Витамин С. _Витамин С (аскорбиновая кислота)_. Витамин с (аскорбиновая кислота)
 Скачать 123.8 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ «ЛУГАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ТАРАСА ШЕВЧЕНКО» Факультет естественных наук Кафедра химии и биохимии Реферат по дисциплине: «Химические основы биологических процессов» на тему: « Витамин С (аскорбиновая кислота) » Студентки 3 курса, группы «3- Химия» Направления подготовки «Химия» очной формы обучения Ясинской Анастасии Александровны Руководитель: к. хим. н. доц. кафедры химии и биохимии Сараева Татьяна Александровна Количество баллов: ___ Оценка: ECTS___ Луганск – 2019 год СОДЕРЖАНИЕ Введение Раздел I. Общая характеристика аскорбиновой кислоты. 1.1.Общие сведение и история открытия. 1.2. Физические и химические свойства. 1.3. Характеристика витамина. Изомеры аскорбиновой кислоты. 1.4.Биохимическая функция витамина. Раздел II. 2.1.Суточная потребность и источники витамина С. 2.2.Авитаминоз (недостаток витамина). 2.3. Гипервитаминоз (избыток витамина) Заключение Список использованных источников Введение История открытия аскорбиновой кислоты связана с заболевание цингой. Это заболевание связано с недостатком витамина С, приводит к нарушению синтеза коллагена, вследствие чего соединительная ткань теряет свою прочность. Заболевание сопровождалось общей слабостью, которая приводила к выпадению зубов и кровоточивости десен, бывали такие случаи, когда происходили летальные исходы. Через некоторое время моряками был найден метод, который боролся с цингой – экстракт сосновой хвои на воде. В 1753 году английский врач морского флота Джеймс Линд предложил в качестве лекарства от цинги лайм и лимоны. Ученый провел исследование и выяснил, что те моряки, которые включали в рацион фрукты и овощи, не страдали от этого заболевания. Джеймс Линд заметил очень важный факт: если симптомы цинги уже появились, то с помощью овощей и фруктов можно было остановить дальнейшее развитие болезни и предотвратить возможные осложнения. Первооткрывателем витамина С стал венгерский биохимик Альберт Сент-Дьерди. В 1928 году ему удалось отделить кислоту, что, по его мнению, и была тем самым витамином, спасающим от цинги. Четыре года спустя профессор Чарльз Глен Кинг испытывает на морских свинках добытый из капусты и лимонного сока порошок. Первым ученым, который открыл пользу витамина С для укрепления иммунной системы стал двукратный Нобелевский лауреат доктор Лайнус Полинг. В 1970 году он вывел теорию о том, что регулярное употребление витамина С может предотвращать простудные заболевания Витамин С является γ–лактоном, близким по структуре к глюкозе. Его молекула имеет 2 асимметрических атома углерода и 4 оптических изомера. Биологически активна только L– аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота образует редокс-пару с дегидроаскорбиновой кислотой, сохраняющей витаминные свойства. Раздел I. Общая характеристика аскорбиновой кислоты. Общие сведение и история открытия . Витамин С (аскорбиновая кислота/антицинготный) - водорастворимый витамин, антиоксидант, противоцинготный витамин. Впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока. Витамин С - сильный антиоксидант и кофактор многих ферментов. Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает. Витамин С - это бесцветные кристаллы. Они легко растворяются в воде, растворы быстро разлагаются. Аскорбиновая кислота является незаменимым фактором питания только для человека, обезьяны, морской свинки и летучей мыши. Все остальные животные и растения синтезируют ее из глюкозы. Витамин С - один из наиболее важных витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Аскорбиновая кислота участвует в регулировании окислительно - восстановительных процессов и обмена веществ, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, нормализует проницаемость сосудов, оказывает детоксицирующее действие. Особенно выраженный эффект она дает в сочетании с другими витаминами. Существуют несколько форм витамина С: L-аскорбиновая кислота – восстановленная форма с максимальной витаминной активностью; дегидроаскорбиновая кислота – окисленная форма, способная к восстановлению; аскорбиген – растительная форма, в которой аскорбиновая кислота связана с белками, нуклеиновыми кислотами, биофлавоноидами. Аскорбиген наиболее устойчив к окислению. Недостаток аскорбиновой кислоты в организме вызывает характерное заболевание, которое издавна известно у человека под Витамин C очень важен для организма каждого человека. Ведь этот витамин играет невероятно большую роль для нормального функционирования всех органов и систем. Самая важная функция витамина C – это образование белка под названием коллаген, который входит в состав очень многих клеток. Также витамин С принимает участие в образовании гормона серотонина и гормонов щитовидной железы, расщеплении холестерина, удалении из гепатоцитов печени ядовитых веществ, детоксикации сильнейшего оксида аниона, восстановлении витамина E, поддержании хорошего иммунитета, всасывании железа, правильном всасывании глюкозы, предотвращении сахарного диабета. По определению, витаминами являются вещества, необходимые человеческому организму, но им не синтезируемые. Они должны получаться извне, то есть из пищи, поскольку в воде или воздухе их нет, а больше мы ничего из внешней среды не используем. Цинга — это болезнь, вызывающая