Главная страница
Навигация по странице:

  • III. Термины и определения

  • VII. Права и условия работы

  • Практическая работа Контроль качества. Практическое занятие 14 КК. Занятие 14 кк заполнение нормативных документов, регламентирующих требования к персоналу''


    Скачать 37.79 Kb.
    НазваниеЗанятие 14 кк заполнение нормативных документов, регламентирующих требования к персоналу''
    АнкорПрактическая работа Контроль качества
    Дата24.01.2023
    Размер37.79 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаПрактическое занятие 14 КК.docx
    ТипЗанятие
    #903031

    Практическое занятие 14 КК

    “Заполнение нормативных документов, регламентирующих требования к персоналу''

    Цель: разработать рабочий стандарт официанта

    Ход работы:

    1. Изучить профстандарт официант

    2. На основании профстандарта и выбранного типа организации общественного питания разработать стандарт ( представить его в письменном виде с учётом разделов (как в профстандарте)

    2.

    Содержание

    I. Область применения

    II. Нормативные ссылки

    III. Термины и определения

    IV Классификация официантов

    V. Основные и дополнительные критерии оценки официанта

    VI. Трудовые функции официантов

    VII. Права и условия работы

    I.Область применения

    Настоящий стандарт устанавливает общие требования к должности официант предприятий общественного питания для следующих форм предприятий питания:

    Кафе

    Положения настоящего стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания.

    II. Нормативные ссылки

    В настоящем стандарте использована ссылка на следующие стандарты:

    ГОСТ 31985—2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

    ГОСТ 30524- 2013 Услуги общественного питания ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ

    Профстандарт: 33.013 Официант, бармен

    Должностная инструкция официанта

    III. Термины и определения

    1.1. Официант: Работник, занимающийся обслуживанием потребителей в зале, в том числе сервировкой стола, подачей блюд и напитков, расчетами с потребителями.

    1.2. предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

    1.4. кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

    IV Классификация официантов

    В зависимости от видов выполняемых трудовых функций существует уровень квалификации:

    Обобщенные трудовые функции

    Трудовые функции

    код

    наименование

    уровень квалификации

    наименование

    код

    уровень (подуровень) квалификации

    B

    Обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков

    4

    Принятие заказов у гостей организации питания на блюда и напитки

    B/01.4

    4

    Обслуживание гостей в зале организации питания

    B/02.4

    4










    Проведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказы

    B/05.4

    4

    V. Основные и дополнительные критерии оценки официанта

    5.1 Основными критериями оценки персонала, которые необходимо учитывать при подборе и расстановке кадров, назначениях и перемещениях, являются:

    - уровень профессиональной подготовки и квалификация, в том числе теоретические знания, практические навыки и умения в соответствии с установленными требованиями;

    - знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего трудового распорядка предприятия (организации);

    - знание вопросов обеспечения безопасности жизни и здоровья потребителей (гостей), сохранности их имущества и охраны окружающей среды в предприятиях общественного питания в пределах своих должностных обязанностей и умение применять их в практической деятельности; - знание и соблюдение инструкций и правил поведения и работы в чрезвычайных ситуациях и умение оказывать помощь потребителям (гостям) в обычных и чрезвычайных ситуациях;

    - знание и соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

    - знание и соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, требований пожарной

    5.2 Дополнительными критериями оценки официантов в сфере услуг общественного питания являются:

    - знание и соблюдение нормативных правовых актов в сфере трудовых отношений и административных правонарушений, действующих на территории государства, принявшего стандарт;

    - знание основ нормативных правовых актов в сфере услуг общественного питания, иных нормативных правовых и нормативных документов, касающихся профессиональной деятельности, действующих на территории государства, принявшего стандарт;

    - знание требований нормативных и технических документов на услуги и продукцию общественного питания;

    - знание и владение профессиональной терминологией в сфере услуг общественного питания согласно нормативным правовым актам, действующих на территории государства, принявшего стандарт;

    - владение иностранным языком в объеме, необходимом для общения с потребителями (гостями);

    - знание и соблюдение профессиональной этики;

    - владение правилами ресторанного этикета при общении с потребителями (гостями);

    VI. Трудовые функции официантов
    6.1. Обобщенная трудовая функция


    Наименование

    Обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков

    Код

    B

    Уровень квалификации




    Происхождение обобщенной трудовой функции

    Оригинал

    X

    Заимствовано из оригинала



















    Код оригинала

    Регистрационный номер профессионального стандарта




    Возможные наименования должностей, профессий

    Официант

    Бармен




    Требования к образованию и обучению

    Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих

    или

    Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих

    Требования к опыту практической работы

    Не менее шести месяцев работы в организациях питания по выполнению вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания при наличии профессионального обучения

    Особые условия допуска к работе

    Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных периодических медицинских осмотров

    Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 лет

    Другие характеристики

    -

    6.2 Трудовая функция

    Наименование

    Принятие заказов у гостей организации питания на блюда и напитки

    Код

    B/01.4

    Уровень (подуровень) квалификации




    Происхождение трудовой функции

    Оригинал

    X

    Заимствовано из оригинала



















    Код оригинала

    Регистрационный номер профессионального стандарта




    Трудовые действия

    Прием, оформление и уточнение заказа гостей организации питания

    Рекомендации гостям организации питания по выбору блюд и напитков

    Передача заказа гостей организации питания на кухню и в бар организации питания

    Досервировка стола в соответствие с заказом гостей организации питания

    Необходимые умения

    Подавать меню, карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостей

    Выяснять пожелания и потребности гостя относительно заказа блюд и напитков

    Давать пояснения гостям по блюдам и напиткам

    консультировать потребителей по выбору напитков, их сочетаемости с блюдами

    Пользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на блюда и напитки

    Заносить и редактировать данные по заказу в специализированных программах организации питания

    Использовать электронное меню, интерактивный стол в организации питания

    Необходимые знания

    Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

    Характеристика блюд и напитков, включенных в меню

    Правила сочетаемости напитков и блюд

    Классификация алкогольных и безалкогольных напитков

    Ассортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивов

    Классификация чая по степени ферментации, методы заваривания чая

    Нечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенности

    Классификация кофе по видам и степени обжарки

    Сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами

    Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания гостей организации питания

    Правила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказов

    Порядок и процедура передачи заказа на кухню и в бар

    Виды и способы постановки вопросов при определении потребностей гостей

    Техника продаж и презентации блюд и напитков

    Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания

    Другие характеристики

    -


    6.3. Трудовая функция


    Наименование

    Обслуживание гостей в зале организации питания

    Код

    B/02.4

    Уровень (подуровень) квалификации




    Происхождение трудовой функции

    Оригинал

    X

    Заимствовано из оригинала



















    Код оригинала

    Регистрационный номер профессионального стандарта




    Трудовые действия

    Получение блюд и напитков с кухни и бара организации питания

    Подача блюд и напитков гостям организации питания

    Замена использованной посуды, приборов и столового белья

    Необходимые умения

    Проверять качество и соответствие оформления блюд и напитков установленным требованиям внутренних стандартов к качеству и оформлению блюд и напитков

    Досервировывать, пересервировывать стол в соответствии с заказанными блюдами и последовательностью подачи блюд и напитков

    Подавать блюда и напитки с подносов, сервировочных тележек и подсобных столиков

    Презентовать гостям блюда и напитки при подаче

    Производить операции по подготовке блюда и напитков к презентации в присутствии гостей

    Порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей

    Разрешать конфликтные ситуации

    Необходимые знания

    Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

    Правила и очередность подачи блюд и напитков

    Требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков

    Правила порционирования и подготовки блюд и напитков к презентации в присутствии гостей

    Правила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, инвентаря

    Правила и техника подачи блюд

    Правила и техника подачи вина

    Правила и техника подачи пива

    Правила и техника подачи коктейлей

    Правила и техника подачи крепких спиртных напитков

    Правила и техника подачи чая и кофе

    Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов

    Методы разрешения конфликтных ситуаций

    Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания

    Другие характеристики

    -



    6.4. Трудовая функция

    Наименование

    Проведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказы

    Код

    B/05.4

    Уровень (подуровень) квалификации




    Происхождение трудовой функции

    Оригинал

    X

    Заимствовано из оригинала



















    Код оригинала

    Регистрационный номер профессионального стандарта




    Трудовые действия

    Подготовка контрольно-кассового оборудования к началу принятия и оформления платежей

    Проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ

    Необходимые умения

    Пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приема к оплате платежных карт (далее - POS терминалами)

    Проводить оформление счета для оплаты

    Применять скидки и наценки при проведении расчета в специализированных программах

    Предоставлять счет гостям организации питания

    Принимать оплату в наличной и безналичной формах

    Оформлять возврат оформленных платежей

    Формировать кассовые отчеты в специализированных программах

    Необходимые знания

    Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

    Порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями организации питания

    Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS терминалов

    Правила и порядок расчета гостей при наличной и безналичной формах оплаты

    Порядок проведения расчетов при наличии программ лояльности и скидок для гостей организации питания

    Порядок получения, выдачи и хранения денежных средств

    Правила возврата платежей

    Другие характеристики

    -

    VII. Права и условия работы

    7.1 Права

    Официант на работе имеет следующие права:

    1. Вносить обоснованные предложения по улучшению обслуживания клиентов.

    2. Доносить до руководства информацию по потенциально проблемным моментам в деятельности по обслуживанию посетителей.

    3. Участвовать в собраниях сотрудников, посвященных текущей ситуации в области функционирования персонала заведения.

    4. Знакомиться с жалобами клиентов на его работу.

    5. Получать доплаты в случае выездного обслуживания и других ситуаций, предусмотренных соответствующими положениями внутренней документации.

    6. Получать чаевые в размерах, которые даны во внутренней документации.

    7.2. Условия работы

    1. Официант может быть отправлен в командировку, в тех случаях, которые прописаны во внутренней документации.

    2. Сотрудник может быть задействован в обслуживании клиентов на выездных мероприятиях, в том числе в выходные дни.

    3. За счет работодателя сотруднику предоставляется фирменная рабочая одежда.

    4. Официант получает премии в случае выполнения рестораном плановых показателей.


    написать администратору сайта