доклад Костров Максим. Задача работы научиться отличать качественные и некачественные продукты в домашних условиях
 Скачать 19.82 Kb.
|
|
Слайд 1. Титульный лист Химия и физика как науки начали свой отсчет в прошлом веке, в тот период они начинались с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом занимались Ильенко (1819-1877), затем Калантар (1859-1937). Химия молока (биохимия) как наука была создана в советское время профессорами Иниховым и Зайковским, которые работали в Вологодском молочном комбинате. Ими в 20-30-ые годы были написаны первые учебники по биохимии молока. Большой вклад в развитие науки о молоке внесли великие русские ученые — Павлов и Мечников. Молоко — это полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Молоко пережило многие цивилизации, прежде чем стало продуктом питания и имеет свое назначение: — в качестве продукта питания для населения, — средство для вскармливания молодняка и корма в животноводстве, — сырье для производства пищевых продуктов, — источник получения отдельных компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности. Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. Не все молочные продукты имеют одинаковый состав и являются одинаково полезными для здоровья. Поэтому нами была выбрана именно эта тема для проведения исследования. Ведь человеку очень важно потреблять качественные продукты питания, чтобы сохранить здоровье. Слайд 2. Таким образом, целью работы стало приобретение умений определять качество молока. Задача работы: научиться отличать качественные и некачественные продукты в домашних условиях. Методы исследования: Работа с научно-популярной литературой; Органолептический метод анализа; Физико-химический метод анализа. Объект исследования: молоко. Предмет исследования: состав. Слайд 3. Не все молочные продукты имеют одинаковый состав и являются одинаково полезными для здоровья. Поэтому нами была выбрана именно эта тема для проведения исследования. Ведь человеку очень важно потреблять качественные продукты питания, чтобы сохранить здоровье. В связи с этим любое молоко проходит контроль по следующим показателям: - кислотность (Кислотностьмолокаопределяетсясодержаниемвегосоставекарбоновыхкислот,лимонной кислоты,солей,аминокислот,белков.Накоплениевмолокемолочнойкислотысвидетельствуетобактивнойдеятельностимолочнокислыхбактерий,использующих молочный сахар в реакциях брожения.) - плотность (Плотностьмолоказависитотсодержания липидовиСОМО.Добавлениекмолокуводы приводиткпонижениюплотностимолока.) - электропроводность (В молоке содержатся различные ионы, которыеибудутопределятьвеличинуэлектропроводности.Возрастаниеэлектропроводностиотмечаетсяприболезняхживотных,апонижение электропроводностивозможно приразбавлении молокаводой.) Слайд 4. Вставить с интернета картинки упаковок молока следующих образцов Исследование качества молока проводилось нами по нескольким параметрам, на примере коровьего молока, различных производителей: Образец №1 «Молоко Пестравка» 3,2% Образец №2 «Молоко Тольятти» 2,5% Образец №3 «Молоко Простоквашино» 3,2% Слайд 5. Определение органолептических показателей качества молока - определить цвет - определить консистенцию - определить запах - определить вкус Определение наличия посторонних примесей в молоке Цель: определить наличие примесей в разных пробах молока Оборудование и реактивы: пробирки, стеклянные палочки, уксусная кислота, ватные фильтры. Проведение работы: процедить молоко через ватные фильтры. В процеженное молоко добавить несколько капель уксусной кислоты. Появление в молоке пузырей указывает на наличие примесей. Слайд 6. Определение наличия крахмала в молоке Цель: определить наличие крахмала и содержащих его веществ в молоке. Оборудование и реактивы: пробирки с молоком, раствор йода. Проведение работы: налить в пробирку 5-10 мл молока. Добавить в пробирки несколько капель раствора йода. Молоко с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет. Определение кислотности молока Цель: определить кислотность разных проб молока. Оборудование и реактивы: пробирки, индикаторы. Проведение работы: Опустить в разные пробы молока по полоске синей лакмусовой бумажки. Опустить в другие пробы молока по полоске красной лакмусовой бумажки. Если в молоке есть избыток щёлочи, например, от примеси к нему соды, то красная лакмусовая бумажка сильно синеет, тогда как синяя вполне сохраняет свой цвет. Если в молоке примешана кислота, например, борная или салициловая, то синяя лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в яркий красный цвет. Слайд 7. Результаты
Слайд 8. Опыт 2. Определение наличия посторонних примесей в молоке Таблица 3.
Слайд 9. Опыт 3. Определение наличия крахмала в молоке Таблица 4.
Слайд 10. Опыт 4. Определение кислотности молока Таблица 5.
Слайд 11. В ходе первого опыта нами были исследованы органолептические качества коровьего молока. Нами было установлено, что молоко имеет различный цвет, в зависимости от его качественных показателей, химического состава: белое, желтоватое или голубоватое. При определении консистенции и запаха убедились, что стенки пробирок покрываются молоком неоднородно и в каждой пробирке молоко имеет разный запах. Мы определили, что представленные образцы молока имеют вкус от сладковатого до безвкусного. Таким образом исследуемые нами образцы показали, что отвечают всем стандартам качества, которые предъявляются к молоку. Поэтому можно употреблять их в пищу, если нет возможности употреблять натуральное цельное молоко. |