Перечень залупы. UP — копия. 1. 1 Цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации
 Скачать 41.25 Kb.
|
|
Практическое задание по теме 1.1 Цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации. Предприятие общественного питания, взятое для анализа, паб «Крафтер» находящийся по адресу: Алтайский край, город Барнаул, Сергея Ускова 13. Пабом обычно называют заведение, в котором продают алкоголь для немедленного употребления и на вынос. Там же можно заказать закуски и блюда. Само понятие «паб» происходит из британской и ирландской культуры. В настоящее время, пабы имеют высокий спрос, за счёт концепции «выпить и пообщаться». Анализ макросреды предприятия Макросреда – это факторы, которые не испытывают на себе влияния предприятия, но оказывают определяющее воздействие на его деятельность. С ними предприятие не находится в непосредственном взаимодействии и должно приспособиться к их поведению. К основным факторам макросреды относят: демографические, экономические, политические, научно-технические, природные, культурные. Экономические факторы: цена в пабе, за продукцию, средняя по городу, в следствие чего, база постоянных гостей увеличивается. Политические факторы: В связи с нестабильной политической ситуацией в стране, импортные напитки меняются на аналогичные отечественного производства. Социально-культурные: Паб находится в Индустриальном районе, рядом расположены жилищные комплексы. В дневное время, в пабе действует «Бизнес-ланч» для сотрудников ближайших организаций и всех желающих. Высокая посещаемость паба наблюдается в вечернее время (с 18:00-20:00). Демографические: В связи с тем, что заведение находится в районе строящихся домов, с основной аудиторией до 27 лет. Научно-технические факторы: на предприятии используется современное, высокотехнологичное оборудование. Так же имеются различные нововведения, например, проектор для воспроизведения видеоклипов, DJ-стойка для мероприятий в ночное время. Анализ микросреды предприятия Микросреда – это факторы, непосредственно связанные с компанией, которые в совокупности образуют систему доставки потребительской ценности компании либо воздействуют на способность компании обслуживать своих потребителей. К этим силам относятся сама компания, посредники, поставщики, конкуренты, целевые и контактные аудитории. Конкуренты: В связи с географическим расположением предприятия, список конкурентов составляют: пиццерия «ПАПА ДЖОНС», кофейня «O`Bakery», семейное кафе «Крендель», стейк-бар «КРАPIVA». SWOT – анализ
PEST – анализ
Практическое задание по теме 1.2. Основные понятия маркетинга услуг. Содержание маркетинга услуг в организации общественного питания В России вырос в последнее время спрос на заведения по типу паб. У людей всё чаще стала появляться потребность в общении в уютном заведении с любимыми напитками, закусками и блюдами. Что и приводит к росту и появлению соответствующих товаров и услуг: появлению заведений, с похожей тематикой, например «КРАПИВА», паб «HAIRY LEMON», бар «Ганс», ресторан-паб «Дягиль». Современная жизнь городского населения настраивает людей к разумному расходованию своего свободного времени. Очень часто городские жители посещают популярные места, к таким и относится паб «Крафтер». Люди, желающие провести вечер в пабе в выходной день бронируют места за столами и баром заранее. Примерами данной тенденции в городе Барнауле является ресторан «Бирдок», ресторан-паб «Дягиль». Сегодня практически у каждого кафе, ресторана, бара, паба есть своя доставка блюд. Самыми популярными примерами в Барнауле являются «Грильница», «Гриль 1». Кафе и рестораны могут организовывать доставку как самостоятельно, так и сотрудничая с операторами рынка доставки. Среди них крупнейшими являются «Delivery Club», «Yandex.