кровотечение в тканях, кровоточивость десен, потерю зубов, анемию и общую слабость. Во времена морских путешествий люди на кораблях питались продуктами, которые хорошо хранятся, но такие продукты совершенно не содержали этого важного витамина. В середине XVIII века шотландский судовой врач Джеймс Линд, потрясенный масштабами воздействия цинги на экипаж корабля, в поисках спасительного средства обнаружил у цитрусовых прежде неизвестное свойство, препятствующее возникновению цинги. В 1753 году Линд опубликовал результаты своего открытия. Примерно в 1800 году морское начальство, вспомнив-таки о выводах Линда, обязало иметь на борту каждого корабля запас лаймов. С тех пор британцев на всех морях стали называть limeys (от англ. lime – лайм). Большой вклад в открытие витамина С внесли норвежские учёные Хольст и Фрёлих. В 1907 году эти ученые получили задание от норвежского правительства выяснить причину вспышек болезни бери-бери, неоднократно наблюдавшихся в норвежском флоте. Учёные решили начать с исследования пищевой полноценности составных частей морского рациона. В качестве подопытных животных они взяли морских свинок, а не кур, которых ранее использовали для исследований другие учёные. Хольст и Фрёлих считали, что данные, полученные на млекопитающих, можно будет с большей достоверностью перенести на людей. Ученые и не подозревали, к каким важным результатам приведет такое новшество: когда морских свинок стали кормить овсяной крупой, то вместо симптомов бери-бери у них появились все признаки цинги. В 1912 году Хольст и Фрёлих опубликовали полученные результаты, свидетельствовавшие о том, что цинга у морских свинок вызывается отсутствием в пище какого-то дополнительного фактора, который, по-видимому, в большом количестве содержится в свежих фруктах и овощах и которого нет или почти нет в зернах злаков, солонине и ряде других продуктов. Работы Хольста и Фрёлиха оказали большое влияние на формирование теории о витаминах. Противоцинготный фактор, или, как его стали называть с 1920 года, витамин С, сразу же привлек к себе внимание ученых. Долгое время витамин С не удавалось выделить в чистом виде, а не имея лишенного примесей вещества, нельзя установить его элементарный состав и химическую структуру. И наконец в 1923 году американскому биохимику Чарльзу Глен Кингу удалось выделить аскорбиновую кислоту из капусты и доказать, что это и есть тот самый витамин С, а позже Чарльз Глен Кинг установил и структуру аскорбинки. 1.2.Физические и химические свойства Эмпирическая формула витамина– С6Н8О6. Это кристаллический порошок, белого или слегка желтого цвета, практически без запаха и очень кислый на вкус. Температура плавления – 190 градусов Цельсия. Активные компоненты витамина, как правило, разрушаются при тепловой обработке продуктов, особенно при наличии следов таких металлов как медь. Витамин С может считаться самым нестабильным из всех водорастворимых витаминов, но, тем не менее, он выдерживает заморозку. Легко растворяется в воде и метаноле, хорошо окисляется, особенно в присутствии ионов тяжелых металлов (медь, железо, и т.д.). При контакте с воздухом и светом постепенно темнеет. В отсутствие оксигена, выдерживает температуру до 100°C[9 - 11]. Водорастворимые витамины, среди них и витамин С, растворяются в воде и не откладываются в организме. Они выводятся с мочой, поэтому нам необходимо постоянное поступление витамина извне. Водорастворимые витамины легко разрушаются при хранении или приготовлении продуктов. Правильное хранение и употребление может сократить потерю витамина С. Например, молоко и зерновые необходимо хранить в темном месте, а воду, в которой варились овощи можно использовать как основу для суп Витамин С способен быть одновременно антиоксидантом и прооксидантом, в зависимости от того, что нужно организму.Этот механизм позволяет ему выполнять различные функции в организме Витамин С связывает свободные радикалы в организме. Оно пополнен противо окислительн энзимами, и часто использован как лекарство ссылки в противоокислительн исследовании. Структура витамина С позволяет ему воздействовать на неврологию и депрессию, а также взаимодействовать с поджелудочной железой и модулировать кортизол. Его антиоксидантные свойства означают, что витамин С обеспечивает нейропротекторные эффекты и преимущества для кровотока. Защищая яички от окислительного стресса, витамин С также может сохранить уровень тестостерона 1.3. Характеристика витамина. Изотопы аскорбиновой кислоты Витамин С (L-аскорбиновая кислота) является γ-лактоном 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты, близкой по структуре к глюкозе. Витаминной активностью обладает только L-изомер, D-изомер является антивитамином: |
| Категория | Возраст (лет) | Суточная потребность в витаминах (мг) |
| Грудные дети | 0-0,5 | 30 |
| 0,5-1 | 35 | |
| Дети | 1-3 | 40 |
| 4-10 | 45 | |
| Мужчины | 11-14 | 50 |
| 15-50 | 60 | |
| 51-ст. | 60 | |
| Женщины | 11-14 | 50 |
| 15-50 | 60 | |
| 51-ст. | 60 | |
| В период беременности | - | 70 |
| В период лактации | - | 95 |
Таблица 1. Суточное содержание витамина С в зависимости от возраста
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Витамин С (Аскорбиновая кислота): цитрусовые, дыня, шиповник, томаты, зеленый и красный перец, клюква, облепиха, грибы белые сушеные, хрен, укроп, черемша, рябина садовая красная, петрушка, гуаява..
