Ведение технологических операций процесса производства копченых изделий и производства полуфабрикатов

• Название: Ведение технологических операций процесса производства копченых изделий и производства полуфабрикатов
• Анкор: txtvutr
• Дата: 25.11.2021
• Размер: 13.84 Kb.
• Имя файла: Практика 23.11 2.docx
• Тип: Анализ; #281663

Дата: 23.11.21г.

Тема занятия Ведение технологических операций процесса производства копченых изделий и производства полуфабрикатов.

Цель работы:

1. 
   Освоить методику подготовки и посола сырья
   
2. 
   Освоить методику ведения операции механической обработки
   

1. 
   Освоить методику ведения термической обработки
   

Ход занятия

Виды работ

Тема 1. Ведение технологических операций посола и приготовления фарша

вести технологические операции процесса производства копченых изделий и полуфабрикатов: подготовки и посола сырья, механической и термической обработки

Задание № 1. Провести анализ ассортимента копченых изделий из мяса. Заполнить таблицу. Наименование мясного продукта Характеристика продукта Анализ сырья для производства копченых изделий. Задание № 2. Составьте характеристику процесса посола и механической обработки мясного сырья. Оборудование для механической обработки мясного сырья. Задание № 3. Составьте технологическую схему производства мясных изделий из свинины (корейка копчено-вареная, грудинка копчено-запеченная)