Модуль. 3 модуль. 2. Бутерброды с джемом или повидлом
 Скачать 28.22 Kb.
|
|
1. Бутерброды с маслом
Масло нарезают тонкими кусочками различной формы с таким расчетом, чтобы они покрывали большую часть ломтика хлеба. 2. Бутерброды с джемом или повидлом
Хлеб намазывают маслом, а затем повидлом или джемом. 3. Бутерброды с сыром
Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра. 4. Бутерброды с отварными мясными продуктами
На ломтик хлеба укладывают отварные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками. 5. Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами
На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками. Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом (10 г, 5 г, 5 г по I, II и III колонкам), соответственно увеличив выход. 6. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами
На ломтик хлеба укладывают рыбные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками. Бутерброды с солеными продуктами можно отпускать с маслом сливочным (10; 5; 5 г по I, II и III колонкам), соответственно увеличив выход. 7. Бутерброды с рыбными консервами
На ломтик хлеба кладут шпроты, или сардины, или другую рыбу, консервированную в масле. Бутерброды можно отпускать со сливочным маслом (I и II колонки — 10; 5 г на порцию), соответственно увеличив выход. 8. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной
На ломтик хлеба горкой кладут зернистую икру или нарезанную кусочками различной формы паюсную икру, оформляют маслом. 9. Бутерброды с икрой кетовой
На ломтик хлеба горкой кладут кетовую икру, оформляют маслом. 10. Бутерброды с сельдью или килькой
Сельдь и кильку разделывают на филе. Филе сельди режут наискось по 2—3 кусочка на бутерброд. Кусочки сельди, филе кильки укладывают по краям хлеба, посередине кладут нашинкованный лук и масло цветочком. Для оформления можно использовать яйцо (10—20 г на порцию).Бутерброд можно отпускать без лука и масла, соответственно уменьшив выход. 11. Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком
Заливное мясо, язык или рыбу, приготовленные, как указано в рец. № 144, № 161, кладут на хлеб. Размер порции заливных мясных или рыбных продуктов должен соответствовать размерам ломтиков хлеба. Бутерброд сложный с колбасой полукопченой ДП и сыром
В 100 граммах данного блюда содержится: Технология приготовления: с колбасы удаляют шпагат, оболочку. Колбасу, предназначенную для бутербродов, нарезают не ранее, чем за 40-50 минут до отпуска и хранят при температуре 4±2°С. Очищенную колбасу нарезают наискось по два кусочка на порцию. Сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). На ломтик белого хлеба укладывают сливочное масло, нарезанные колбасу и сыр. Температура подачи: 14±2° С. Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01060 Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами (филе лососевых м/с для детского питания) с маслом сливочным и зеленью
Технология приготовления: филе рыбное слабосоленое нарезают тонкими кусочками 1-2 шт на порцию. Нарезанную рыбу слабосоленую хранят в холодильнике не более 30-40 мин. Хлеб пшеничный витаминизированный нарезают ломтиками толщиной 1,0-1,5 см. На каждый ломтик хлеба укладывают масло сливочное и подготовленные тонкие кусочки рыбы по 1-2 на бутерброд. Бутерброд украшают зеленью петрушки. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12011 Бутерброд горячий с колбасой полукопченой ДП и сыром
Технология приготовления: с колбасы удаляют шпагат, оболочку. Колбасу, предназначенную для бутербродов, нарезают не ранее, чем за 40-50 минут до отпуска и хранят при температуре 4±2°С. Очищенную колбасу нарезают наискось по два кусочка на порцию. Сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). На ломтик белого хлеба укладывают сливочное масло, нарезанные колбасу и сыр, помещают на противень и запекают в жарочном шкафу, СВЧ-печи или пароконвектомате при температуре 180-200°С до полного расплавления сыра. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12012 Бутерброд горячий с сыром, помидорами и зеленью
