Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ 23670)
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2375
|
высшего сорта
|
40
|
Натрия нитрит
|
5,6
|
1 сорта
|
35
|
Сахар-песок или глюкоза
|
100
|
Мозги говяжьи или
|
|
Перец черный
|
|
Свиные сырые
|
20
|
или белый молотый
|
100
|
Яйца куриные или меланж
|
5
|
Орех мускатный или
|
|
Итого
|
100
|
Кардамон молотые
|
50
|
Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2090 .
|
высшего сорта.
|
25
|
Натрия нитрит
|
7,1
|
Свинина жилованная
|
|
Сахар-песок или глюкоза
|
200'
|
Полужирная
|
70
|
Орех мускатный или
|
|
Яйца куриные или меланж
|
3
|
кардамон молотые
|
50
|
Молоко коровье, сухое цельное
|
|
|
|
или обезжиренное
|
2
|
|
|
Итого
|
100
|
|
|
Колбаса вареная для завтрака \ сорта (ТУ 49 839)
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2500
|
I сорта
|
52
|
Фосфаты пищевые
|
300
|
Свинина жилованная
|
|
Натрия нитрит
|
5,4
|
Жирная
|
20
|
Сахар-песок или глюкоза
|
250
|
Мука пшеничная или
|
|
Перец черный или
|
|
крахмал картофельный
|
3
|
белый молотый
|
200
|
Натрия казеинат или изолирован-
|
|
Перец красный молотый.
|
50
|
ный соевый белок
|
5
|
Орех мускатный молотый
|
100
|
Вода
|
20
|
Чеснок свежий очищенный
|
250
|
Итого
|
100
|
|
|
Колбаса вареная куриная пятигорская высшего сорта (ТУ 49906)
|
Мясо кур, цыплят, цыплят-
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2000
|
бройлеров механической обвалки
|
30
|
Сахар-песок или глюкоза
|
100
|
Говядина жилованная
|
|
Натрия нитрит
|
6,7
|
высшего сорта
|
40
|
Перец черный или
|
|
Свинина жилованная
|
|
белый молотый
|
60
|
Полужирная
|
15
|
|
|
Шпик хребтовый
|
15
|
|
|
Итого
|
100
|
|
|
Колбаса вареная южнаи 1 сорта (ТУ 49 864)
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2500
|
1 сорта
|
35
|
Натрия нитрит
|
5
|
Свинина жилованая
|
|
Сахар-песок или глюкоза
|
300
|
жирная
|
32
|
Перец черный или
|
|
Мука пшеничная или
|
|
белый молотый
|
100
|
крахмал картофельный
|
3
|
Перец красный молотый
|
50 .
|
Белок соевый
|
|
Кориандр
|
50
|
изолированный
|
6
|
Чеснок свежий очищенный
|
|
Вода для растворения
|
|
измельченный
|
200
|
соевого белка
|
24
|
Натрия аскорбинат или
|
|
Итого
|
100
|
аскорбиновая кислота
|
50
|
|
|
Фосфаты пищевые
|
300
|
Сосиски любительские высшего сорта (ГОСТ 23670)
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2200
|
1 сорта
|
33
|
Натрия нитрит
|
7,5
|
Свинина жилованая
|
|
Сахар-песок или глюкоза
|
160
|
полужирная
|
33
|
Перец черный или
|
|
Свинина жилованая
|
|
белый молотый
|
160
|
жирная, щековина,
|
|
Перец душистый молотый
|
100
|
обрезки шпика
|
34
|
Орех мускатный или
|
|
Итого
|
100
|
кардамон молотые
|
50
|
|
|
Смесь пряностей № 4 вместо
|
|
|
|
сахара и отдельных пряностей
|
470
|
Сосиски говяжьи 1 сорта (ГОСТ 23670)
|
Говядина жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
2500
|
1 сорта
|
80
|
Натрия нитрит
|
6,0
|
Жир-сырец свиной или говяжий
|
20
|
Сахар-песок или глюкоза
|
200
|
Итого
|
100
|
Перец черный или
|
|
|
|
Белый молотый
|
130
|
|
|
Перец красный
|
100
|
|
|
Чеснок свежий или консервир.
|
50
|
Сардельки свиные высшего сорта (ГОСТ 23670)
|
Свинина жилованная полужирная
|
93
|
Соль поваренная пищевая
|
2500
|
Свинина жилованная жирная,
|
|
Натрия нитрит
|
7,5
|
щековина или обрезки шпика
|
7
|
Сахар-песок или глюкоза
|
200
|
Итого
|
100
|
Перец черный или
|
|
|
|
белый молотый
|
130
|
|
|
Кориандр молотый
|
130
|
|
|
Смесь пряностей № 4 вместо
|
|
|
|
сахара и отдельных пряностей
|
460
|
|
|
Чеснок свежий или консервир.
|
60
|
Колбаса сыровяленая московская высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 861)
|
Говядина'жилованная
|
|
Соль поваренная пищевая
|
3500
|
высшего сорта
|
30
|
Натрия нитрит
|
10
|
Свинина жилованная
|
|
Сахар-песок
|
300.
|
полужирная
|
70
|
Перец красный молотый
|
150
|
Итого
|
100
|
Перец душистый молотый
|
50
|
|
|
Кардамон или мускатный
|
|
|
|
орех молотые
|
50
|
|
|
Коньяк
|
250
|
Скачать 1.79 Mb.