статья МОЛоком. статья молком. Удк 636. 061 Оценка качества молока в зависимости от породной принадлежности коров в условиях оао молочный комбинат пензенский
 Скачать 21.36 Kb.
|
|
УДК 636.061 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОРОДНОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ КОРОВ В УСЛОВИЯХ ОАО «МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ «ПЕНЗЕНСКИЙ» Г. ПЕНЗА» В.И. Заикин, И.В. Каешова ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ, г. Пенза, Россия e-mail: vlad-zaikin@mail.ru Ключевые слова: оценка качества, молоко, молочный скот, Пенза, порода, красно-датская, голштинская, черно-пестрая. Аннотация: В статье отображена лабораторная оценка всех параметров молока в зависимости от породной принадлежности КРС в «Молочный комбинат «Пензенский». EVALUTION OF MILK QUALITY DEPENDING ON THE BREED OF COWS IN THE CONDITIONS OF JSC "DAIRY PLANT" PENZA " CITY OF PENZA" V.I. Zaikin, I.V. Kaeshova Penza State Agrarian University, Penza, Russia e-mail: vlad-zaikin@mail.ru Keywords: quality assessment, milk, dairy cattle, Penza, breed, Red-Danish, Holstein, black-and-white. Abstract: The article displays a laboratory assessment of all parameters of milk depending on the breed of cattle in the "Penza Dairy Plant". Современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству продуктов питания, выделяя их натуральность и безопасность. В связи с чем важна оценка состава и свойств молока, поступающего на перерабатывающие предприятия. Качество молока зависит от многих факторов. Среди основных факто-ров, обуславливающих качество молока, выделяют следующие: рационы кормления коров, породная принадлежность, состояние здоровья животного, санитарно-гигиенические условия получения молока, его органолептические показатели, содержание в молоке белка, жира, казеина, сывороточных белков, минеральных веществ, микроэлементов; количественный и качественный состав микрофлоры молока, наличие в нем примесей анормального молока, антибиотиков, дезинфицирующих и моющих и средств, способность свертываться под действием ферментов, термоустойчивость, био-технологическая полноценность молока и другие. Целью нашей работы являлась оценка качества молока в зависимости от породной принадлежности коров в условиях ОАО Молочный комбинат «Пензенский» г. Пенза. В задачи исследований входило: изучить методы определения качественных показателей молока; провести оценку качества молока в зависимости от породной принадлежности животных; оценить технологические свойства молока; дать экономическое обоснование; сформулировать выводы и предложения Для оценки качества молока отбирали пробы, поступающие из хозяйств с различным породным составом крупного рогатого скота. В соответствии с этим сформировали три группы хозяйств: I группа – пробы молока от черно-пестрой породы коров (ООО «Труженик» Мокшанский район; СПК «Широкополье» Кондольский район). II группа – пробы молока от голштинской породы коров (ЗАО «Константиново» Пензенский район; ООО РАО «Наровчатское» Наровчатский район). III группа – пробы молока от красной датской породы коров (КФХ Тоцкий Н.С.). Органолептическая оценка молока Все образцы молока были белого цвета, с чистым запахом, без посторонних привкусов, со вкусов свойственном натуральному молоку, однородной консистенции без осадка и хлопьев. В целом не было выявлено межгрупповых различий по вкусу, запаху и консистенции. Все образцы, по органолептической оценке, соответствовали ГОСТ Сухой обезжиренный остаток представляет наиболее ценную часть молока, поэтому при выработке молочных продуктов его необходимо максимально сохранить. В исследуемых молоко СОМО выше 8%, что соответствует стандарту, однако наибольшее количество СОМО – 8,94% у образцов III группы, то есть молоко, полученное от коров красной датской породы. Массовая доля жира колебалась от 3,35% до 3,85%, стоит отметить, что внутри групп между хозяйствами нет достоверных отличий. Самый низкий уровень жира в молоке отмечен у животных из II групп-хозяйств, занимающихся разведением голштинской породы скота, что закономерно, так как высокие удои обычно имеют обратную корреляцию с содержанием жира в молоке. В КФХ Тоцкий Н.С. в молоке коров датской породы достоверно отмечено самое высокое содержание массовой доли жира в молоке – 4,85%. О биологической ценности молока судят по массовой доле общего белка в сухом веществе. Массовая доля белка во всех исследуемых образцах выше 2,8%, что также соответствует стандарту, однако образцы III группы достоверно превосходят пробы из остальных хозяйств. В наших образцах молоко характеризовалось кислотностью от 16 – 17 Т, которая не превышает норму. Исследования физико-химического состава молока, поступающего Молочный комбинат «Пензенский» из хозяйств с различным породным составом, выявили, что все образцы по физико-химическому составу отвечают требованиям ГОСТа для молока высшего сорта. Также выявлены некоторые отличия между пробами молока, обусловленные породным составом крупного рогатого скота – более низкое содержание жира в молоке голштинских пород, и лучшие физико-химические свойства