Задание 2 Качество продовольственных товаров
 Скачать 16.3 Kb.
|
|
Задание 2 «Качество продовольственных товаров» 1 -мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более. - мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %. - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %. - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %. - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %. 2 - пакеты из полиэтилена, термопластика, полипропилена и т.д. - чаще всего используются в бюджетном ценовом сегменте. Такая упаковка отличается невысокой стоимостью, сохраняет вкусовые качества продукта и защищает пельмени от внешних негативных факторов; - картонные коробки с применением ламинированного слоя — отличаются невысокой стоимостью, экологичностью, безопасностью и позволяют сохранить продукт от внешних воздействий и деформаций. Кроме того, они имеют более презентабельный внешний вид, нежели пакеты. Такая упаковка может использоваться при производстве, как бюджетной продукции, так и высшего класса - пластиковые контейнеры - используются гораздо реже и преимущественно в сегменте премиум класса. Такая упаковка надежно защищает продукт от любых негативных факторов и позволяет сохранить презентабельный внешний вид. Эргономические свойства прежде всего связаны с расфасов кой и упаковкой продовольственных товаров, т. к. именно эти фак торы обеспечивают удобство и комфорт при употреблении. Эстетические свойства продовольственных товаров зависят от некоторых органолептических характеристик (внешнего вида, формы, цвета), а также от степени товарной обработки, качества упаковки и технологии реализации. Из показателей безопасности в пельменях определяют следующие группы ксенобиотиков: токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк); антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, гризин, бацидин); пестициды (гексахлорциклогексан (изомеры); диоксины; радионуклиды (цезий - 137, стронций - 90). 3 Пельмени «Домашние» производятся из отборной свинины и говядины. Ручная лепка. Пельмени Домашние отличаются нежной текстурой и насыщенным приятным вкусом. Они состоят из тонкого теста и сочной начинки, готовятся всего за несколько минут. При температуре не выше -18. Пельмени Домашние отличаются нежной текстурой и насыщенным приятным вкусом. |