Управление хозяйственными рисками Кулинария «Дубрава» Задание 1 - Описание деятельности объекта исследования (конкретного предприятия и/или его подразделения).
Кулинария «Дубрава» располагается недалеко от АО НПК «Уралвагонзавод», ДК Окунева и ТЦ «Спутник». После прогулки, посещения торгового центра или после работы любой ребенок или взрослый захочет подкрепиться нашими пирожными и выпить горячего чая или кофе со свежим тортиком. - Детская выпечка
- Выпечка по эксклюзивным рецептам
- Фирменный хлеб
- Завтраки
- Яичницы
- Каши
- Бизнес-ланчи
- Кофе
- Чай
- Торты на заказ
Наши услуги: - Производство разнообразной выпечки
- Поставка выпечки и детских пирожных на праздники
- Доставка завтраков в офисы
- Доставка любой выпечки курьерами в удобное для клиента место
Бизнес-процессы - Бизнес процессы управления: Планирование стратегии развития
- Бизнес процессы обеспечения управления:
Управление кадрами - Основные бизнес процессы:
Управление производством(кухня), - Обслуживающие бизнес процессы: Содержание и ремонт оборудования, Доставка и получение продуктов
Таблица 1-Идентификация рисков
Виды рисков по процессам (или объектам)
|
Источники рисков
|
Возможные последствия (влияние)
|
Неправильный выбор стратегии развития
|
Ошибочный выбор целевого сегмента рынка, ассортимента продукции и т. п.
|
Снижение прибыли, сложности в реализации продукции
|
Проблемы управления сотрудниками организации
|
Недостаточная квалификация персонала, ошибочная оценка необходимого периода подготовки (переподготовки) кадров
|
Снижение показателей производственного процесса
|
Сбои в управлении производством(кухня)
|
Ошибки руководства
|
Снижение показателей производственного процесса
|
Сбои в производственном процессе
|
Поломка оборудования
|
Снижение объемов производства
|
Сбои в доставке и получении продуктов
|
Ошибки в организации доставки продуктов, недобросовестные подрядчики
|
Снижение прибыли, потеря репутации фирмы
| Экспертные оценки Экспертным методом оценим вероятности наступления предпринимательских рисков и уровень влияния (важность) на деятельность организации. Оценки экспертов вероятность
Факторы рисков
|
Оценки экспертов вероятность
| | | | | | | |
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Неправильный выбор стратегии развития
|
2
|
4
|
2
|
3
|
2
|
3
|
Проблемы управления сотрудниками организации
|
1
|
3
|
5
|
2
|
4
|
4
|
Сбои в управлении производством(кухня)
|
4
|
2
|
4
|
3
|
3
|
2
|
Сбои в производственном процессе
|
2
|
1
|
3
|
2
|
1
|
3
|
Сбои в доставке и получении продуктов
|
2
|
3
|
1
|
2
|
3
|
2
| Оценки экспертов важность
Факторы рисков
|
Оценки экспертов важность
| | | | | | | |
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Неправильный выбор стратегии развития
|
4
|
5
|
4
|
4
|
5
|
4
|
Проблемы управления сотрудниками организации
|
2
|
4
|
5
|
3
|
4
|
5
|
Сбои в управлении производством(кухня)
|
5
|
3
|
5
|
4
|
4
|
3
|
Сбои в производственном процессе
|
3
|
2
|
4
|
4
|
2
|
4
|
Сбои в доставке и получении продуктов
|
3
|
4
|
2
|
3
|
4
|
3
| Таблица 2-Расчет рейтингов (индексов) рисков
Факторы рисков
|
Оценки экспертов вероятность/важность
| | | | | |
Средняя оценка, вероятность/важность Р/ В
|
Рейтинг Риска Р х В
| | |
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
| | |
Неправильный выбор стратегии развития
|
0,50
|
0,80
|
0,50
|
0,75
|
0,40
|
0,75
|
0,62
|
11,67
|
Проблемы управления сотрудниками организации
|
0,50
|
0,75
|
1,00
|
0,67
|
1,00
|
0,80
|
0,79
|
13,50
|
Сбои в управлении производством(кухня)
|
0,80
|
0,67
|
0,80
|
0,75
|
0,75
|
0,67
|
0,74
|
12,67
|
Сбои в производственном процессе
|
0,67
|
0,50
|
0,75
|
0,50
|
0,50
|
0,75
|
0,61
|
7,00
|
Сбои в доставке и получении продуктов
|
0,67
|
0,75
|
0,50
|
0,67
|
0,75
|
0,67
|
0,67
|
7,33
| Построения карты рисков по процессам и фирме в целом
Вероятность
Высокая
| | | |
Средняя
| |
1,3
|
2
|
Низкая
| |
4,5
| |
Влияние
|
Низкое
|
Среднее
|
Высокое
| Таблица 3 – Программа реагирования на риски
Процесс (объ-ект)
|
Возможные риски
|
Исход-ный индекс риска
|
Мероприятия
| | | |
Остаточ-ный риск
| | | | |
Умень-
шение
|
Ответственный/эффект
|
Миними-зация последствий
|
Ответст Венный/эффект
| |
Планирование стратегии развития
|
Неправильный выбор стратегии развития
|
11,67
|
Проверка качества нововведения
|
Директор
|
поиск новых рецептов
|
Менеджер по развитию
|
6,1
|
Управление кадрами
|
Проблемы управления сотрудниками организации
|
13,50
|
Следит за общей работой кафе
|
Управляющий рестораном
|
Контролирует официантов
|
Менеджер по обслуживнаию зала
|
6,5
|
Управление производством(кухня)
|
Сбои в управлении производством(кухня)
|
12,67
|
Управление поварами
|
Шеф повар
|
Планирование производства
|
Управляющий рестораном
|
7,.0
|
Содержание и ремонт оборудования
|
Сбои в производственном процессе
|
7,00
|
Содержание и ремонт оборудования
|
Техник
|
Плановое ТО
|
Обслуживающая организация
|
3,3
|
Доставка и получение продуктов
|
Сбои в доставке и получении продуктов
|
7,33
|
Планирование и контроль доставки и получения продуктов
|
Менеджер по поставкам
|
Страхование
|
Менеджер по поставкам
|
3,5
| Список литературы - Рыхтикова, Н. А. Анализ и управлениерисками организации [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.01 "Экономика", 38.03.02 "Менеджмент" (квалификация (степень) "бакалавр") / Н. А. Рыхтикова. - 3-е изд. - Москва : ИНФРА-М, 2019. - 248 с. http://znanium.com/go.php?id=991965
- Домащенко, Д. В. Современные подходы к корпоративному риск-менеджменту: методы и инструменты [Электронный ресурс] : производственно-практическое издание / Д. В. Домащенко, Ю. Ю. Финогенова. - Москва : Магистр: ИНФРА-М, 2019. - 304 с. http://znanium.com/go.php?id=1006768
- Уродовских, В. Н. Управлениерисками предприятия [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.02 "Менеджмент" / В. Н. Уродовских. - Москва : Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2018. - 168 с. http://znanium.com/go.php?id=937633
- Шапкин, А. С. Экономические и финансовые риски. Оценка, управление, портфель инвестиций [Электронный ресурс] : научное издание / А. С. Шапкин, В. А. Шапкин. - 9-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2018. - 544 с. http://znanium.com/go.php?id=339372
|
Скачать 273.63 Kb.