винный туризм. Доклад Винный туризм. Винный туризм студент 1 курса направления подготовки 43. 03. 02 Туризм Шупта Арина Сергеевна Проверил ст преподаватель кафедры туризма вшб юфу шмыткова А. В. РостовнаДону 2021 История винного туризма
 Скачать 30.92 Kb.
|
|
МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южный федеральный университет» Высшая школа бизнеса Кафедра туризма Винный туризм Выполнил: студент 1 курса направления подготовки 43.03.02 Туризм Шупта Арина Сергеевна Проверил: ст. преподаватель кафедры туризма ВШБ ЮФУ Шмыткова А.В. Ростов-на-Дону 2021 История винного туризма Со времен еще древней Греции вино считалось даром богов людям. Через всю мифологию цивилизации, которая развивалась на теплых берегах Средиземного моря, эта мысль проходит, как говорится, красной нитью. Именно благодаря легендарному «божественному» происхождению напитка вино часто использовалось древними врачевателями как лекарство и основа для лекарств. Выздоравливающим его прописывали как средство, помогающее восстановить силы. Известный до сих пор, легендарный Гиппократ прописывал вино от довольно широкого ряда болезней. И современная наука не только не спешит опровергнуть это суждение, но и подтверждает его результатами исследований. Употребление вина, конечно, в разумных количествах, благотворно влияет на взрослый организм. С каждым из знаменитых вин связана своя легенда, и свои факты истории, свои мероприятия, которые просто необходимо знать, если вы занимаетесь составление своего маршрута винного туризма. По одной из легенд, местом возникновения виноделия считается Кипр. Еще легендарный царь Соломон в своей «Песне песней» воспевал великолепный кипрский виноград, а Страбон в своих письмах говорил, что самое лучшее вино в мире - кипрское. По легендам сам Аполлон подарил виноградный пресс жителям острова, а виноградная лоза была посажена Афродитой, и первый винодел острова был ее возлюбленным. Принципы винного туризма очень просты: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности. Не лишним будет оценить также технологическую культуру производства, лично познакомиться с виноделами, узнать о вековых традициях хозяйства. Винный туризм в том виде, как он сложился с начала 20 века в Италии, Франции и других винодельческих странах, имеет ряд очень важных особенностей: · это специальные поездки организованных групп любителей или профессионалов (виноторговцев, владельцев ресторанов и т.п.) · время этих поездок удлиняет пляжный или горнолыжный сезон, оно удобно и для винодельческих, и для туристических фирм · организация маршрутов в пространстве и времени представляет систему деревенских праздников, очень недорогих по культурной программе (выступают любительские местные коллективы, детские, прежде всего). Каждая провинция имеет устоявшийся календарь таких праздников. А для виноделов очень удобно отвлечься от производства лишь один раз в году и получить прибыль. · туристические фирмы разрабатывают удобную для себя недельную или двухнедельную программу. Перевозят туристов с одного праздника на другой, попутно показывая природные и исторические достопримечательности. Советская централизация виноделия привела к тому, что вино почти перестало быть продуктом местности и превратилось в продукт купажирования под утвержденный стандарт (во Франции, например, стандарты содержания сахара не установлены, так что виноделам гораздо проще работать). Однако та же централизация создала и возможности, например, для строительства огромного дегустационного комплекса в Алупке, что ни одной частной фирме не по силам. Виды винного туризма: 1. Поездки для туристов Это путешествия, организуемые для людей, которые хотели бы посвятить часть, но не все путешествие изучению винных и гастрономических особенностей региона. Обычно это короткий визит к виноделу, с простой дегустацией вина и обзорной экскурсией по винодельне. Цель такой поездки - побывать в том, или ином винном регионе и получить общие сведения. То есть еще один способ разнообразить обычное путешествие. В таком путешествии есть большая вероятность попасть в группу незнакомых людей. Таким образом, каждый сам для себя решает, что он хочет получить от такого путешествия и к какой категории путешественников он хочет примкнуть. 2.Поездки для винных любителей Предназначены для людей, которые не работают в винном бизнесе и связаны с ним опосредованно. Однако эти люди активно интересуются вином и получают обширные знания и опыт в этом вопросе. Порой, такие люди знают о вине больше чем винные профессионалы и могут считаться винными знатоками. Для них это стиль жизни. Зачастую такие люди любят вступать в закрытые винные клубы и делиться своим опытом и знаниями. Винные путешествия для этих людей это еще один способ получить ценные знания в области не только вина, но и гастрономии и местной культуры. Поездки для этой группы состоят из достаточно профессиональных дегустаций, сопровождающихся подачей местных блюд от самых лучших поваров; проживании в дорогих отелях-особняках; насыщенной культурной программы и отдыха. 