Алкоголь (1). Википедия о возникновении текилы

• Название: Википедия о возникновении текилы
• Дата: 23.01.2023
• Размер: 403.47 Kb.
• Имя файла: Алкоголь (1).odt
• Тип: Документы; #900678

Текила

Текила – истинно мексиканский напиток, которым народ своей страны гордится и считает национальным достоянием. Именно с ним мексиканцы ассоциируют силу духа, страсти и свободы.

Давняя мексиканская легенда гласит, что в один день земля содрогнулась от грома и молний. Одна из молний попала в агаву, растение загорелось и начало выделять ароматный нектар. Ацтеки были настолько поражены полученным напитком, что приняли его как ценнейший дар богов. Тем не менее, появление современной текилы берет свое начало спустя много лет, а именно в XVI столетии.

В тот период ацтеки продолжали изготавливать из агавы напиток под названием пульке. Он делался из забродившего сладкого сока растения и был по крепости похож на пиво. Напиток можно было употреблять ограниченному кругу людей и только во время религиозных праздников

Википедия о возникновении текилы рассказывает, в 1530 году на территорию Мексики прибывают испанские конкистадоры во главе с капитаном Христофором де Окате. Капитан основывает поселение и называет его Текила. Испанцы были большими любителями крепких напитков, особенно бренди. Алкоголь они предпочитали не только из-за шумного застолья, но и в целях сохранения здоровья, поскольку не доверяли воде. Если возникала необходимость употреблять воду, испанцы добавляли в нее немного крепкого алкоголя для дезинфекции. Но возить крепкие напитки в Новый свет было очень дорого. Поэтому было решено создать свой напиток путем перегонки при помощи медного куба. Продукт такой дистилляции назвали «мескаль». Спустя время «мескаль» становится популярным на территории всей Мексики.

В 1600 году дон Педро Санчес де Тагли, маркиз Альтамира, разбивает огромные плантации голубой агавы и создает фабрику, на которой напиток улучшили и запустили в промышленное производство. Видя спрос на «мескаль» испанский король Карл III издает указ, запрещающий изготавливать другой алкоголь на территории Мексики. Напиток входит в первые позиции списка главных экспортных товаров страны.

В 1758 году знатное семейство Куэрво покупает земли, расположенные рядом с селением Текила и открывает производство по изготовлению алкогольного напитка из голубой агавы. Спустя несколько лет, в 1795 году, семейство расширяет производство и открывает фабрику, называя свой продукт в честь города Mezcal Vino de Tequila. Со временем от длинного названия осталось лишь последнее слово. Напиток из голубой агавы, известный ранее как «мескаль» приобретает название «текила».

Существует две категории текилы:

• 
  Текила 100% агавы. Исключительно приготовленная из голубой агавы сорта Текилана .
  
• 
  Текила. Когда по меньшей мере 51% приготовлено из голубой агавы сорта Текилана. Остальные 49% могут поступать из других природных источников, таких как сахарный тростник, кукуруза или коричневый сахар.
  

Эти две категории, в свою очередь, разделены на 5 типов:

• 
  Blanco (Белая невыдержанная). Разливается по бутылкам сразу же или в течение месяца после производства.
  
• 
  Jovenuoro (Золотая). Текила авокадо или смесь текилы Blanco с текилой madurado. Получается в результате добавления карамели, придающей цвет, вкус и аромат выдержанного напитка.
  
• 
  Reposado (Репосадо). выдерживается от 2 до 11 месяцев в в белых дубовых бочках.
  
• 
  Añejo (Аньехо). Выдержанная в течение года в дубовых бочках не больше, чем 600 литров.
  
• 
  Extraañejo (Экстра Аньехо ). Выдержанная в течение 3 лет созревания в дубовых бочках.
  

Виски

Как утверждают шотландцы, некогда крестоносцы привезли с Ближнего Востока знания о дистилляции. Они поделились этим знанием с монахами, а те, в свою очередь, прибывая в Шотландию в качестве христианских миссионеров, обучили этому местное население - с этого момента и началась история шотладского виски. Но, поскольку винограда в Шотландии не росло, местные использовали для приготовления напитка ячмень. Получившийся продукт столь глубоко поразил суровых горцев своим потрясающим эффектом, что они стали называть его «uisge beatha» - вода жизни. Когда же в родные горы явились английские завоеватели, они переняли это название, но исковеркали слово на свой лад. В итоге, культовый алкоголь приобрел свое нынешнее название – виски.

