Водорастворимые витамины. Водорастворимые витамины. Функ первым выделил витамин В1
 Скачать 25.46 Kb.
|
|
Водорастворимые витамины. Функ – первым выделил витамин – В1. Витамины – низкомолекулярные органические биорегуляторы, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, которые должны поступать с пищей. Особенности: Не включаются в структуру ткани Не используются как источник энергии Источники витаминов: Пища Микрофлора кишечника (группа В, кроме В1, витамин К) Образование из провитаминов (предшественников) – А из каротиноидов, D и PP из триптофана. Виды нарушений баланса витамина в организме: Авитаминоз – полное прекращение поступления или полное нарушение усвоения витаминов. Гиповитаминоз – недостаточное поступление/усвоение витамина. Гипервитаминоз – чрезмерное поступление витамина в организм. Для водорастворимых витаминов более характерны авитаминозы и гиповитаминозы, тк они легко вымываются. Для жирорастворимых витаминов более характерны гипервитаминозы, т.к. они способны депонироваться. Причины гиповитаминозов: Эндогенные факторы: Нарушение всасывания Нарушение функции микрофлоры кишечника Нарушение активации витамина Нарушение образования витамина из предшественника Поступление антивитаминов Болезни печени (в печени происходит активация и депонирование витаминов, образование витаминов из предшественников), почек (избыточное выделение витаминов), поджелудочной железы (вырабатывает ферменты, которые способствуют перевариванию пищи) Беременность, лактация, повышенная физическая и умственная нагрузка, пожилой возраст – периоды онтогенеза, когда потребность в витаминах повышается и обычных доз недостаточно Экзогенные факторы: Голодание: войны, неурожаи несбалансированное питание Диеты Обычаи, традиции (неполноценное питание) Технология приготовления пищи: при термической обработке многие витамины разрушаются – особенно витамины группы В Неправильное хранение: многие витамины разрушаются на свету, при высоких температурах Вредные привычки (курение, алкоголь) Климато-географические условия Антивитамины – вещества, вызывающие снижение или полную потерю биологической активности витаминов. Антивитамины делят на: Структурные аналоги витаминов, например, антиметаболиты - они похожи на витамины, но не могут образовывать коферменты Пример: сульфаниламиды – антагонисты В9. Вещества, вызывающие модификацию химической структуры витаминов. Пример: тиаминаза (в сырой рыбе) – разрушает В1 У детей потребность в витаминах (в расчете на кг массы тела) – выше. Причины гипервитаминозов – как правило, передозировки. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ: Водорастворимые B, C, P - характерны гиповитаминозы Жирорастворимые A, D, E, K - характерны гипервитаминозы ПЛАН ОТВЕТА ПО КАЖДОМУ ВИТАМИНУ: Название Химическая природа Биологическая роль Картина гипо- и гипервитаминозов Источники Суточная потребность ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В: Хорошо растворяются в воде Активируясь, превращаются в коферменты Синтезируются микрофлорой кишечника (кроме B1) В1 – тиамин; В2 – рибофлавин; PP – никотинамид; В5 – пантотеновая кислота; В6 – пиридоксин; В9 – фолиевая кислота; В12 – кобаламин; Н – биотин ВИТАМИН В1: (тиамин) Синоним: антиневритный витамин Свойства: кристаллическое вещество, имеет специфический запах, устойчив к действию УФ и О2 в pH7; в pH7 разрушается. Биологическая роль: - активируясь, превращается в ТДФ - участвует в реакциях декарбоксилирования α-кетокислот - входит в состав фермента транскетолазы, который участвует в одной из реакций углеводного обмена - необходим для синтеза пентоз Суточная потребность: 1,2 – 2,2 мг/сут Источники: Растительные – оболочки злаков, крупы, горох, хлеб Животные – печень, почки, мозг; творог, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт Антивитамины: Тиаминаза – есть в сырой рыбе Оксотиамин Гиповитаминоз витамина В1 (болезнь Бери-Бери) – накапливаются α-кетокислоты, которые действуют токсически на ЦНС. Проявления: полиневриты, нарушение работы ЖКТ, слабость, снижение аппетита. Гипервитаминоз