3. Поездки для винных профессионалов Предназначены для тех, кто в своей профессиональной деятельности тесно связан с вином: сотрудники компаний, занимающихся покупкой и продажей вина; сомелье в ресторанах и барах; сотрудники СМИ, освещающих тему вина и виноделия. Основной целью таких поездок является само вино. Винные профессионалы пробуют новые вина и решают, достойны они дойти до потребителя или нет. Заключаются сделки на будущие покупки вина напрямую с производителем. Время от времени такие поездки дают профессионалам возможность найти новых винных поставщиков. Также, что немаловажно, они получают новые сведения и повышают свою квалификацию. Как правило, это достаточно тесный круг людей, которые отлично знают друг друга. Винные дегустации в таких поездках очень сложные и серьезные. В большинстве случаев, подобные поездки лишены развлекательной составляющей. Винный туризм Франции Франция известна не только как законодательница моды, но и как страна, где выращиваются самые знаменитые сорта винограда и производятся самые дорогие в мире вина. Узнать о них подробнее можно благодаря отдельному направлению туризма во Франции - винному туризму, зародившемуся в стране еще в начале восьмидесятых годов, когда производители французских вин впервые осознали преимущества возможности продажи своих вин прямо покупателям и открыли свои подвалы для посетителей. В результате сегодня более 20% бургундских вин продается туристам прямо на месте производства вина. Ежегодно со всего мира тысячи туристов съезжаются в Бургундию - один из старейших винных регионов Франции, - чтобы лично оценить достоинства знаменитых французских вин. Кроме того, особым вниманием ценителей вина пользуются регион Шампань, где расположены винодельни знаменитых марок шампанского - Veuve Clicquot, Moеt et Chandon, Ruinart, Krug, Pommery, Dom Pеrignon, - и регион Бордо, где изготавливаются вина Petrus, Yquem, Cheval-Blanc, Mouton Rothschild, Chаteau-Margaux, Haut-Brion. Бордо - винная столица (только в Россию ежегодно экспортируется 3 млн бутылок вина) и один из самых интересных городов Франции - недавно включен в список всемирного наследия ЮНЕСКО. В городе множество памятников различных эпох: Римской, Средневековья, XVIII века, очень интересная современная архитектура. Бордо располагается на побережье Атлантики в 3 часах езды на поезде от Парижа. Air France выполняет 20 рейсов в день по маршруту Париж-Бордо. Раз в два года в июне в Бордо проводится винный фестиваль, во время которого весь центр города превращается в огромную дегустационную площадку. В этом году на фестивале побывало 475 тыс. посетителей. Во Франции выделяют шестнадцать винодельческих регионов, каждый из которых имеет свои почвенно-климатические особенности и производит широкий ассортимент вин. Винный туризм Испании Столица Испании Мадрид часто оказывается в тени яркой и живописной каталонской Барселоны, но Мадрид имеет свою привлекательность, особенно для тех, кто любит вкусно поесть и выпить. Одно из основных различий между этими двумя городами - наличие моря в Барселоне и его отсутствие в Мадриде. Зато кухня в Мадриде замечательная: овощи и салаты здесь просто превосходны и считаются одними из лучших в Испании, а многочисленные рестораны и бары предлагают широчайший выбор вин со всех частей страны. Мадрид в настоящее время располагает собственным винодельческим районом Vinos de Madrid. Виноделие в Малагебыло основано греками около 600 года до н.э., а емкости для ферментации вина, обнаруженные при раскопках и относящиеся к временам Древнего Рима, доказывают существование древних традиций виноделия в этом регионе. Слава регионального сладкого вина из сорта Педро Хименес, для производства которого частично подсушивали виноград на солнце перед отжимом, дошла до русского царского двора в конце XVIII века. В XIX веке это вино было известно как «горное», потому что виноградники находятся на высоте 700 м над уровнем моря. Сейчас в регионе помимо производителей местного вина- малаги, находится и крупный производитель знаменитых испанских вин Telmo Podrigues, чья пролдукция привлекает многочисленных туристов. Знаменитый со времен Средневековья своими винами, Вальдепеньянс располагает благоприятным климатом, находясь в южной части Ла-Манчи, что позволяет вырабатывать более тонкие, менее «поджаренные» солнцем вина. У Испании есть самая большая площадь виноградника в мире. Многочисленные виноградники и винные заводы среди различных пейзажей предоставляют посетителю захватывающий вид. У каждой винной области в Испании есть кое-что другое, чтобы предложить: архитектура винных заводов, образцы виноградников, цвета и ароматы различных почв и местная пища, чтобы закусывать вино, и т.