Версия Ирландии об истории возникновения виски, не смотря на определенную мифичность, не менее интересна. Согласно ней, когда наиболее почитаемый святой Зеленого Острова – Святой Патрик, прибыл в Ирландию, он, для начала, обратил всех в христианскую веру, а потом, создал «святую воду» - виски, собственно. Эта легенда наводит на мысль, что ирландские святые настолько суровы, что даже детей крестили вискарем.… Но кроме легенд, не стоит забывать и о том, что реально существовал Энес Коффи, в 1830 году усовершенствовавший перегонный куб. Однако же, стоит заметить, что изобрел этот куб как раз таки шотландец - Роберт Стейн.

Как бы то ни было, легенды легендами, но первые документальные свидетельства о производстве виски говорят о том, что делали его в шотландских монастырях. Виски производился в малых объемах, но и использовали его, как ни странно, в качестве лекарства. Однако в скором времени, секрет виски вышел из монастырских стен и очень быстро разошелся по стране. В 16-17 веках производство виски было налажено  повсеместно. При этом, естественно, качество напитка ухудшилось, а история вкуса забылась, поскольку делали его не только из ячменя, но и изо ржи и даже овса. Кроме того, благодаря многократной возгонке, выросла крепость напитка.

А в девятнадцатом веке, когда был создан перегонный куб Коффи, качество напитка упало еще больше. Виски стали производить в промышленных масштабах, традиционные винокурни, создающие напиток кустарным способом, не могли выдержать конкуренции больших цехов. Естественно, это отразилось на качестве напитка и напрочь запутало историю его происхождения, ведь каждый производитель всеми силами старался прибрать всю славу себе.

В настоящее время, шотландские компании продают национальный напиток по всему миру, но, среди великого разнообразия сортов, найти виски, сделанный по оригинальному рецепту практически невозможно.



Первое документированное упоминание о виски в Шотландии датируется 1-ым июня 1494 года. Спустя более чем 400 лет технологию усовершенствовал шотландец Роберт Стейн, запатентовав модернизированный перегонный куб в 1827 году. Через 3 года ирландец Энес Коффи предложил более практичный и экономичный аппарат, способный работать с любым зерном и выдавать в результате намного более чистый и крепкий спирт. Изобретение было освоено предприимчивыми шотландцами: они начали купажировать виски, добавляя к солодовому продукту из перегонных кубов зерновой дистиллят из аппарата Коффи. Это открыло для винокуров широкие возможности, позволяя создавать уникальные напитки.

Сначала виски делали монахи исключительно в лечебных целях. Кстати, шотландцы до сих пор борются с простудой с помощью хот тодди — напитка, содержащего скотч. Виски не только согревал и разгонял кровь, но и поднимал настроение, что стало весомым аргументом в пользу напитка: его производство быстро освоили небольшие фермерские хозяйства, количество винокурен росло, они укрупнялись до масштабов заводов.

Коньяк ( Арарат 3*, 5*)

Армянский коньяк - этот ароматный и крепкий напиток, который вобрал в себя всю силу солнца (а в Армении оно сильно припекает!) и древней земли. напиток для настоящих гурманов и для настоящих мужчин, ведь еще сам Черчилль, который был поклонником именно армянского коньяка, говорил: «С хорошим коньяком нужно обращаться, как с дамой. Не набрасываться, помедлить... Согреть в своих ладонях. И лишь затем пригубить». Достойное сравнение, не правда ли?!! Помимо Уинстона Черчилля армянский коньяк пользовался особой любовью Агаты Кристи и Фрэнка Синатры. 

Производство вина начало быстро развиваться и уже к 15-16 векам производство вин приобрело преизбыточный характер. В основном перевозки французского вина осуществляли голландцы, которое они обменивали на соль и пряности. В 16 веке объем производимого вина возрос настолько, что оно начинало портиться, что означало непригодность данного напитка для длительных перевозок на корабле, поскольку вино теряло вкус и выдыхалось. Тогда производители вин нашли другое решение: они начали перегонку вина, в результате чего получался винный спирт, который хранился в бочках. Вскоре виноделы того времени заметили одну прекрасную особенность: долгое хранение спирта в бочках из дуба улучшало его вкус и аромат. Данный спирт был вполне пригоден для длительных морских перевозок. Этот спирт разводили с водой, а полученный напиток получил название брендуайн (brandjiwin), ставший заменой вина.