витамина В1 – головная боль, сыпь, зуд. ВИТАМИН В2: (рибофлавин) Свойства: устойчив при pH7, при pH7 и на свету разрушается. Биологическая роль: - активируясь, превращается в флавинмононуклеотид (ФМН), а затем в флавинадениндинукдеотид (ФАД) - участвует в ОВР (переносят 2 протона и 2 электрона, которые присоединяются к атомам азота в кольце изоаллоксазина) Суточная потребность: 1,2 – 2,5 мг/сут Источники: Растительные – дрожжи, овощи, хлеб, крупы, горох Животные – молоко, творог, сыр, печень, почки Синтез микрофлорой Антивитамины: изорибофлавин, акрихин (атебрин) Гиповитаминоз: Остановка роста Стоматит, глоссит Дерматит в уголках рта Катаракта Общая мышечная слабость ВИТАМИН PP: (никотинамид) Свойства: кристаллическое вещество в виде игл Биологическая роль: - превращается в никотинамидадениндинуклеотид (НАД) и никотинамидадениндинуклеотидфосфат (НАДФ) - участвует в ОВР – переносит 2 электрона и 1 протон, которые присоединяются к кольцу пиридина Суточная потребность: 15-20 мг/сут Источники: Печень, дрожжи, брокколи, рыба, молоко, свинина, картофель, помидоры Синтез микрофлорой Синтез из триптофана Антивитамины: аминоникотинамид, изониазид Гиповитаминоз: 3 Д: - дерматит - деменция - диарея Глоссит ВИТАМИН В5: (пантотеновая кислота) Биологическая роль: - активируясь, превращается в HS-KoA (коэнзим А) - входит в состав трансфераз Суточная потребность: 5 – 10 мг/сут Источники: Растительные – дрожжи, злаки, цветная капуста Животные – печень, почки, рыба, молоко Синтез микрофлорой кишечника Антивитамины: омега метилпантотеновая кислота Гиповитаминоз: Остановка роста Дерматит Депигментация Выпадение волос Поражение надпочечников ВИТАМИН В6 (пиридоксин) Синоним: антидерматитный витамин Свойства: устойчив к температуре, кислотам и щелочам, разрушается на свету. Биологическая роль: - активируясь, превращается в: Пиридоксальфосфат (ПФ) Пиридоксаминфосфат - входит в состав трансфераз и лигаз Суточная потребность: 2 – 3 мг/сут P.S. Потребность повышается с возрастом и при белковой диете Источники: Растительные - соя, горох, фасоль, картофель, дрожжи Животные – мясо, печень, почки Синтезируются микрофлорой Антивитамины: дезокипиридозин, изониазид Гиповитаминоз: Пеллагроподобные дерматиты Нарушение НС Нарушение гемопоэза Задержка роста ВИТАМИН В9 (фолиевая кислота) Синоним: антианемический витамин Свойства: разрушается при температуре и на свету. Биологическая роль: - активируясь, превращается в тетрагидрофолиевую кислоту (ТДФК) Атомы водорода присоединяются к 5, 6, 7, 8 атомам - участвуют в реакциях переноса одноуглеродных фрагментов Суточная потребность: 0,2 – 1 мг/сут Источники: Растительные – дрожжи, зеленые части растений Животные – мясо, печень, почки Синтезируется микрофлорой Гиповитаминоз: Макроцитарная анемия Поражение ЖКТ Антивитамины: 4-аминоптерин, сульфаниламиды ВИТАМИН В12 (кобаламин) Структура: В центре кобальт 4 пиррольных кольца Необычный нуклеотид + корриновое ядро Свойства: устойчив в высоким температурам, металлам, щелочам, разрушается на свету Биологическая роль: - активируясь, превращается в метилкобаламин или дезоксиаденозилкобаламин - участвует в реакциях транспорта одноуглеродных фрагментов (см. В9), а также в реакциях изомеризации Суточная потребность: 3 – 5 мкг/сут Источники: Растительные – дрожжи, соевые Животные – мясо, печень, рыба Депо в печени Синтез микрофлорой !!! Для экзогенного усвоения В12 нужен внутренний фактор Касла (гастромукопротеин) !!! Внешний фактор Касла – vit В12 ВИТАМИН Н (биотин) Синоним: антисеборейный витамин Биологическая роль: - взаимодействует с остатком лизина, активируется и превращается в биоцитин - участвует в реакциях карбоксилирования и транскарбоксилирования (CO2 присоединяется к одному из атомов азота) - входит в состав лигаз, синтетаз Суточная потребность: 0,2 – 0,4 мг/сут Источники: Растительные – бобовые, соя, горох, овес, дрожжи, орех Животные – печень, почки, молоко, рыба Синтезируется микрофлорой Авитамины: авидин Гиповитаминоз: Дерматит Себорея Замедление роста
| ||||||||||||||||||||||||||||