итого:
|
75,0
|
технические зачистки и потери
|
0,2
|
свинина жилованная
шпик хребтовый и боковой
|
1,5
1,5
|
Всего:
|
100,0
| Приложение 28 Нормы выхода жилованного мяса по сортам
Вид и сорт жилованного мяса
|
Выход, % от массы жилованного мяса
|
Вид и сорт жилованного мяса
|
Выход, % от массы жилованного мяса
|
Говядина1:
|
|
Конина:
|
|
высший
|
20
|
Высший
|
20
|
1
|
45
|
1
|
25
|
2
|
35
|
2
|
55
|
Свинина:
|
|
Верблюжатина 2:
|
|
нежирная
|
40
|
Высший
|
15
|
полужирная
|
40
|
1
|
35
|
жирная
|
20
|
2
|
50
|
Буйволятина3:
|
|
Оленина:
|
|
Высший
|
20
|
1
|
51
|
1
|
30
|
2
|
49
|
2
|
50
|
|
|
Приложение 29
Полуфабрикат
|
3 категория
|
2 и 4 категории
|
Вырезка зачищенная
|
0,5
|
0,5
|
Щековина (баки)
|
2,8
|
2,7
|
Пашина
|
2,0
|
2,0
|
Корейка без шпика
|
9,1
|
6,8
|
Рагу
|
9,0
|
13,2
|
Свинина жилованная
|
43,5
|
50,1
|
Шпик хребтовый
|
9,0
|
4,0
|
Шпик боковой и грудинка
|
17,0
|
12,0
|
Рулмса и подбедерок
|
4,4
|
4,4
|
Пищевая кость
|
1,3
|
2,2
|
Сухожилия, хрящи и обрезь
|
1,2
|
1,9
|
Технические зачистки и потери
|
0,2
|
0,2
|
Итого:
|
100,0
|
100,0
|
|
Скачать 1.79 Mb.