Еда». Новым направлением в общественном питании – кейтерингом, в Барнауле занимаются немного компаний, но все же они есть: самые популярные в Барнауле это «ProBrunch», «Крутон» и др. Самым новым и приобретающим все больший рост предприятий общественного питания с форматом работы «открытая кухня». Это не представленные повсеместно рестораны быстрого питания на фуд-кортах, а новая концепция соединяющая таким образом зрелище для посетителя и собственное приготовление пищи для него. В Барнауле в данном формате работают несколько ресторанов, например, «Новая Высота 4509», открытый в новом спальной районе «Новая Высота», ресторан авторской кухни «Sreda». В Барнауле существует тенденция развития сетевых заведений: предприятий сети ресторанов вкусной еды «Грильница» насчитывается 18 заведений, сети молодежных кофеен «FreeMans» 4 заведения и др Ежегодно в Барнауле открывается не одно заведение общественного питания. По данным статистики в России количество предприятий общественного питания выросло: за период с 2011 года по 2019 год на 38%. Вследствие увеличения числа предприятий индустрии питания растет и оборот предприятий общественного питания. При расчете оборота учитываются обороты следующих предприятий: рестораны, кафе, пабы, бары, столовые при предприятиях и учреждениях, а так же организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания. Сегодня популярным направлением для развития предприятий общественного питания является открытие кофеен для молодежного сегмента со средним ценовым сегментом, ламповым и уютным интерьером, позволяющим делать красивые фотографии, и делиться ими в социальных сетях. Среди них в Барнауле можно отметить кофейню «RenoirCoffee», «Kuzina» и другие. В России за десятилетие с 2011 года по 2019 год оборот предприятий общественного питания увеличился на 84%. В г. Барнаул функционировало ориентировочно 488 предприятий общественного питания. Из них 21 предприятий относятся к категории кофейни, что составляет 4 % от общего количества. В настоящий момент хорошо раскручен сам этот сегмент ресторанного рынка. Но, тем не менее, и кофейни отнюдь не обречены на успех, как часто ошибочно считается. Основной успех кофейни заключается в удачном месте расположения. Рекламировать в прессе практически бесполезно. Учитывая, что существенную часть контингента посетителей составляет молодежь – очень рекомендуется использовать интернет. Большинство любителей кофейной культуры получает информацию именно оттуда. Они же, в значительной степени могут сделать конкретную кофейню модной или же наоборот, сильно испортить настроение. Хотя, один из самых больших источников дохода кофейни – условно-спонтанная покупка. Условно, потому что многие, гуляя по городу, предпочитают перекусить или выпить кофе именно в кофейне. При этом не важно в какой. В дешевых кофейнях можно раздавать флаерсы что-то вроде купил одну, получил две. При грамотном подходе, в кофейне работает продажа всевозможных кофейных аксессуаров. Практическое задание по теме 2.1 Маркетинговые исследования: понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения. План подготовки маркетингового исследования для выявления потребностей потребителей услуг общественного питания г. Барнаула.
Опросный лист Как часто вы посещаете паб «Крафтер»? Почти каждый день 2-3 раза в неделю 2-3 раза в месяц Реже чем раз в 1-2 месяца Для чего вы обычно приходите в паб? Вкусно покушать/Выпить любимые напитки Провести свидание Провести время с друзьями Другое ____________________ (укажите) Нравится ли вам атмосфера в пабе «Крафтер»? Да Нет Другое ____________________ (укажите) Устраивает ли вас режим работы паба? (с 12:00-01:00) Да Нет Другое ____________________ (укажите) Нравится ли вам кухня паба? Да Нет Другое ____________________ (укажите) Нравятся ли вам напитки паба? Да Нет Другое ____________________ (укажите) Нравится ли вам обслуживание? Да Нет Другое ____________________ (укажите) Нравятся ли вам цены на продукцию в пабе «Крафтер»? Да Нет Как вы узнали о пабе «Крафтер»? Рекомендации друзей, родных, знакомых Наружная реклама Интернет-ресурсы Другое ____________________ (укажите) Что вам нравится в пабе «Крафтер»? (напишите) Что вам не нравится в пабе «Крафтер»? (напишите) Ваши пожелания (напишите) Практическое задание по теме 3.1 Поиск, обработка и анализ маркетинговой информации о структуре рынка услуг общественного питания в Алтайском крае. Анализ эффективности составных элементов комплекса маркетинга
