Навигация по странице: 4.3
|
практика. Дата практика. Выполненные задания
Дата
|
Выполненные задания
|
Примечания
|
08,01,2023
|
Ознакомление с местом проведения практики. Прохождение инструктажей, предусмотренных для сотрудников предприятий общественного питания. Изучение должностной инструкции повара.
|
|
09.01.2023-10.01.2023
|
Овощные и грибные гарниры.
Заготовка овощей и грибов к производству: нарезка и формование. Освоение навыков машинной и ручной нарезки.
Приготовление овощных гарниров различными способами (тушение, обжарка, запекание), оформление и подача блюд.
Приготовление фаршированных овощей.
|
|
11.01.2023-12.01.2023
|
Блюда и гарниры из макаронных изделий, бобовых и круп с использованием яиц, теста и творога.
Подготовка крупяных изделий к обработке. Подготовка сопутствующих продуктов к основному приготовлению (жиры, яйца, мука, молоко, сахар и т.д.)
Приготовление крупяных каш различной консистенции, бобовых и макарон в качестве гарниров.
Приготовление простых мучных изделий из безопарного дрожжевого и бездрожжевого теста, блюд из яиц и творога. Блюда из теста с фаршем.
|
|
13.01.2023-14.01.2023
|
Супы и соусы.
Приготовление бульонов, простых супов (борщей, рассольников, щей). Приготовление супов-пюре, молочных и сладких супов.
Приготовление простых горячих и холодных соусов:
— красного и его вариации;
— белого и его вариации;
— сметанного и молочного для запекания и фаршировки;
Приготовление маринадов и заправок, яично-масляных смесей.
|
|
16.01.2023-17.01.2023
|
Рыба и рыбные блюда.
Выполнение обработки рыбы с костным скелетом, подготовка и приготовление рыбных полуфабрикатов. Приготовление рыбной котлетной массы для рыбных котлет. Приготовление рыбных блюд из вареной, тушеной, припущенной и жареной рыбы.
|
|
18.01.2023-21.01.2023
|
Блюда из птицы и мясные.
Предварительная обработка птицы и мясопродуктов. Приготовление заготовок для блюд из отварного мяса, жареного мяса мелким и крупным куском, порционным куском.
Приготовление мясных блюд.
|
|
23.01.2023
24.01.2023
|
Закуски и холодные блюда (салаты, винегреты, бутерброды и т.д.).
Приготовление овощных, рыбных, мясных закусок и холодных блюд в соответствии с предусмотренными технологиями.
|
|
26.01.2023
|
Приготовление напитков и десертов (горячих и холодных). Приготовление желированных блюд.
|
|
28.01.2023
|
Приготовление зачетного блюда по заданию руководителя практики (плов с курицей). Заполнение отчета и дневника.
|
|
к
4.3
83 |
|
|
Скачать 16.7 Kb.