Технология приготовления: сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). Зелень, салат промывают проточной питьевой водой в течение 5 минут. Салат разбирают на листья, грубые участки удаляют. Помидоры промывают проточной питьевой водой в течение 5 минут, нарезают кружочками. На ломтик белого хлеба укладывают подготовленные лист салата, помидор, зелень и закрывают ломтиками сыра. Подготовленные бутерброды выкладывают на противень и помещают в жарочный шкаф. Запекают при температуре 180-200°С до образования румяной корочки на сыре. Температура подачи: 65±5°С. Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления. Винегрет классический — 4 лучших рецепта Содержание 1 Классический винегрет с горошком 2 Винегрет классический с квашеной капустой и горошком 3 Винегрет с селедкой и майонезом 4 Винегрет со свежей капустой 5 Заправки и соусы для винегрета 5.1 Азиатский соус-винегрет 5.2 Классический французский соус для винегрета 5.3 Соус-винегрет острый 6 Видео-рецепты приготовления винегрета Винегрет — популярный во всех странах постсоветского пространства салат. Невозможно найти человека в России или близлежащих странах, который бы не готовил или не пробовал это блюдо. Благодаря вареной свекле, квашенной капусте и хрустящим соленым огурчикам, страной происхождения принято считать Россию, а блюдо – исконно русским. Однако, у этого салата французские корни. Не даром, слово «винегрет» происходит от французского «vinaigre», что означает «уксус». Именно уксус является одним из ключевых компонентов, входящий в состав этого блюда. Известная французская салатная заправка «vinaigrette» состоит из уксуса и растительного масла. Именно такой тандем используют как современные хозяйки, так и именитые повара при приготовлении винегрета, собственно, об этом говорит само название. На сегодня, салат «Винегрет» является одним из самых популярных классических салатов. Холодное блюдо приходится по душе, практически, каждому, кто его попробует. Ведь, оно не только вкусное, но и простое в приготовлении. Для этого блюда, не обязательно выдерживать четкие пропорции. Самое главное правило – салат должен быть не кислым и не пресным. В традиционном варианте используются: свекла, квашенная капуста, соленые огурцы, вареный картофель и уксусная заправка с растительным маслом. Однако, его рецептура постоянно меняется, в зависимости от вкусовых предпочтений и фантазии поваров. Сегодня, встретить винегрет с кальмарами, грибами или фасолью — обычное дело. Каждый сам решает, какой вариант ему больше по душе: классический или оригинальный. В этой статье разберем и предложим наиболее интересные рецепты приготовления русского с французскими корнями блюда – винегрет. Классический винегрет с горошком Винегрет — популярный в советской кулинарии, микс на основе отварных овощей — относительно бюджетная закуска, уместная на праздничном столе, незаменимая в постные дни. В современной интерпретации универсальный салат дополняют бобовыми, квашенной капустой, другими соленьями, а обязательные свеклу, морковь и картофель часто запекают, но мы будем делать классический винегрет. Ингредиенты: Картофель — 2-3 шт. Красная свекла(крупная) — 1/2-1 шт. Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Соленый/маринованный огурец — 1 шт. Укроп и петрушка — 5-6 веток. Зеленый горошек — 2-3 стручка. Растительное масло — 2-3 ст. ложки. Соль, перец — по вкусу. Приготовление: Последовательность нарезки-закладки для винегрета не имеет принципиального значения. Главное, отваренные неочищенные овощи требуется остудить, затем — снять с них тонкую кожицу. Советуем красящую свеклу добавить последней, чтобы ассорти сохранило разноцветность и не покрылось равномерным и интенсивным бордо. Так, небольшими кубиками нарезаем сваренный в мундире картофель. Следом чуть меньшим «калибром» рубим мягкую морковь. Аналогично картошке, разрезаем большой соленый огурец. Шинкуем сочную репчатую луковицу, свежие укроп, петрушку, разрываем стручки и вынимаем горошины (горох годится как свежий, так и консервированный). Сладковатую свеклу с плотной мякотью сначала режем пластинами, потом брусками. Их делим поперечно на кубики примерно одинакового размера. Загрузив все компоненты в глубокую миску, встряхиваем, присыпаем по вкусу молотой смесью перцев, солью, вливаем растительное масло — перемешиваем все слои. Для усиления кислинки, винной ноты иногда приправляют лимонным соком, бальзамическим или другим уксусом. Украсив веткой зелени, подаем домашний классический винегрет к столу! Винегрет классический с квашеной капустой и горошком Для этого не потребуется уксусная или лимонная кислота, для заправки используется растительное масло, салат имеет приятный контрастный вкус благодаря квашеной капусте и соленым огурцам. Ингредиенты: Картофель — 2 шт. Морковь — 2 шт. Свекла(крупная) — 1 шт. Соленые огурцы — 2 шт. Квашеная капуста — 100 гр. Консервированная фасоль — 80 гр. Горошек — 80 гр. Лук — 1 шт. Соль, зеленый лук — по вкусу. Масло растительное — 3 ст. ложки. Приготовление: Все овощи нужно отварить, остудить и очистить от кожуры. Фасоль сушеную можно заменить на консервированную белую. Нарезаем картофель кубиками. Морковь режем кубиками. Свеклу также режем кубиком. Огурцы измельчаем кубиками. Лук режем мелко. Собираем все порезанные овощи в салатник. Добавляем фасоль и горошек, соль, масло. Перемешиваем. Винегрет по классическому рецепту с горошком готов! Посыпьте зеленым луком мелко порезанным и подайте к столу. Приятного! Винегрет с селедкой и майонезом Ингредиенты: Картофель — 3 шт. Свекла — 2 шт. Малосольные огурцы — 3 шт. Морковь — 1 шт. Селёдка(филе) — 250 гр. Лук — 1 шт. Майонез — 3 ст. ложки. Соль — по вкусу. Приготовление: Взять, помыть и отварить(на среднем огне – примерно 30-40 минут) морковь, картофель и свеклу. Взять и нарезать малосольные огурцы. Далее взять и нарезать селёдку(филе). Потом взять и мелко нарезать лук. Нарезать ранее сваренную морковь. Далее нарезать картофель. И потом нарезать свеклу. Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать, добавить майонез и соль, теперь винегрет с селёдкой можно подать к столу. Винегрет со свежей капустой Предлагаю приготовить винегрет со свежей капустой. Он ничем не хуже, чем с квашеной капустой, а наоборот, меньше сырости и кислоты. Ингредиенты: Свекла(среднего размера) — 4 шт. Картофель — 6-8 шт. Морковь — 4-6 шт. Лук репчатый — 1 шт. Свежая капуста — 2-3 горсти. Огурцы соленые – 4-5 шт. Масло растительное – для заправки. Соль — по вкусу. Приготовление: Варим картофель, свеклу и морковь в кастрюле с водой. Займёмся свежей капустой. Её нашинкуем мелко-мелко, посолим и хорошенько разотрем руками. И оставим на время, чтобы она пустила сок. Овощи(картошку, огурцы, морковку) нарезаем примерно одинаковыми кубиками и отправляем в миску к капусте. Лук лучше порезать очень мелко, хотя тут могут быть разные мнения. И в классическом винегрете лука значительно больше, чем у нас. Ну что же, кто как любит. Свеклу мы отдельно не замасливаем, как требует классика. На наш взгляд, чем ярче окрасится винегрет, тем он будет аппетитнее выглядеть. А потому добавляем её в последнюю очередь и сразу же весь салат заправляем маслом. Любители остренького могут к маслу добавить перец, горчицу, уксус, сделать что-то вроде винегретной заправки. Время приготовления винегрета — 2 часа, с учетом варки овощей. Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще! | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||