Вывод: В процессе исследования было опрошено 100 человек. В качестве недостатков было выявлено: применяемых средств продвижения недостаточно, уровень цен и стратегия ценообразования ниже желаемого. Но были выявлены и сильные стороны, например: удобство расположения заведения, а также его привлекательность (интерьер, наружная вывеска и т.п.), высокий и приятный уровень сервиса. Практическое задание по теме 3.2 Выявление, подбор и проведение анализа целевого сегмента по районам Алтайского края. Сегментация рынка услуг в сфере общественного питания г. Барнаула ООО «Зелёная Река», паб «Крафтер», реализует услуги питания, предлагая своим гостям качественные и вкусные блюда, закуски, а также любимые напитки. В пабе имеется широкий ассортимент блюд и закусок европейской, русской кухонь, также можно увидеть многообразие пива. Особое внимание уделяется напиткам заведения, которые представлены в широком ассортименте: от пива собственного производства, до импортных сортов премиального пива. Особенности ценообразования На предприятии было установлено, что установлены общепринятые цены для среднего класса (средний чек 1800 р.). На некоторые позиции меню установлены немного завышенные цены, но такая наценка чаще всего зависит от определенного периода или сезона. Особенности местоположения Предприятие находится в Индустриальном районе города Барнаула, а именно по адресу: улица Сергея Ускова, 13. Месторасположение выбрано вполне удачно, так как рядом находится большое количество жилищных комплексов, за счет чего, посещаемость в пабе увеличивается. Однако, приходится конкурировать с такими предприятиями, как паб «HAIRY LEMON», стейк-бар «КРАПИВА», кафе-кондитерская «O’Bakery» и другими, что не очень выгодно. Предприятие работает с 12:00 до 01:00 ежедневно. Наибольший наплыв клиентов обычно происходит в период с 18:00 до 21:00, в остальное время все размеренно. Особенности продвижения Предприятие использует разнообразные методы стимулирования. Например, в период с 12:00 до 16:00 действует «Бизнес-ланч». Так же в заведении имеется своя скидочная система: при неоднократном посещении бара и собранных чеков на сумму выше 7000 рублей выдаётся карта постоянного гостя, которая даёт скидку в размере 10%. Такая же скидка предоставляется в День Рождения Особенности персонала В пабе «Крафтер» работают профессионалы своего дела: высоко квалифицированные повара, которые приготовят для вас наивкуснейшие блюда, опытные и приветливые бармены, которые приготовят для вас вкусный кофе, любимый коктейль или нальют ваш любимый крепкий напиток, а также хорошо обученные официанты и менеджеры, диалог с которыми вести всегда легко, они всегда будут рады помочь вам и повторить бокальчик любимого пива. Практическое задание по теме 4.1 Выявление, анализ спроса на услуги общественного питания. Формирование спроса на услуги общественного питания. Анализ определяющих факторов ценообразования. Формирование спроса – программа действий для формирования и увеличения спроса потенциальных потребителей на определенную продукцию. Основные методы, помогающие формировать спрос: распространение и публикация информации, реклама, придание товару или продукции необходимых функциональных свойств, нахождение товара на рынке. В качестве основы для данного процесса выступает реклама. Реклама — это вид маркетинговой деятельности, направленный на привлечение клиентов и увеличения объема продаж за счет заранее оплаченной информации. К настоящему времени сложились два основных подхода к определению термина «реклама». В узком смысле понятие «реклама» означает объявление в средствах распространения информации. В российской практике понятие «реклама» трактуется в более широком смысле. К рекламе относят также и выставочные мероприятия, коммерческие семинары, проспекты, каталоги, плакаты и так далее. На текущем этапе развития мира большая часть рекламы показывается в интернете. Паб «Крафтер» предоставляет информацию о меню, новшествах, интересных фишках в социальных сетях, а именно в аккаунтах предприятия в ВКонтакте и (запрещен в РФ) Instagram. Также в качестве рекламы выступают уличные декорации, стенды предприятия. Стимулирование сбыта - система мер, направленных на стимулирование покупательского спроса, ускорение процесса товародвижения и реализации товара при условии, что покупатель знает товар. К числу мер, непосредственно воздействующих на покупателя, относятся: скидки с цены, бонусные программы, премиальная продажа, конкурсы, лотереи, гарантии возврата денег, если купленный товар по каким-либо причинам не понравился покупателю, и т.д. Основная цель - ускорение продаж реализуемой продукции. На предприятии имеются такие методы стимулирования, как предоставление скидок. |