Главная страница

Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции


Скачать 1.79 Mb.
НазваниеУчебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Дата10.09.2018
Размер1.79 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаn.v._trutnev_kursovoe_proektirovanie_po_tehnologii_pererabotki_m.doc
ТипУчебно-методическое пособие
#50219
страница33 из 38
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38

Приложение 31

Нормы выхода сырья при разделке грудинки, рульки и голяшки, % от массы мяса на костях


Сырье

Грудинка

Рулька

Голяшка

в шкуре

без шкуры

с част. снятой шкурой

в шкуре

без

шкуры

с част. снятой шкурой

в шкуре

без шкуры

с част. снятой шкурой

Свинина жилованная

-

-

-

32,6

40,3

32,6

33,0

40,2

33,0

в том числе:




























жирная

-

-

-

-

-

-

-

-

-

полужирная

-

-

-

32,6

40,3

32,6

33,0

40,2

33,0

нежирная

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Шпик

69,8

78,2

69,8

-

-

-

-

-

-

Шкурка

10,6

-

10,6

19,1

-

19,1

17,8

-

17,8

Кость

17,5

19,5

17,5

47,0

57,9

47,0

47,6

57,8

47,6

Хрящи и обрезь

1,9

2,1

1,9

1,1

1,6

1,1

1,4

1,8

1,4

Технические зачистки и потери

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Итого:

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38


написать администратору сайта