 

Ну какая история появления чего – нибудь, тем более алкоголя, обойдется без легенд. Появление коньяка сопровождается несколькими легендами. Первая из них гласит, что о шевалье де ла Круа (Chevalier de la Croix), вернувшись с армии, начал перегонять вино. Однажды ему приснился ночной кошмар, в котором дьявол варил его поочередно в двух котлах. Проснувшись утром, шевалье решил применить двойное кипячение в производстве винного спирта. Тем самым он намеревался улучшить качество изготавливаемого им вина. Он приготовил 2 бочонка такого напитка и заглянул к монахам Ренорвиля. Один бочонок сразу был выпит, а второй решили припасти для особого случая, который подвернулся спустя 15 лет. Когда бочка была открыта, все были приятно удивлены: содержимое бочки вдвое сократилось и приобрело насыщенный вкус и пьянящий аромат.

 

Другая легенда гласит, что в начале 17 века один из винных складов французского побережья был переполнен огромным количеством виноградной водки. В результате оккупации побережья английским военным флотом водка простаивала в дубовых бочках, что нешуточно трепало нервы торговцам вином. Однако беспокойство торговцев сменилось удивлением, когда они обнаружили, что после долгого хранения в бочке спирт изменил свой вкус. Торговцы взяли это на вооружение, начав выдерживать водку в бочках из различной древесины.

 

Так или иначе, к концу 17 века коньяк стали производить повсеместно и его популярность неустанно росла. Вскоре коньяк стал продаваться в Англии, Голландии, Серной Европе, а вскоре он появился в России и Америке. Уже в 19 веке экспортируемый коньяк поставлялся в стеклянных бутылках, что способствовало сохранению качества содержимого. Вскоре стали появляться различные марки, улучшилось качество бутылки, различные этикетки, пробки, а также самое главное – эстетика упаковки.

 

Сегодня настоящий коньяк производят исключительно в двух регионах мира: это регион Шаранта (город Cognac) во Франции и Армении, где золотистый напиток также получил право именоваться коньяк, хотя споры по этому поводу нередко возникают. Итак, давайте перейдем к нашей непосредственной теме – армянский коньяк.

История логотипа егермейстера

Но не бутылкой единой — немаловажную роль в популяризации и создания имиджа бренда Егермейстер сыграл и яркий, запоминающийся и чертовски стильный логотип. Конечно, он был выбран не просто так — олень на бутылке также имеет непосредственную связь с охотой



В целом, название Егермейстер с немецкого переводится как “старший Егерь”. Курт Маст был знатным охотником, который, разумеется, хорошо знал знаменитую легенду о святом Губерте, покровителе охотников в католической вере. Считается, что Губерт, еще до посвящения в монахи, во время охоты увидел оленя. Будущий святой собирался было выстрелить, но вдруг увидел свечение креста за его головой. Это было знамение — после этого случая будущий епископ (да-да) постригся в монахи и посвятил жизнь служению Господу и после был признан святым. Именно этой красивой легендой и вдохновился Курт Маст, и не прогадал — сейчас уже сложно представить ликер без оленя на этикетке.

Жил некогда граф Губерт (или Хуберт) Палатинский, который женился на дочери короля франков, а после и Бургундии, но через несколько лет совместной счастливой жизни жена его скончалась во время родов. Губерт страдал. Страдал сильно. Так сильно, что сделался затворником и ушел в лес.

Самбука

Происхождение самбуки тесно связано с аптекарским делом – напиток появился из целебных травяных сборов и лекарственных препаратов. Изначально анисовую настойку с разнообразными добавками принимали исключительно в медицинских целях, затем стали пить после еды для улучшения пищеварения, а уже потом самбуку начали покупать для застолий.

Не вполне ясно, как обыкновенная анисовка «эволюционировала» до самбуки. Есть легенда, будто один крестьянин однажды случайно уронил в настойку цветы и ягоды черной бузины. Напиток был испорчен, поэтому рачительный хозяин отложил его подальше, чтобы позже использовать в хозяйственных целях. Через какое-то время на свадьбе дочери закончился весь алкоголь, и крестьянин достал бракованную анисовку, надеясь, что подвыпившие гости не заметят разницы. Однако участники застолья не только почувствовали новый вкус, но и оценили его по достоинству – так и появилась самбука.

Официальная история самбуки началась в 1851 году, когда Луиджи Манци из Чивитавеккьи выпустил первый алкогольный напиток с таким названием. Впрочем, до промышленного производства было еще далеко – оно началось только в 1945 году, и тоже благодаря итальянцу. Анжело Молинари разработал собственную оригинальную рецептуру самбуки, основал компанию по производству нового напитка, а со временем и «захватил мир» – сегодня Molinari принадлежит 70% рынка самбуки в Италии.