4 2 прод расчет. 4. 2 Продуктовый расчет
 Скачать 69.5 Kb.
|
|
4.2 Продуктовый расчет При проектировании цеха по выпуску цельномолочной продукции для удовлетворения потребности населения рекомендуется выбирать ассортимент с учетом рациональной переработки молока на новые, биологически полноценные, улучшенного качества молочные продукты, включения в рацион питания людей разных возрастов низкокалорийных, витаминизированных продуктов, а также диетического и лечебного назначения [17]. Годовую потребность населения в молоке и цельномолочных продуктах П, кг/год, рассчитывают с учетом физиологических норм потребления молочной продукции на одного человека в год В, по формуле: П = В*А, (1) где А – численность населения, тыс. человек; В-физиологическая норма потребления молочной продукции на одного человека в год, кг (392 кг/год). П = 270000 × 392 = 105840000 Главным показателем любого проекта предприятия является его производственная мощность, т.е. максимальное количество молока, которое может быть переаботано или количество продукции, которое может быть выработано за единицу времени. Сменная мощность цеха Мс, кг/см, цельномолочной промышленности определяют по формуле: Мс=(В*А)/Н (2) где В-физиологическая норма потребления цельномолочной продукции в год в пересчете на молоко, кг (119 кг/год); А – численность населения, тыс. человек; Н – число смен работы завода в год. Мс= (392*270000)/600=176400 К сменной мощности Мс, кг/см, прибавляют 25% молока, идущего на сепарирование для возврата сдатчикам и производственные потери. Тогда номинальная сменная мощность М, кг/см, проектируемого цеха равна: Мг=Мс*1,25 (3) где Мс – сменная мощность цеха, кг/см. Мг=176400*1,25=220500 Годовая производственная мощность предприятия Мг, кг/год, рассчитывается по количеству перерабатываемого сырья по формуле: Мг=М*Н (4) где М – номинальная сменная мощность цеха, кг/см; Н – число смен работы завода в год. Мг=220500*600=132300000 По годовой мощности предприятие относится к 1 группе. Расчет проектной сменной мощности проектируемого цеха проводится, принимая за основу годовой объем ресурсов, режим работы цеха, сезонность заготовок молока. Все предприятия молочной промышленности в силу сезонного поступления молока работают неравномерно в течение года, поэтому при проектировании обязательно учитывается эта сезонность [17]. Сменная мощность проектируемого предприятия по выработке цельномолочной продукции в натуральном выражении Мг.п., кг/см, определяют по формуле: Мг.п.=(В*А)/Н (5) где В - физиологическая норма потребления цельномолочной продукции в год в натуре, кг; А – численность населения, тыс. человек; Н – расчетное количество смен работы цеха. Мг.п.=(119*270000)/600=53550 Продуктовый расчет пастеризованного молока По массе цельного молока, направляемого на выработку пастеризованного молока, определяют массу сливок, полученных в результате нормализации молока на сепараторе-нормализаторе, по формуле: Мсл=Мм(Жм-Жн.м.)/(Жсл- Жн.м.) (6) Мсл=1100(3,6-2,5)/(10-2,5)=161,3 где Мсл – масса сливок, полученных в результате нормализации молока, кг Мм – масса цельного молока, идущего на нормализацию, кг Жм – массовая доля жира в цельном молоке, % Жн.м. – м.д.ж. в нормализованном молоке, % Жсл – м.д.ж в сливках, % При нормализации молока смешиванием сырья в резервуар с цельным молоком добавляют обезжиренное молоко, массу которого определяю по формуле: Мо=[Мм(Жм- Жн.м.)/( Жн.м.-Жо)]*(100-П)/100 (7) Мо=1100(3,6-2,5)/(2,5-0,05)(100-0,4)/100=2,53 где Мо – масса обезжиренного молока, идущего на нормализацию, кг Жо – м.д.ж в обезжиренном молоке, % П – предельно допустимые потери обезжиренного молока, % Если Жн.м.< Жм, то массу нормализованного молока определяю по формуле: Мн.м.=Мм+Мо (8) Мн.м.=1100+2,53=1102,53 Массу пастеризованного молока с учетом предельно допустимых потерь определяют по формуле: Мпр=(Мн.м.*1000)/Р (9) Мпр=(1102,53*1000)/1004 где Мпр – масса готового продукта, кг Р – норма расхода, нормализованного молока на 1 т пастеризованного молока в зависимости от вида фасовки и мощности завода, кг(1004) Продуктовый расчет сметаны классической 10%-й жирности Молоко цельное 3,6% Массу сливок, полученную при сепарировании молока и идущих на производство сметаны, определяют по формуле: Мсл=[Мм(Жм-Жо)/(Жсл-Жо)](100-n)/100 (10) Мсл=[450(3,6-0,05)/(20-0,05)]/(100-0,4)/100=80,3 где n – предельно допустимые потери молока при получении сливок, %; Мсл – масса сливок, кг; Мм – масса цельного молока, кг; Жм – массовая доля жира в молоке, %; Жо – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %; Жсл – массовая доля жира в сливках, %/ Массу обезжиренного молока, полученного при сепарировании, рассчитывают по формуле: Мо=Мм-Мсл (11) Мо=450-80,3=369,7 Массу закваски при производстве сметаны определяют по формуле: З=МслРз/100 (12) З=(80,3*5)*100=4,015 где Мсл – масса сливок, идущих на производство сметаны, кг; Рз – норма расхода закваски, % от массы заквашиваемых сливок, 5% Массу заквашенных сливок, идущих на производство сметаны, рассчитывается по формуле: М`сл=Мсл+З (13) М`сл=80,3+4,015=84,3 где М`сл – масса заквашенных сливок, кг; Мсл – масса сливок, идущих на производство сметаны, кг; З – масса закваски, кг. Массу сметаны, с учётом предельно допустимых потерь при её производстве, определяют по формуле: Мсл= Мсл 1000/Рсм (14) Мсл=(80,3*1000)/1006,7=79,7 где Рсм – норма расхода сырья на 1 тонну сметаны, 1006,7 кг. Продуктовый расчет сливки Для определения количества произведенных сливок заданной жирности при сепарировании производят следующие расчеты: С = М (Жм – Жо) : (Жс – Жо) (15) C=450(3.6-0.05)/(10-0.05)=154.5 где М – количество молока, кг; С – количество сливок, кг; В – абсолютный выход сливок, кг; Жм – жирность молока, %; Жс – жирность сливок, %; Жо – жирность обезжиренного молока, %; Абсолютный выход сливок – это количество молока, необходимое для производства 1 кг сливок. Определяют его следующим образом: В=М/С (16) В=450/154,5=2,9 где В – абсолютный выход сливок, кг; Относительный выход сливок (выход сливок, выраженный в процентах) определяют по формуле В0=100/В (17) 100/2,9=34, где Во – относительный выход сливок, %. Степень извлечения жира из молока рассчитывают по формуле К=(Жм-Жо)/Жм*100% (18) К=(3,6-0,05)/3,6*100=98,6 Для определения жирности сливок используют следующую формулу: Жс=100*( Жм-Жо)/ В0 (19) Жс=100*(3,6-0,05)/34,4=10,3 При определении количества молока, подлежащего сепарированию, допускается принимать относительный выход сливок постоянным и равным 12,5 %. Это означает, что большинство сепараторов отрегулированы на рабочее отношение 1:7, т.е. из 8 кг молока при сепарировании получают 1 кг сливок и 7 кг обезжиренного молока [18].
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||