|
Товарн менеджмент непродов. товар ТЕСТЫ. Вопрос 2 Неверно Баллов 0,0 из 1,0 Отметить вопрос Текст вопроса Соответствие фактического наличия видов и наименований товаров уровню и объему потребительского спроса называется Выберите один ответ a глубина ассортимента b.
Мед относится к товарам:
Выберите один ответ:
 a. растительного происхождения;
 b. животного происхождения;
c. товарного происхождения
d. комбинированного происхождения;
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
 Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие фактического наличия видов и наименований товаров уровню и объему потребительского спроса называется:
Выберите один ответ:
a. глубина ассортимента.
b. рациональность ассортимента;
c. широта ассортимента;
d. структура ассортимента;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какао-порошок относится к товарам:
Выберите один ответ:
a. комбинированного происхождения;
b. животного происхождения;
c. товарного происхождения
d. растительного происхождения;
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Мармелад относится к:
Выберите один ответ:
a. зерномучным товарам;
b. вкусовым товарам;
c. плодоовощным товарам
d. кондитерским товарам;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Кофе растворимый относится к:
Выберите один ответ:
a. кондитерским товарам;
b. вкусовым товарам;
c. плодоовощным товарам
d. зерномучным товарам;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Ассортимент продукции, выпускаемой шоколадной фабрикой «Новосибирская»:
Выберите один ответ:
a. торговый;
b. простой;
c. промышленный;
d. сложный
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Формирование ассортимента магазина «Сыры» связано с реализацией ассортиментной стратегии:
Выберите один ответ:
a. товарной вертикальной интеграции;
b. узкой товарной специализации;
c. товарной диверсификации;
d. укрупнения ассортимент
Экспертиза по заявке заявителя является:
Выберите один ответ:
a. досудебной
b. первичной;
c. контрольной;
d. комплексной;
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Начальным этапом проведения товарной экспертизы является:
Выберите один ответ:
a. определение размерно-массовых характеристик;
b. исследование показателей безопасности
c. идентификация;
d. органолептическая оценка;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Партия мяса свинины, поступившей для реализации на рынке, является объектом:
Выберите один ответ:
a. фитосанитарной экспертизы;
b. товарной экспертизы;
c. ветеринарной экспертизы
d. коммерческой экспертизы;
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Определение минерального состава пищевых продуктов на спектрофотометре относится к методам:
Выберите один ответ:
a. микробиологическим
b. физико-химическим
c. органолептическим
d. экспертным
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Несогласие сторон с результатами проведения первичной товароведной экспертизы является основанием для проведения:
Выберите один ответ:
a. дополнительной экспертизы;
b. судебной экспертизы
c. контрольной экспертизы;
d. повторной экспертизы;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Предупреждение или устранение субъективизма при проведении экспертной оценки относится к принципу:
Выберите один ответ:
a. объективности;
b. эффективности;
c. системного подхода
d. компетентности;
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Обобщение, группировка, классификация в определенную систему данных при проведении товарной экспертизы относятся к принципу:
Выберите один ответ:
a. компетентности;
b. объективности
c. безопасности;
d. системного подхода;
Какое из перечисленных макаронных изделий не относится к фигурным?
Выберите один ответ:
a. «алфавит»;
b. бантики;
c. рожки;
d. ракушки.
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Вид муки определяется:
Выберите один ответ:
a. назначением
b. зерновой культурой, из которой произведена
c. массовой долей золы
d. содержанием клейковины
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Грузинский лаваш относится к:
Выберите один ответ:
a. национальным хлебобулочным изделиям;
b. мелкоштучным хлебобулочным изделиям;
c. сдобным хлебобулочным изделиям;
d. формовым хлебобулочным изделиям
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Макаронные изделия делят на сорта:
Выберите один ответ:
a. в зависимости от среза;
b. в зависимости от длины.
c. в зависимости от зольности;
d. в зависимости от формы;
Вопрос 5
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Хлеб «Бородинский» по составу является:
Выберите один ответ:
a. ржаным;
b. пшенично-ржаным
c. пшеничным;
d. ржано-пшеничным;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
По какому критерию макаронные изделия делят на типы?
Выберите один ответ:
a. в зависимости от формы;
b. в зависимости от длины.
c. в зависимости от среза;
d. в зависимости от размера сечения (диаметра);
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Срок годности упакованного хлеба из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта составляет не более:
Выберите один ответ:
a. 16 часов
b. 48 часов;
c. 72 часов;
d. 24 часов;
В одной упаковочной единице печенья массой нетто 300 г допускается надломанных изделий:
Выберите один ответ:
a. не допускается.
b. не более одного;
c. 2% от массы по счету;
d. не более двух;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Основой для приготовления карамельной массы является:
Выберите один ответ:
a. сахаро-паточный сироп;
b. сахарный сироп;
c. сироп из патоки;
d. молочно-сахарный сироп.