молока, полученное от коров красной датской породы. В исследуемых образцах I группы хозяйств количество соматических клеток превышает допустимый стандарт в несколько раз (486-966 соматических клеток), что указывает на проблемы со здоровьем коров и низкое качество обслуживания. Пробы из хозяйств II и III группы имеют показатели, соответствующие молоку высшего сорта, однако несколько превышают показатели евростандарта. Самое низкое количество соматических клеток в молоке коров III группы, полученное от коров красной датской породы. Содержание бактерий определяют по редуктазной пробе. Хозяйства, относящиеся к I группе, имеют первый класс по редуктазной пробе. Следовательно, в этих хозяйствах есть некоторые нарушения правил при получении, хранении и транспортировки молока. В хозяйствах II и III группы – у образцов высший класс. Более детальное представление о бактериальной обсемененности молока дает посев проб на количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). В хозяйствах I группы пробы молока, полученные от черно-пестрого скота относятся ко II группе микробной зараженности, количество бактерий составляет от 2,6 – 2,7*105, что превышает норму, следовательно молоко было получено с нарушением технологического и санитарно-гигиенического режимов. Известно, что молоко с большим количеством соматических клеток имеет высокую бактериальную обсемененность и, как правило, содержит стафилококки, обладающие повышенной биологической активностью. Образцы молока, полученные от голштинского и красного датского скота, относятся к I группе микробной зараженности, что характеризует молоко как свежее, доброкачественное, и стойкое при хранении. Самой меньшей обсемененностью характеризуется молоко, полученное в III группе – 4,7*104. Таким образом, проанализировав санитарно-гигиенические свойства молока, полученное от коров разных пород, нами было выявлено, что в хозяйствах I группы было получено молоко с большим количеством соматических клеток, и повышенным содержанием бактерий. В хозяйствах II и III группы молоко отвечает всем требованиям для молока высшего сорта. Лучшее по санитарному состоянию молоко было получено от коров красной датской породы. Санитарно-гигиенические свойства молока в первую очередь связаны не с породным составом в хозяйствах, а с технологией содержания, кормления и обслуживания животных, зооветеринарным состоянием хозяйств и культурой доения. Однако, полученные результаты косвенно характеризуют красную датскую породу как животных устойчивых к заболеваниям и хорошим иммунитетом. Термоустойчивость – важнейшее технологическое свойство молока, характеризующее устойчивость белков к воздействию высоких температур. Проведенные исследования образцов молока на термоустойчивость по алкогольной пробе, выявили, что все пробы молока относятся ко II группе Проведенные нами анализы не выявили наличие ингибирующих веществ ни в одном из образцов молока. Для выработки сыра должно использоваться так называемое сыропригодное молоко, отвечающее определенным требованиям. Кислотность образцов молока непосредственно влияет на технологический процесс производства сыра. У животных всех групп молоко было с уровнем кислотности в пределах нормы. При повышенной кислотности молока образуется излишне плотный сгусток, способствующий получению сыра с крошливой консистенцией. Важным признаком при определении сыропригодности молока является соотношение между белком и жиром. У всех групп подопытных животных он имел благоприятное соотношение – 0,81 – 0,91. Такой уровень способствует большему выходу сыра, а значит более полному использованию всех составных частей молока при его переработке. По уровню бактериальной обсемененности по редуктазной пробе образцы исследуемого молока черной-пестрой породы относятся к 1 классу, образцы из хозяйств II и III группы к высшему классу. С целью увеличения объема производства молока высшего сорта в хозяйствах не зависимо от породного состава необходимо улучшить его качество за счет санитарно-гигиенических показателей. Для чего повысить контроль за обслуживанием животных при доении. Строго соблюдать протокол доения коров. Для увеличения молока высокого качества, с хорошим показателями сыропригодности рекомендуем использовать коров красной датской породы на территории Пензенской области. Список литературы 1. Шаталов С.В. Экстерьер высокоинтенсивного молочного скота / С.В. Шаталов, В.С. Шаталов, В.К. Томилин [и др.] // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2013. – №91. – С. 1238–1248. 2. Ляшенко В.В. Качество молока голштинских коров / В.В. Ляшенко, И.В. Каешова //Сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной Дню Российской науки: Образование, наука, практика, инновационный аспект. – ФГБОУ ВПО «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия», 2015. – С. 233-235. 3. Ляшенко В.В. Отбор скота по свойствам вымени / В.В. Ляшенко, В.Ф. Зубриянов, О. Сидорова // Молочное и мясное скотоводство, 2003. – №3. – С 23-24. 4. Сборник нормативной документации по оценке племенного материала (Том 1)/ И. М. Дунин, В. В. Шапочкин и др. – М. :ВНИИИплем, 2000 г. – 233 с. |