д. Выделяют три винодельческих региона Испании: · La Rioja одна из самых старых областей, делающих вино. Она комбинирует винные погребки современного проекта и традиционные. Архитектура и вино говорят на одном языке в La Rioja. · В Penedйs (Каталония) отличается виноградниками, расположенными близко к морю и большим разнообразием вин. · La Ribera del Duero - одна из самых известных винных областей Испании, её вина изменили испанский винный рынок и ввели новый стандарт по качеству. Много известных производителей концентрируется в этой маленькой области. Винный туризм является туризмом, который включает все события вокруг вина. Винный туризм растет в Испании быстрыми темпами. Винный туризм Италии На сегодняшний день доходность винного туризма - около 2.5 миллиардов евро в год. Вино и пища стали второй, после архитектуры, причиной, по которой туристы приезжают в Италию. В Италии насчитывается приблизительно пять миллионов активных винных туристов; эксперты полагают, что винный туризм использует только 20 % потенциала и может легко удвоить обороты в ближайшем будущем. В Италии есть целые винные туры, которые проложены таким образом, что туристы могут выбрать любой из 98 винных маршрутов.(рис.5) В число этих маршрутов входит посещение винных хранилищ, лавок с самым популярным итальянским вином, а также винных заводов и самих виноградников. Во всем мире известно более 500 стилей итальянского вина, столько же в Италии винных регионов. Винный туризм в Италии является частью популярного в Европе агротуризма. Такое количество винных маршрутов предназначено для разных туристов. Те, кто может позволить себе большие расходы во время своего отдыха, могут выбрать винный маршрут, на котором рассказывают о том, как производится вино, показывают винные погреба с самыми старыми и дорогими винами Италии. Также такие маршруты предполагают наличие винного ритуала, когда для туристов устраивают некое действо, включающее в себя подготовку винных бокалов, их споласкивание вином, а также дегустацию различных сортов местного вина. Основные винодельческие районы Италии: 1. Тоскана Этот район Италии расположен на юго-востоке страны. Там есть множество старинных замков, а также средневековых городов, в числе которых Монтепульчано, Монтальчино, Сан-Джиминьяно, и Кьянти. Эти города известны в Италии тем, что в них располагаются винные заводы, производящие вина по названиям городов: Брунелло ди Монтальчино, Россо ди Монтепульчано и Кьянти Классико. Такие вина наиболее распространены в других странах, они предназначены на экспорт, поэтому являются не слишком дорогими. Если ваша туристическая поездка заключается в том, чтобы попробовать элитные вина Италии, то такое вино, как Casa alle Vacce - Accantho станет как раз тем, что вы искали. Это вино считается элитным и выпускает в малых количествах, поэтому попробовать возможно только в Италии. Итальянская Тоскана наиболее популярна у туристов, так как именно на юго-востоке Италии расположено большинство отелей. Винный туризм предполагает и элитный отдых. Туристы могут выбрать апартаменты в старинном замке для своего проживания. Здесь же можно попробовать настоящую итальянскую кухню с полным спектром национальных блюд. [6] 2. Пьемонт Пьемонт считается самым большим районом Италии, где расположено множество виноградников. В Пьемонте есть известный на всю Италию винный район Langhe. Он представляет собой огромную холмистую территорию, густо засаженную виноградником. Вокруг этого винного района находятся небольшие итальянские деревни. Вино, которое здесь делают, называется Barolo. Сами итальянцы считают своими лучшими красными винами этого района такие сорта, как Barbaresco, Dolcetto d'Alba и Grignolino. Если говорить о белом вине, то самыми популярными в Пьемонте считаются Blange di Cerretto, Arneis del Roero, Erbaluce di Caluso и Chardonnay Pinot. Этот район Италии известен не только своими винами, но и ежегодными трюфельными фестивалями в Альбе. Винный туризм Португалии Вино в Португалии считается национальным достоянием, а для всего остального мира является символом этой страны. Однако, винный туризм -- явление для Португалии относительно новое. Это характерно и для других европейских стран, отличающихся продолжительной историей виноделия. Поскольку винный туризм обеспечивает определенную выгоду, Португалия решила последовать примеру других стран, давно и успешно развивающих данный вид туризма. Винный туризм в Португалии пребывает пока что в зачаточном состоянии, однако в последние годы в нём произошли существенные перемены. Одним из нововведений являются так называемые «винные