Документ Microsoft Word. 2 периода 1)Морфологический (левенгук) в300 раз увеличил, джинжер1 прика от коров оспы. 2)Физиологический
 Скачать 30.18 Kb.
|
2. 3. Иммун-бывает врождён и приобретён, вр-видовой и индивидуальный, видовой-абсолютн и относительн, Врожденный (существует с рождения и активируется при первом попадании чужеродных веществ) Приобретенный (способность обезвреживать чужеродные микроорганизмы и токсины, которые уже попадали в организм ранее). Приобретённый иммунитет мб: Активн появл в результате перенесённого заболевания или введения в организм вакцин) Пассивный (от матери к ребёнку с грудным молоком или при введении в организм сывороток с готовыми антителами). Приобретённый иммунитет подразд на Естественный – формируется после перенесённой инфекции Искусственный – формируется при введении вакцин. Органы иммунной системы 1) Центральные(костный мозг, тимус) 2) Периферические (селезёнка, лимф узлы, печень) 4. Грибки-низшие эукариоты, совмещ признаки животн и растен, они содерж цитохромы желесодерж белки, котор окисл и восстан в процессе дыхания. В клеточн стенк – ХИТИН. По типу питания гетеротрофы(всё съедают) выделяют токсины, аэробы, размножаются бесполым и половым (спорами, вегетативн,деление)Устойчивость т -200 +120 пш 1-9, устойч к излучен. Роль 1)Сапрофиты не вызыв болезн,учувств в превращен ве-в в природе,явл продуцентами антибиотиков) 2)Паразиты явл возбудит грибок и поражен кожи, пищевых отравлений. Тело состоит из гифов они переплет и состоят из мицеллий, на концах плодоносящ гифы. 5. Маслянокислое бр - анаэробное окисление органических веществ маслянокислыми бактериями в масляную кислоту. Маслянокислые бактерии относятся к роду Clostridium. Маслянокислое бр испол в промышл для получения маслян кислоты. Хотя масляная кислота обладает резким, неприятным запахом, ее эфиры отличаются приятным ароматом. Эфиры масляной кислоты используют в кондитерской, безалкогольной, парфюмерной промышленности. Маслянокислые бактерии участвуют в круговороте веществ в природе. С другой стороны, маслянокислые бактерии могут вызвать массовую гибель картофеля и овощей, вспучивание сыров, порчу консервов, прогоркание масла и маргарина, увлажненной муки и других продуктов. Борьба с маслянокислыми бактериями затруднена из-за высокой устойчивости спор. 6. Вода-способ самоочищ физич(наличие орг и неорг веществ на котор отсорбируются микроб и оседает), хим(в воде происх процесс миринизации орг ве-в это неблагопр для микроб),биохим(микробы уничтож бактерфагами с помощью антогинеза)По происхожд 1) Поверхностн 2)Атмосферн 3) Подземн Сан оценка воды- омч,(кол-во микроб в 1 мл НЛ>100)колититр( кол-во воды в котр киш палка НЛ>300) 7.свеж яйцо от птиц не содерж микроб так как есть налич скорлупы и антимикробы. Этапы порчи Разжиж белка, запах, цвет, газы внутри яйца, разжиж желтка, образов жирн кислот,желток перемеш с белком, скорость порчи: от темпер 1-2, влажность 85-88%, состав микрфлор,состоян скорлуп, сост тары. Меры профилакт искл мойку яй,обработк скорл минер маслом,озонирован яй,собл темп и влажн. 8. Уксуснокислое брожение - аэробное окисление углеводов и спирта уксуснокислыми бактериями в уксусную кислоту. Бакт встр на ягодах,вине, пиве. Для получ использ 1) Медлен (получ из дешёвых сортов красн вин,2,5 уксус и залив вином 3,5 и из чана выпуск 10%жидк) 2)Быстр( получ из разведён спирт, вода 13% добавл соды) 9. 10. 11. Строение микробн клетки- снаруж клеточн стенка она сохр форму и защищает, грам + и –. Цит мемб-учавств в траспортировке,в регуляц роста и деления, состоит из белк лепид и углевод.Цитопл-коллоидн масса содерж нуклеид рибосомы мезосомы.Капсула-наружн слизист слой клетки состоит из воды и полисахарид она защищ от фагоцитоза. Споры-защит микр клетки от внешн сре,100-летия спит. Органы передвиж жгутики (монотрихии,амфитрих,лофотрих,перетрики) 12. Влияние концентрации ионов к рН среды микроорганизмы -нейтрофилы - 7. Растут в диапазоне значений рН от 4 до 9. К нейтрофилам относятся большинство бактерий, в то числе гнилостные бактерии; ацидофилы (кислотолюбивые). Растут при рН 4 и ниже. К ацидофилам относятся молочнокислые, уксуснокислые бактерии, грибы и дрожжи. алкалофилы (щелочелюбивые). К этой группе относятся микроорганизмы, которые растут и развиваются при рН 9 и выше. Для бактерий кислая среда более опасна, чем щелочная. Многие хим вещества испол в медицине, сел хоз, пищевой промышлкак дезинфицирующие вещества. Дезинфицирующие вещества вызывают быструю гибель бактерий. Уничтожают не только вегетативные клетки, но и споры. 