отчет. Документ Microsoft Word (2). Введение Целью производственной практики является практика по получению профессиональных умений, опыта профессиональной деятельности, а также овладением профессиональными навыками,
 Скачать 17.84 Kb.
|
|
Введение Целью производственной практики является практика по получению профессиональных умений, опыта профессиональной деятельности, а также овладением профессиональными навыками, полученными в процессе обучения в образовательной организации, на основе изучения опыта работы. Студенты, проходящие практику в профессиональных организациях, проверяют свое готовность к самостоятельной трудовой деятельности. Характеристика предприятия (организации) Я проходила практику в детском саду «Журавлик» с 24.04 по 02.06 2022 года. Эта столовая предлагает услуги по представлении питания детей от 2 до 7 лет, в том числе и работников детского сада. В столовой расположены производственные цеха: горячий цех, мясо-рыбный цех, овощной цех, кондитерский цех, моечная, складские. Все помещения оснащены технологическим оборудованием, а также есть вентиляция и отопление. Формой обслуживания в этой столовой является полное обслуживание. Блюда в этой столовой не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение. Ассортимент производимых блюд детского питания. При приготовлении блюд используются технологические карточки где указано технология приготовления, калорийность, набор продуктов, выход блюд. В детском саду пятидневная рабочая неделя с 10 часовым пребыванием детей. В этой столовой работают повара и кухонные рабочие. Структура предприятия Столовая имеет цеховую структуру. В каждом цехе организуются технологические линии, представляющие собой участок производства, оснащенный необходимым оборудованием определенного технологического процесса. Полуфабрикаты в столовую доставляются накануне с 12:00 до 14:00 вместе с копией накладной. В кондитерском цехе выполняются следующие операции: просеивание муки и приготовление теста, формирование, выпечки, оформление изделий после выпечки, приготовление помадок, сиропов, кремов, взбивания белков. На рабочем месте для просеивания муки устанавливают соответствующее оборудование и просеивающие машины. В зависимости от мощности цеха просеивающие машины могут быть различной производительности. Организация рабочего места. (кондитерского цеха) На рабочем месте должны быть производственный стол, ларь для муки, придвижная дежа с тестом, весы, ящик для ножей, передвижные стеллажи с кондитерскими листами для подготовленных изделий. Раскатка теста осуществляется с помощью тестораскаточной машины, которая позволяет получить слой теста требуемой толщины. На рабочем месте должен быть холодильный шкаф для охлаждения масла, а также тесто изготовлении слоенных изделий. Описание технологии работ, выполняемых во время практики Повара и кондитеры обеспечиваются на рабочих местах технологическими картами. Они составляются на каждое блюдо, кулинарные или кондитерское изделие на основании сборника рецептор, применяемого на данном предприятии. В технологических картах указывается: наименования блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной ёмкости, указывается выход блюда. Осваиваемые профессиональные компетенции Высокое развитие зрительной образной памяти, вкусовой, обонятельной и двигательной памяти. Творческое воображение. Пространственное воображение. Способность переключаться быстро с одного вида деятельности на другое. Чувство времени. Требование техники безопасности Главное требование техники безопасности в работе – следовать производственным и технологическим инструкциям. Выполнять только ту работу, которая была поручена непосредственным руководителем. Действие в чрезвычайных ситуациях. Безусловно, ситуации бывают разные. Заключение Во время прохождения производственной практики, я производила разделку туш говядины и свинины на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты. Приготавливала котлетную массу и изделия из неё. Готовила вторые блюда и гарниры к ним. Стояла на раздаче первых, вторых и третьих блюд. Замешивала дрожжевое тесто, формовала булочки и выпекала хлебобулочные изделия. Подготавливала полуфабрикаты для кондитерских изделий, украшала некоторые виды пирожных. Я считаю, что профессия повар-кондитер, самая необходимая и нужная. От нашей профессии зависит здоровье человека, потому что, при приготовлении блюда повар проявляет все свои способности и умения, и также вкладывает душу в приготовленное блюдо. Поваром должен быть человек – добрый, честный и осознавать ответственность за выполняемую им работу. |