бух в кладовых. Бухучет в кладовых. Задачи и организация учета продуктов, товаров, тары и реализации готовой продукции Цели, задачи и принципы бухгалтерского учета товаров и тары
 Скачать 18.68 Kb.
|
|
Задачи и организация учета продуктов, товаров, тары и реализации готовой продукции Цели, задачи и принципы бухгалтерского учета товаров и тары Согласно ГОСТ 30389-2013 (введен в действие приказом Росстандарта от 22.11.2013 № 1676-ст) к предприятиям общепита относятся: Рестораны. Бары. Кафе. Буфеты. Столовые. Закусочные. Предприятия быстрого обслуживания. Кафетерии. Кулинарии. Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам. Основными объектами бухгалтерского учета в общественном питании являются, товары и тара. Эти ценности составляют преобладающую часть оборотных средств организации (предметы труда, участвующие в производстве однократно, и при этом полностью потребляются, и их стоимость полностью переносится на стоимость произведенной продукции). Поэтому правильная организация учета, товаров и тары должна находиться в центре внимания бухгалтерского аппарата. Главными целями учета товарных операций в общественном питании являются: Формирование полной и достоверной информации о товарообороте и валовом доходе (выручка предприятия от основной деятельности); Контроль над наличием и движением товаров и тары, состоянием товарных запасов и эффективностью их использования. Для достижения этих целей необходимо решить следующий комплекс бухгалтерских задач: 1) обеспечение совместно с другими службами правильной организации материальной ответственности за товары и тару; Материальная ответственность – это обязанность одной стороны трудового договора возместить ущерб, причиненный другой стороне этого договора. Т.е. обязанность возместить ущерб. 2) проверка правильности документального оформления, законности и целесообразности товарно-тарных операций, своевременное отражение их в учете; 3) проверка полноты и своевременности оприходования товаров и тары материально ответственным лицам, правильности описания реализованных и отпущенных товаров; 4) контроль за соблюдением нормативов товарных запасов (товары, находящиеся на складе магазина и предназначенные для реализации), выявление неходовых, залежалых (неходовой товар, который магазин не может продать долгое время) и недоброкачественных товаров; 5) проверка правильности описания товарных потерь (например, овощи испортились за время транспортировки или в момент реализации, пока лежали на полке магазина); 6) контроль совместно с другими службами организации за соблюдением правил проведения инвентаризации (проверка фактических остатков товаров, которые есть в магазине и на складе, сверка их количества с данными из учетной системы), своевременное и правильное выявление ее результатов; 7) своевременное и правильное выявление валового дохода (выручка предприятия от основной деятельности). Для эффективного решения изложенных задач необходима рациональная организация бухгалтерского учета на основе следующих принципов учета продуктов, товаров и тары. 1. Организация учета по каждому материально ответственному лицу (бригаде): в этом случае практически реализуется принцип персональной ответственности каждого материально ответственного лица. Ответственность за сохранность ТМЦ (товарно-материальных ценностей) в общепите обычно лежит на том подразделении, в котором ТМЦ находятся по ходу производственного цикла. Если есть должность кладовщика, он отвечает за приемку и сохранность в кладовой - при заборе продуктов на кухню ответственность переходит на работников кухни - при выдаче готового блюда официантам за надлежащую «доставку» блюда посетителю отвечают уже официанты. Однако, подобное деление ответственности не является обязательным, хотя часто учитывается бухгалтерией при проведении результатов инвентаризации и определении вины ответственных лиц за недостачи. Ответственность вытекает из договора о материальной ответственности, а обоснованный иск виновному лицу организация может предъявить лишь при организации раздельного учета. Нет необходимости в организации учета по каждому материальному лицу, если работник общественного питания не отвечает персонально за сохранность товаров. Так ведут учет в странах с развитой рыночной экономикой, где практически отсутствует система материальной ответственности в нашем понимании. Все потери от недостач и хищений, как правило, списываются за счет фирмы. В нашей стране таким образом организован учет в небольших организациях, где работники доверяют друг другу (семейные, частные фирмы и т. п.) 2. Выбор схемы учета товаров, наиболее целесообразной в условиях работы данной организации. Возможны две основные схемы: а) натурально-стоимостная - фиксирует движение товаров по каждому наименованию в натуральном и стоимостном измерениях; материально ответственные лица должны отчитаться за сохранность товаров по каждому наименованию; б) стоимостная (денежном выражении) - фиксирует остатки и движение общего объема товарной массы; материально ответственное лицо должно отчитаться за сохранность товаров в целом (без подразделения по наименованиям). С точки зрения управления товарными запасами, контроля за сохранностью товаров наиболее эффективной является натурально-стоимостная схема учета. Ее применение возможно только в том случае, когда все движение товаров оформляется такими документами, из которых будет виден приход и расход по наименованиям. Документальное оформление прихода в разрезе наименования товаров возможно практически в любом случае. Оформление расхода по наименованиям возможно не всегда. Например, при реализации продукции в розницу по системе самообслуживания с последующим расчетом организация общественного питания вынуждена использовать менее эффективную схему учета товаров - стоимостную. 3. Единство оценки товаров при их оприходовании и выбытии. При оприходовании товаров по покупным ценам списываться они должны также по покупным ценам. Если товары будут списываться по ценам выше цен оприходования, возникает излишек; при списании по ценам ниже цен оприходования получится недостача. 4. Единство показателей учета и плана. Формирование информации в бухгалтерском учете должно осуществляться по показателям торгово-финансового плана. Если, например, план товарооборота устанавливается не только в целом по организации, но и раздельно по структурным подразделениям, то и учет фактического товарооборота должен осуществляться по каждому подразделению. Хороший предприниматель никогда не начнет деятельности, и не будет работать в дальнейшем без составления бизнес-плана. Однако, план не является законом, который необходимо выполнить любой ценой, а служит основой для достижения успеха в бизнесе. 5. Отчетность материально ответственных лиц о наличии и движении товаров. Сроки составления отчетности устанавливает администрация организации. На основании документов, которыми оформляется движение товаров (приход и расход), материально ответственные лица составляют отчетность о движении товаров и тары и сдают ее в бухгалтерию организации. Администрация организации использует данную отчетность для контроля за действиями материально ответственных лиц (главным образом для проверки сохранности ценностей) и управления товарными запасами. 6. Периодическое выявление путем проведения инвентаризации фактических остатков товаров и сравнение их с данными бухгалтерского учета для проверки обеспечения сохранности ценностей. 7. Контроль за деятельностью материально ответственных лиц путем встречной сверки. Например, списание товаров из кладовой должно совпадать с оприходованием этих товаров в производство или в буфеты. |