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля фруктового сырья в желейно-фруктовом мармеладе по стандарту должна быть не менее:
Выберите один ответ:
a. 15%;
b. 30%;
c. 25%;
d. 10%.
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Горьким называется шоколад:
Выберите один ответ:
a. содержащий не менее 35 % общего сухого остатка какао-продуктов;
b. с повышенным содержанием алкалоидов, придающих выраженный горький вкус.
c. содержащий не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов;
d. не содержащий сахара;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Торт «Киевский», «Полет» относятся к:
Выберите один ответ:
a. бисквитным;
b. крошковым
c. слоеным;
d. воздушно-ореховым;
Вопрос 6
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Из перечисленных наименований конфет изготовлены из ореховой конфетной массы (пралине):
Выберите один ответ:
a. «Стратосфера»
b. «Кара-Кум»;
c. «Трюфели»;
d. «Ласточка»;
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Конфеты «Буревестник», «Ромашка», «Василек» изготовлены из конфетной массы:
Выберите один ответ:
a. пралине;
b. фруктово-желейной.
c. помадной;
d. сбивной;
К натуральным овощным консервам относится:
Выберите один ответ:
a. лечо.
b. корнишоны маринованные;
c. икра кабачковая;
d. кукуруза сахарная;
Вопрос 2
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля горошка от номинальной массы нетто консервированного зеленого горошка, по стандарту должна составлять не менее:
Выберите один ответ:
a. 60%
b. 70%;
c. 50%;
d. 65%;
Вопрос 3
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Особенностью свежеотжатого сока является:
Выберите один ответ:
a. механическая обработка свежих или сохраненных свежими фруктов ;
b. добавление в концентрированный сок или пюре воды;
c. механическая обработка свежих или сохраненных свежими фруктов и ягод в присутствии потребителей и отсутствие консервантов;
d. предварительная термическая обработка свежих фруктов
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К настоящим ягодам относятся:
Выберите один ответ:
a. виноград, земляника;
b. ирга, малина
c. черная смородина, брусника;
d. малина, ежевика;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:
Выберите один ответ:
a. семечковых;
b. косточковых
c. цитрусовых;
d. субтропических;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К недопустимым дефектам косточковых плодов относятся:
Выберите один ответ:
a. нажимы;
b. наличие сросшихся плодов;
c. разрывы кожицы при отрыве от плодоножек.
d. поражение серой гнилью;
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К семечковым плодам относятся:
Выберите один ответ:
a. груши, вишня, ирга;
b. груши, айва, яблоки;
c. айва, вишня, черешня;
d. вишня, айва, груши
Пиво «Бархатное» относится к:
Выберите один ответ:
a. светлому нефильтрованному;
b. светлому фильтрованному;
c. темному нефильтрованному;
d. темному фильтрованному
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Наилучшей по качеству считается водка, изготовленная из спирта этилового ректификованного сорта:
Выберите один ответ:
a. экстра;
b. альфа
c. высшей очистки;
d. люкс;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Крепкий алкогольный напиток «Absolut black currant» относится к:
Выберите один ответ:
a. горьким настойкам
b. классическим водкам;
c. бальзамам
d. особым водкам;
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля влаги в перце черном горошком и гвоздике целой должна составлять не более:
Выберите один ответ:
a. 13%
b. 10%;
c. 11%;
d. 12%;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Перец черный горошком относится к пряностям:
Выберите один ответ:
a. коровым;
b. плодовым;
c. листовым
d. цветочным;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Особенностью зеленого чая является:
Выберите один ответ:
a. отсутствие технологического этапа ферментации;
b. повышенная влажность
c. повышенная экстрактивность;
d. крупный размер чаинок;
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
«Хмели-сунели» относится к:
Выберите один ответ:
a. классическим пряностям;
b. пряным травам
c. приправам;
d. смесям пряностей;
Гуаровая камедь применяется в рецептуре майонезных соусов в качестве:
Выберите один ответ:
a. красителя;
b. регулятора кислотности;
c. загустителя
d. консерванта;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля молочного жира в составе жировой фазы растительно-сливочного спреда составляет (%):
Выберите один ответ:
a. до 15,0
b. свыше 50,0 до 60,0;
c. свыше 15,0 до 50,0;
d. свыше 60,0;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Растительное масло на 96-98% состоит из:
Выберите один ответ:
a. триглицеридов;
b. свободных жирных кислот
c. фосфолипидов;
d. каротиноидов;
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Для пищевых целей и производства продуктов детского и диетического питания
используется подсолнечное масло марки:
Выберите один ответ:
a. рафинированное дезодорированное «Первый сорт»;
b. нерафинированное «Высший сорт»
c. рафинированное дезодорированное «Высший сорт»;
d. рафинированное дезодорированное «Премиум»;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Способ преобразования растительных масел в твердые жиры, заключающийся в насыщении водородом двойных связей триглицеридов:
Выберите один ответ:
a. гидратация
b. переэтерификация;
c. гидрогенизация;
d. сольватация;
Вопрос 6
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Указывать в маркировке растительного масла информацию о составе:
Выберите один ответ:
a. необязательно
b. обязательно для всех видов и сортов;
c. обязательно только для растительных масел-смесей (миксов);
d. обязательно для рафинированного дезодорированного масла;
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Масло из семян орехов ши (карите) является:
Выберите один ответ:
a. аналогом масла какао;
b. заменителем молочного жира
c. эквивалентом масла какао;
d. заменителем масла какао POP-типа;
Из сухого молока путем ее восстановления водой запрещено выпускать:
Выберите один ответ:
a. питьевое молоко;
b. йогурт
c. кефир;
d. варенец;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Температурный режим хранения стерилизованного молока:
Выберите один ответ:
a. от 0 до+15 oC;
b. от минус 2 oС до +10 oС;
c. от +2 до+6 oC
d. от +2 до+25 oC;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Кисломолочный напиток на основе сквашивания топленого молока с использованием закваски термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки:
Выберите один ответ:
a. простокваша;
b. кефир
c. ряженка;
d. йогурт;
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Молокосодержащими консервами являются:
Выберите один ответ:
a. Молоко сгущенное с сахаром «вареное»;
b. Молоко цельное сгущенное с сахаром и какао;
c. Молоко сгущенное концентрированное
d. «Сгущенка с сахаром»
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Тепловая обработка сырого молока при температуре от 63 до 100°C:
Выберите один ответ:
a. пастеризапция
b. ультрапастеризация;
c. топление;
d. стерилизация;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Разновидность термической обработки сырого молока, при которой молоко на несколько секунд нагревают до температуры 135-150 oC в контакте с поверхностью и сразу же охлаждают до 4-5 oC:
Выберите один ответ:
a. стерилизация
b. пастеризация;
c. топление;
d. ультрапастеризация;
Вопрос 7
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Полутвердый сыр с высокой температурой 2-го нагревания
Выберите один ответ:
a. Маасдам;
b. Российский;
c. Брынза
d. Костромской;
Вареное колбасное изделие с неоднородной структурой фарша, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде:
Выберите один ответ:
a. сосиски;
b. сардельки;
c. зельцы
d. шпикачки;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Мясокостный полуфабрикат изготовлен в виде куска мяса массой более 500 г:
Выберите один ответ:
a. крупнокусковой;
b. рубленый;
c. мелкокусковой;
d. мясорастительный
Вопрос 3
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Оптимальным режимом хранения вареных колбасных изделий является:
Выберите один ответ:
a. температура от 0 до +6 oC, ОВВ 70-75%;
b. температура от +5 до +20 oC, ОВВ не более 75%
c. температура от 0 до +10 oC, ОВВ не более 80%;
d. температура не более +15 oC, ОВВ 75-80%;
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля мясной начинки (фарша) к массе пельменя в замороженных пельменях должна составлять (%, не менее):
Выберите один ответ:
a. 40, 0;
b. 50, 0;
c. 55,0
d. 45, 0;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Главное назначение нитрита натрия при производстве колбас:
Выберите один ответ:
a. стабилизатор консистенции;
b. фиксатор окраски;
c. краситель
d. регулятор кислотности;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Ветеринарное клеймо овальной формы на тушах (полутушах, четвертинах) мяса убойных животных означает:
Выберите один ответ:
a. подтверждение отсутствия микробиологической порчи;
b. запрет на реализацию
c. предварительный осмотр;
d. реализацию без ограничений;
Вопрос 7
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Вареной колбасой с неоднородной структурой фарша является:
Выберите один ответ:
a. «Докторская»;
b. «Телячья»;
c. «Молочная»;
d. «Свиная»
Рыбы семейства осетровых относятся к группе:
Выберите один ответ:
a. костистых;
b. хрящекостных;
c. проходных
d. хряшевых;
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Хранение мороженой рыбы должно осуществляться при температуре:
Выберите один ответ:
a. от минус 10 до минус 30 oC
b. от 0 до минус 18 oC;
c. не выше минус 18 oC;
d. не выше минус 12 oC;
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля рыбы в консервах «Сайра натуральная» (%, не менее):
Выберите один ответ:
a. 50,0;
b. 45,0;
c. 55,0
d. 40,0;
Вопрос 4
Неверно
Баллов: 0,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Промысловая длина крупной соленой сельди должна составлять не менее (см):
Выберите один ответ:
a. 17;
b. 25
c. 18;
d. 21;
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Дефект консервов из рыбы в виде выпуклости донышка и крышки банки, не исчезающей после надавливания:
Выберите один ответ:
a. струвит;
b. бомбаж
c. «птичка»;
d. «хлопуша»;
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
«Морская капуста» вырабатывается из водорослей:
Выберите один ответ:
a. ламинария
b. дельвекия;
c. фурцеллярия;
d. анфельция; |
|
|
Скачать 374.56 Kb.