ZADANIE_38_na_gok - копия. Задание на производственную практику
 Скачать 25.39 Kb.
|
|
ЗАДАНИЕ на производственную практику Обучающемуся гр.№ __38_________________________________________________ (№ группы, фамилия, имя, отчество обучающегося) Специальности (профессии)_____43.0109__повар, кондитер_______________________ (Код и наименование специальности/ профессии) Наименование практики ПМ 02. _ Приготовление, оформление и подготовка и реализация горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента (наименование профессионального модуля) Срок практики _____12.01.2023 по 01.03.2023___________ Место прохождения практики: Наименование ГАПОУ «ОИК» Во время прохождения практики необходимо выполнить следующую работу: Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте на предприятии. Ознакомление с производственными зонами предприятия. Организация рабочего места. (6ч) Подбор инвентаря и оборудования для работы в горячем цехе. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и оформления бульонов: костного. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и оформления бульонов: мясо-костного. (6ч) Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бульонов, отваров и простых супов. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления отваров из грибов, овощей, фруктов, круп. (6ч) Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бульонов, отваров и простых супов(6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации соусов мясных красных. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации соусов белых на мясном бульоне. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации соусов на рыбном бульоне. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации соусов грибных молочных, сметанных. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентация соусов, яично-масляных, холодных. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации супов заправочные (борщи). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов (щи). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов (рассольники). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов (солянки). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов (картофельные с овощами). Оценка качества блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов, с крупами. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления оформления простых супов с бобовыми и макаронными изделиями. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов: молочные (с крупой, с макаронными изделиями). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов: молочные (с овощами). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов: суп-пюре (из разных овощей). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов: суп-пюре (из птицы). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации простых супов: суп-пюре (из рыбы). Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из отварной (припущенной) рыбы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из жаренной рыбы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации из жаренной рыбы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из тушенной, запеченной рыбы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из фаршированной рыбы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из рыбной котлетной массы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из котлетной массы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации из блюд из натурального рубленного мяса. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации фаршированных блюд из котлетной массы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из субпродуктов. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из отварной и припущенной домашней птицы. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из отварной и припущенной домашней птицы. Оценка качества готовых блюд. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из жаренной домашней птицы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из жаренной домашней птицы. (6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации тушенных и запеченных блюд из птицы(6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации тушенных и запеченных блюд из птицы(6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из кролика(6ч) Отработка практических навыков для приготовления и презентации блюд из кролика. (6ч) Дифференцированный зачет Руководитель практики от образовательной организации _______________________________________ (подпись, Ф.И.О.) «___» ___________ 20_ г. |