Углеводы. Углеводы. Историческая справка

• Название: Углеводы. Историческая справка
• Дата: 20.03.2022
• Размер: 2.63 Mb.
• Имя файла: Углеводы.ppt
• Тип: Документы; #405537

УГЛЕВОДЫ –

важный источник энергии для организма, участвуют в обмене веществ. Основными источниками углеводов являются растительные продукты.

Углеводы. Историческая справка.

Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с которым познакомился человек, был мед.

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ

Моносахариды:
глюкоза
фруктоза


Полисахариды:
крахмал
целлюлоза


Дисахариды:
сахароза
лактоза

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ

МОНОСАХАРИДЫ — углеводы, которые не гидролизуются. В зависимости от числа атомов углерода подразделяются на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы.
ДИСАХАРИДЫ – углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов.
ПОЛИСАХАРИДЫ — высокомолекулярные соединения — углеводы, которые гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов.

УГЛЕВОДЫ

Называют сахаристыми веществами или сахарами;
Могут быть безвкусными, сладкими и горькими;
Если сладость раствора сахарозы принять
за 100 %,
то сладость фруктозы – 173 %,
глюкозы – 81 %,
мальтозы и галактозы – 32 %,
лактозы – 16 %.

Сn(Н2 О)m

Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении (2:1) как в воде, отсюда и название.


На основе этой аналогии русский
химик К. Шмидт в 1844 г. предложил термин углевода (углерод и вода),
а общая формула углеводов
Сn(Н2 О)m


В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений.
Особенно ее много в виноградном соке, поэтому глюкозу иногда называют виноградным сахаром.
Мед в основном состоит из смеси глюкозы с фруктозой.


Нахождение в природе

Глюкоза –

Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией (в процессах дыхания, брожения, гликолиза);
Служит исходным продуктом биосинтеза многих веществ;
У человека и животных постоянный уровень глюкоза в крови поддерживается путем синтеза и распада гликогена;
В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Глюкоза –

В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови (0.1 - 0.12 %) и служит основным источником энергии для клеток и тканей организма.
Повышение концентрации глюкозы в крови приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы — инсулина, уменьшающего содержание этого углевода в крови.

Глюкоза –

Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных связях между атомами.
В глюкозе количество потенциальной энергии составляет 2800 кДж на 1 моль (то есть на 180 грамм).

Образование глюкозы в природе

ПОЛУЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

1) Реакция фотосинтеза
6СО2 + 6H2O → С6Н12 О6 + 6О2 +Q
2) Реакция полимеризации
О
6 Н – С → С6Н12 О6
Н
3) Гидролиз крахмала
(С6Н10 О5 )n + n H2O → n С6Н12 О6

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

ГЛЮКОЗА -
бесцветное кристаллическое вещество,
хорошо растворимо в воде,
сладкое на вкус,
температура плавления 146 С.

ГЛЮКОЗА - АЛЬДЕГИДОСПИРТ

Н Н Н ОН Н О
│ │ │ │ │ //
Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С
│ │ │ │ │ \
ОН ОН ОН Н ОН Н

СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛЫ ГЛЮКОЗЫ

ФОРМУЛА ГЛЮКОЗЫ

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Реакция “серебряного зеркала”
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O →
СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + 2Ag↓
2) Взаимодействие с гидроксидом меди (II)
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + 2Сu(ОН)2 →
СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + Сu2О + 2Н2 О

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

3) Гидрирование глюкозы
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 →
СН2ОН – (СНОН)4 – СН2 ОН
сорбит

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

а) Спиртовое брожение (под действием дрожжей)
С6Н12 О6 → 2 С2 Н5 ОН + 2СО2
этиловый спирт
б) Молочнокислое брожение (под действием молочнокислых бактерий)
С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООН
молочная кислота

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

в) Маслянокислое брожение
С6 Н12 О6 → С3 Н7 СООН + 2 Н2↑ +2 СО2↑
масляная кислота


БИОЛОГИЧЕСКОЕ
ЗНАЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

Глюкоза

Глюкоза - необходимый компонент пищи;
Является одним из главных участников обмена веществ в организме;
Очень питательна и легко усваивается;
При её окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии.

Глюкоза

Глюкоза – самый важный из всех моносахаридов;
Является структурной единицей для построения большинства пищевых
ди- и полисахаридов;
С пищей к нам поступают
моно-, ди- и полисахариды;
Моносахариды всасываются в кишечнике.

Глюкоза

Полисахариды в процессе движения по ЖКТ расщепляются на отдельные молекулы моносахаридов;
Всасываются в кровь в тонком кишечнике;
Поступают в печень;
Общий кровоток транспортируется в другие ткани.

Глюкоза

Концентрация глюкозы в крови в норме
3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует
80-100мг в 100 мл крови;
Транспорт глюкозы в клетки регулируется гормоном поджелудочной железы – инсулином;
Без присутствия инсулина глюкоза не поступает в клетку и не будет использована в качестве топлива;
Глюкоза окисляется до углекислого газа и воды;
Выделяется энергия, используемая организмом для обеспечения жизнедеятельности.

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

В пищевой промышленности, как заменитель сахарозы;
В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий;
В хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение;
В производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость;
При производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как глюкоза не маскирует аромата и вкуса;

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

В молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского питания рекомендуется использовать глюкозу в определенной пропорции с сахарозой для придания этим продуктам более высокой питательной ценности;
В ветеринарии;
В птицеводстве;
В фармацевтической промышленности.

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

Кристаллическую глюкозу используют для питания больных, травмированных, выздоравливающих, а также людей, работающих с большими перегрузками.
Медицинскую глюкозу применяют в антибиотиках и других лекарственных препаратах, в том числе для внутривенных вливаний, и для получения витамина С.

ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ

Техническая глюкоза находит применение в качестве
восстановителя в кожевенном производстве,
в текстильном - при производстве вискозы,
в качестве питательной среды при выращивании различных видов микроорганизмов в медицинской и микробиологической промышленности.