Практическая птица. Практическая работа Мясо птицы. Инструкция по товароведческой маркировке мяса. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса
 Скачать 17.11 Kb.
|
|
Лабораторно – практическая работа Тема. Мясо птицы Цель работы: Изучить классификацию и провести экспертизу одного из видов. Материальное обеспечение: 1. ГОСТ 25391-82 Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия. 2. ГОСТ 18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия. 3. ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. 4. ГОСТ 18447-91 Продукты из мяса птицы. Термины и определения. 5. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. 6. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 7. Инструкция по товароведческой маркировке мяса. 8. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса. Задание 1. Изучить классификацию мяса птицы. По результатам изучения, письменно ответить на вопросы: 1.Особенности строения тела сухопутной и водоплавающей птицы. 2.В каких пределах колеблется содержание белков, жиров и экстрактивных веществ в мясе птицы? 3.Как классифицируются тушки кур в зависимости от пола, упитанности, возраста птицы и качества обработки? 4.Как характеризуется степень свежести птицы по органолептическим и химическим показателям? 5.Что такое бройлерная птица. Особенности ее химического состава. Задание 2. Выписать виды разделки для розничной торговли мяса птицы. Задание 3. Изучите дефекты мяса птицы.
Задание 4. Изучите товароведную и ветеринарную маркировку мяса птицы.
|