Стоит отметить, при готовке пищи, витамины в ней разрушаются, но какое их количество все-таки останется, зависит от способа приготовления. Специалистами исследовано, что при готовке пищи на пару, сохраняется максимальное количество витаминов. Для этих целей можно приобрести пароварку.
2.2. Авитаминоз витамина С ( недостаток)
Витамины представляют собой группу веществ, необходимых организму в сравнительно небольших количествах для поддержания основных функций и процессов жизнедеятельности. Витамин С, или аскорбиновая кислота, является одним из основных витаминов, в нем организм человека нуждается постоянно, он не запасается телом впрок и не может быть накоплен с запасом.
Недостаток или дефицит витамина С происходит из-за отсутствия достаточного количества витамина С в рационе. Со временем этот дефицит приводит к невозможности организма создать необходимое количестве коллагена. Спустя еще некоторое время развивается хронический дефицит аскорбиновой кислоты. Такое состояние, длящееся более трех месяцев, вызывает развитие цинги – серьезной болезни с тяжелыми последствиями, в особенности, если её не лечить.
В группу риска входят такие категории людей: наркозависимые; соблюдающие строгую диету; пожилые люди; курильщики; люди с заболеваниями системы пищеварения; пациенты с болезнью
Основные симптомы дефицита витамина С: усталость и слабость; мышечные и суставные боли; легко появляющиеся кровоподтеки; маленькие кровоподтеки (красно-синие) синяки на руках и ногах; сухая кожа; секущиеся волосы; отек десен, изменение цвета десен (более насыщенный красный цвет); кровоточивость десен; плохое заживление ран; низкая сопротивляемость инфекциям.
Если дефицит витамина С оставить без лечения, могут появиться следующие проблемы: одышка; высокая температура; лихорадка;
2.3. Гипервитаминоз витамина С (избыток)
Передозировка витамина возникает в том случае, когда систематически употребляют больше 1 г витамина С в день. При этом избыток вещества не успевает выводиться из организма с мочой, происходит его накапливание в количестве, значительно превышающем необходимый запас. Еще одним фактором, способствующим перенасыщению организма, является случайное употребление его в дозе, многократно превышающей максимально допустимую (2.5 мг/кг массы тела).
Одним из наиболее опасных последствий отравления является тромбоз сосудов. Избыточное употребление усугубляет течение неврологических заболеваний, а также ревматизма, болезней сердца.
При избытке витамина С повышается кислотность желудочной среды, поэтому его не принимают вместе с лекарствами, раздражающими слизистые оболочки (такими как аспирин, резерпин). Кислота, принимаемая в избыточном количестве, может вызвать обострение гастрита, язвы желудка или поджелудочной железы. Витамин С, поступающий в организм в больших дозах, препятствует выработке инсулина, поэтому избыточный его прием недопустим при сахарном диабете.
Вследствие отравления из-за передозировки аскорбиновой кислоты, а также раздражения пищеварительного тракта и появления анемии возникают следующие симптомы: слабость; тошнота, рвота, головокружение; аллергическая сыпь на коже; головная боль; ухудшение зрения;
При появлении симптомов передозировки, в первую очередь, необходимо прекратить прием синтетического препарата и ограничить употребление продуктов, содержащих его в большом количестве (таких, например, как шпинат, помидоры, цитрусы, салатная зелень, зеленый горошек), а также свежевыжатых соков, настоя шиповника. Пища должна быть калорийной, чтобы усилился расход аскорбиновой кислоты на ее переработку. Необходимо пить много воды, чтобы стимулировать выведение этого вещества с мочой
Заключение
Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в рацион – верный путь к хорошему настроению и здоровому образу жизни. Витамины, а именно витамин С, имеет уникальнейшие свойства. Он стимулирует рост, участвует в процессе тканевого дыхания, обмене аминокислот, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию и т.д. Что самое главное – аскорбиновая кислота эффективна при лечении большинства заболеваний. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний. Любое заболевание - это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому кушайте побольше цитрусовых, берегите себя. Здоровье – это наше всё!
Список используемых источников
Романовский В.Е., Синькова Е.А., Витамины и витаминотерапия. Серия "Медицина для вас". - Ростов н/д: "Феникс", 2000, 320 с.
И.И. Матутис» Витамины и антивитамины”1975 ”Сов. Россия”, 245с.
Смирнов М.И. «Витамины», М.: «Медицина» 1974 год ,156с.
Тюренкова И.Н. «Растительные источники витаминов», Волгоград 1999 год, 45с.