13. 2 части механическ(штатиф,винты,столик и 2 бок винта, револьер) и оптическ(свет,конденсор,ирисов дифраг,объективы,окуляр) Конденсор-2 линзы для собир света Ирис дифр- если препар окрашен она открыв, если не окр то прикрывают. Объективы-ахроматы(до 5 линз) и апокроматы(биг 5 линз) Имерс сист н=1,52 14. Микр клетка состоит вода 80%, 20%сухое ве-во, вода в 2 состоян 1) Свободная(жидк состояние)2) Связан вода (входит в состав белк жир и углев) Углев-представл полисахарид,содерж в цитоплазме,ими богата капсула. Жиры-40% представл фосфолепидами глицеридами жирн кислотами они защищ клетку от агрессивной жидкост. Минер в-ва-предст макрэлеиент железо и НАТРИЙ,микро эл(цинк медь барий) 15. Ферменты быв экзоферм(в окр среду) и эндоферм(внутриклеточн) Св-ва: раств-мы в воде,кислот и щелочах,темп-опт 40-45, при 60 сниж активн, 100 разруш.Классиф: Оксидуректазы(процесс дыхан) ГИДРОПЛАЗЫ(расщепл ве-в на простые с водой) ТРАНСФЕРАЗЫ(катализир перенос атомов) ИЗОМЕРЫ(учавств в углеводн обмене) МИГАЗЫ(учавств в жирн кислотах) Использ: при получ органич кислот, в бродильн промышл, при изгот хлеба и витамин, и био добавки. 16. БИОХИМ СВ-Ва Различают сахаролитические, протеолитические, редуцирующиеся и гемолитические свойства. Сахаролитические св микроорг - способн микро под действием своих ферментов расщепл сахара (углеводы), использ сахароза, глюкоза,лактоза. Протеолитические св– способн микро под действием своих ферментов расщеп белки (протеин). Белки расщепл микр-ми с образован газообразных продуктов: аммиака, сероводорода и индола. Редуцир-способн микрроб учавств в редуцирован реакц, проводят с помощью органическ красок. Гемолитические – способность микроорганизмов под действием своих ферментов расщеплять гемоглобин. 17. 18. 19. Порча мяса 20. Влиян факторов на микроорг био хим и физ 1 - физ (температура, влажность, осмотическое давление, ультразвук,) хим (состав питат среды, реакция питательной среды, влияние антисептических веществ);биол факторы (взаимоотношения микроорганизмов с другими организмами). 21. Почва явл главн резервуаром и естественной средой обитания микро, которые принимают участие в процессах формирования и очищ почвы. Жизнедеятельность микро в почве, их качественный и количественный состав определяется почвенными условиями: наличием пит веществ, влажностью, реакцией среды, температурой. С выделен человека и животн, с фекально-бытовыми сточными водами в почву могут попадать патогенные и условно-патогенные микроорганизмы (возбудители грибковых заболеваний, ботулизма, столбняка, сибирской язвы, бруцеллеза, кишечных инфекций).Сан-провод по общему кол-ву микро в 1 гр почве, по коли титру >0,001^2 Омч в 1 гр 10000 >10^6 22. 23.Пит среды Микр культура-выращ в лаб услов , материалы кровь,милк,вода,фикалии,высеев в стерильн чашках петрии, пробирке. Требован налич пит в-ва,стерильность,прозрачн,влага,пш7. Пит ср быв жидк(милк) плотн(желатин) Агар-полисохар получ из водросл,придаёт плотность. Желатин-низкомол бел получ из костей и сухожил, М-основа сред,мясн вода П-пептон-белок. По происхожд-животн,растительн(отвар капуст картош) Искусств. ПО назнач-Простые-для выявлен микроб, Специальн-среды котор не раст на простых средах для анаэробов.Накопит-я для накопл массы микро.Диффериц-дл выявл особен микро. 24. 25.Экзо мяс-шкура грязная её состав-коки,гнилос палки,бактер кишечн палки,грибки.Разделка туши 1)УБОЙ-обезкровл сразу после убоя. 2) при разделке выемка органов не позже 2 час если биг то туша на бак исслед отправл. 3) во время разделки собл сан пин. ПРофилакт: треб к воздуху и воде, одежде оборуд, содержан животн, своемрен нутровка, темпер. При разделке есть какашки,киш палки,стафи стрепто бацил, клострид,држжи. 26. 27.культ |