туры». Появление «винных туров» представляет собой новую фазу в развитии португальской винной промышленности: ориентацию на тех, кто интересуется португальским вином и хочет узнать больше об этой прекрасной стране с её богатым культурным и историческим прошлым. Винный маршрут предоставляет туристам возможность посетить усадьбы виноделов и принять участие во множестве самых разнообразных мероприятий, устраиваемых центрами дегустации вин и музеями вина. Винный туризм ЮАР Долгое время вина Южной Африки оставались для большинства населения мира такими же сказочными и нереальными, как и сама Африка. Согласно историческим записям, первая виноградная лоза в этих землях была посажена лишь в 17 веке, что не так уж и давно для общемировой истории виноделия. Но она отлично прижилась и дала повод для развития винного дела в этом регионе. Нелегкая судьба Южной Африки повлияла на то, что она стала выходить на мировой винный рынок лишь в последние десятилетия. Сейчас многие ценят уникальность этих свежих и в тоже время полноценных вин. Настоящее африканское вино делается в лучших традициях Старого и Нового Света под строжайшим государственным контролем. С точки зрения винного туризма это один из самых интересных и перспективных регионов мира. Основные виноградники и винодельни ЮАР расположены в относительной близости от Кейптауна, что делает их легко достижимыми. Удивительная природа Мыса Доброй Надежды, прогулки по Кейптауну и Стелленбошу, размещение в уникальных африканских виллах сделают отдых незабываемым. И помните, что на этом темном континенте «Винным балом» правят белые люди. А расположенный в ее пределах Стелленбош -- пожалуй, один из наиболее сформировавшихся винодельческих регионов ЮАР, способных предложить качественную и конкурентоспособную продукцию. Каких-нибудь двадцать лет назад о винах ЮАРза пределами страны толком никто ничего не знал. Собственно, и сами южноафриканцы не принадлежат к числу больших любителей вин (здесь скорее в почете пиво). Винный туризм России Винный туризм в России только начинает развиваться. Самым перспективным районом является Краснодарский край. В Краснодарском крае растет популярность винного туризма, в 2008 году специальные винные туры поселили 280 тыс. человек (по данным агентства ИАREGNUM). На сегодняшний день познакомится с миром виноделия, предлагают Анапа, Геленджик, Новороссийск, Крымский и Темрюкский районы. По данным департамента, винный тур включает в себя посещение винзаводов, рассказ об их истории, осмотр виноградников и погребов, знакомство с процессом производства, дегустацию вин, общение с мастерами-виноделами, посещение центров винотерапии, участие в театрализованных постановках и многое другое. В Краснодарском крае находится знаменитый завод шампанских вин в Абрау-Дюрсо. Брэнд «Абрау-Дюрсо» несет в себе историческую ценность и традиции всего русского виноделия. Шампанское, выпускаемое заводом «Абрау-Дюрсо» -- высококачественный продукт с великолепным букетом и изысканным вкусом, который уже давно завоевал успех на российском и зарубежном рынках. За участие в выставках и дегустациях, классическое шампанское было удостоено высоких наград и приобрело мировую известность, завоевав 186 международных медалей, из них 83 золотых, 89 серебряных, 12 бронзовых и 6 Гран-при. Интерес к предприятию «Абрау-Дюрсо» вызывает не только «золотая» продукция. Дегустационные залы «Абрау-Дюрсо», расположенные в таинственных тоннелях, радушно встречают своих гостей. Атмосфера старинных стен и романтическое настроение, которое дарит шампанское, становится для каждого настоящим праздником души. Посетители завода могут ознакомиться с производством, окунуться в прошлое, узнав увлекательную историю предприятия, и конечно, продегустировать шампанское, которыми уже много лет славится завод «Абрау-Дюрсо». Заключение Лидерами в винном туризме являются Франция и Италия. Во Франции выделяют шестнадцать винодельческих регионов, каждый из которых имеет свои почвенно-климатические особенности и производит широкий ассортимент вин. На сегодняшний день доходность винного туризма - около 2.5 миллиардов евро в год. Вино и пища стали второй, после архитектуры, причиной, по которой туристы приезжают в Италию. В Италии насчитывается приблизительно пять миллионов активных винных туристов; эксперты полагают, что винный туризм использует только 20 % потенциала и может легко удвоить обороты в ближайшем будущем. Также винный туризм развит и имеет перспективы в Испании, Португалии, ЮАР, а также в России. Список литературы 1. Дурович А.П., Кабушкин Н.И., Сергеева Т.М. и др. Организация туризма /Учебное пособие. - Минск: Новое знание, 2003. 2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. - Мн.: Новое знание, 2003. 3. Князева Д. Страна вин, пасты и сыра /Эксмо, 2008. |