Аналитический контроль качества продукции мясоперерабатывающей промышленности
 Скачать 39.64 Kb.
|
|
Аналитический контроль качества продукции мясоперерабатывающей промышленности. Качество мясной продукции определяется совокупностью характеристик, способных удовлетворять потребности человека в пище при ее использовании. Качество мяса характеризуется показателями качества — «количественной характеристикой одного или нескольких свойств мясной продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления»1. По состоянию свежести мясо подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее. Несвежее мясо подлежит уничтожению или утилизации. Мясо сомнительной свежести может быть использовано в промышленной переработке по решению ветсанслужбы и под ее контролем. Контроль качества мясной продукции производят в производственных лабораториях предприятий, которые в свою очередь должны быть оснащены всем необходимым оборудованием для осуществления аналитического контроля физико-химических и органолептических свойств сырья и готовых продуктов. Основная цель лаборатории – выявить недостатки или отклонения от норм, дать заключение о годности сырья и готовой продукции для дальнейшего использования. Исследование мяса в лаборатории по показателям свежести производится в соответствии с ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести» и ГОСТ 23392-78 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести». Анализаторы качества мяса Основная специализация и направление аналитических инструментов - это проверка мяса при переработки, стандартизация мяса и мясного фарша, а также готовых мясных изделий: Мясных рубленых полуфабрикатов Колбасных изделий Мясных консервов Тестовых полуфабрикатов с мясной начинкой Использование предлагаемого оборудования для мясоперерабатывающей отрасли позволяет существенно сэкономить ингредиенты, энергию и финансы в процессе проверки мяса на производстве и анализ качества готовой продукции. Используя точные и удобные аналитические инструменты, можно повысить эффективность и следственно и рентабельность мясного производства благодаря: Экономии времени в процессе производства Более эффективной проверки мясного сырья Выпуску продукции стабильно высокого качества Оптимизации безопасности пищевых продуктов Foss предлагает очень точные решения для всех этапов анализа мяса – от фермы до рынка. Foss предлагает аналитические решения для мясокомбинатов и для всей мясоперерабатывающей промышленности. Компания предлагает полный спектр специализированных решений, открывающих новые возможности для оптимизации вашего производства мяса и мясных изделий: от улучшения качества и безопасности сырья до проверки конечных продуктов. От того, какая продукция вырабатывается из исходного сырья, зависит структура организации мясного производства – лучший помощник анализатор Foss. Основной тип производств в отрасли - мясокомбинат. Это мясожировое производство, где осуществляются убой и первичная переработка скота, обрабатывается сопутствующая продукция, перерабатывается техническое сырье и возвратные отходы, и, как правило входит в структуру мясокомбината от одного до трех мясоперерабатывающих производств. Чаще всего в мясокомбинат входит производство по выпуску колбасных изделий и копченостей. В более крупных организациях есть обособленное производство мясных полуфабрикатов, мясных консервов, медицинских препаратов. И на каждом этапе требуется анализаторы Foss, для анализа качества мяса, быстрого определения жира, стандартизация мяса и фарша и другие параметры анализа мяса и мясных полуфабрикатов. Помимо мясокомбинатов анализаторы Foss используют мясоперерабатывающие комбинаты, мясоперерабатывающие заводы, колбасные фабрики. Meatmaster для проверки мяса – предварительно калиброванное аналитическое решение, интегрируемое в технологическую линию и сканирующее 100 % всего перерабатываемого мяса. Система производит анализ мясного сырья и предоставляет точную информацию о содержании жира, весе и загрязнении по каждой единице продукции – даже для замороженного и упакованного сырья. Содержание жира в мясной обрезки традиционно определялось путем периодической проверки ‘на глазок’ или с помощью химического анализа. MeatMaster дает полную картину качества всей мясной продукции, проходящей через ваше производство. Инструмент предоставит точную информацию о жирности, весе и наличии посторонних примесей в каждой единице продукции – даже для замороженного и расфасованного сырья. Возможности анализатора MeatMaster 2 Проводите точные измерения С рентгеновской технологией FOSS вы можете поддерживать стабильную жирность конечных продуктов с точностью до 1% или лучше, всегда удовлетворяя требования потребителей и органов власти. Прибор очень прост в работе, результаты выдаются автоматически. Экран монитора работает от прикосновения пальца, оператор может давать 5 команд, которые требуются для работы анализатора. Это встроенное решение дает результаты в режиме реального времени, так что вы можете избежать расходов и дополнительной работы, связанной с процедурами обычного отбора образцов. Постоянно контролируя производство, вы можете добиться оптимального использования сырья, чтобы постоянно получать точную жирность и избегать потерь продукции из-за нарушения спецификации. Адаптируйте для свинины, говядины или мяса птицы Предварительная калибровка позволяет использовать MeatMaster в широком спектре приложений с минимальной регулировкой под местные условия. Переработка мясного сырья в максимально возможное количество высококачественного продукта – главная задача любого мясокомбината. С помощью поточного анализатора Вы сможете добиться этого самым быстрым, легким и экономичным способом. Каждая партия, отгрузка, вплоть до отдельной упаковки, снабжается ярлыком с результатом анализа. Поточные измерения Каждую производственную партию мясного сырья можно точно стандартизовать по жиру на основании достоверных и быстрых анализов МитМастера. Прибор анализирует до 10 тонн мясного сырья в час. Это означает, что когда последний кусок мяса попадает в миксер, точное содержание в нем жира уже известно. Выявляйте посторонние материалы Поточный анализатор определяет посторонние объекты, это значит, что риск повреждения оборудования минимален. Металлические и неметаллические примеси, например кости, немедленно выявляются. Отпечатки выявленных объектов хранятся в памяти прибора для последующего разбирательства. Если объект выявляется в партии, партия маркируется. Выбраковка этой партии возможна через ОРС. Мясо можно подавать на конвейер в картонных коробках, пластиковых ящиках, навалом. Преимущества MeatMaster 2 Поточный мясной анализатор предназначен для включения в существующую на предприятии или во вновь монтируемую производственную линию. Он абсолютно безопасен и обслуживается производственными работниками после несложного обучения. Настройка и контроль над точностью измерений полностью автоматизированы, так что трудозатраты на эксплуатацию прибора минимальны. MeatMaster – это интеллектуальный способ провести анализ мяса и оптимизировать производство мяса. Рентгеновская система MeatMaster может сканировать до 38 тонн свежего, замороженного или упакованного мяса в час и с высокой точностью определять содержание жира и вес, а также обнаруживать посторонние предметы. Поточный анализатор «МитМастер» использует известное и привычное рентгеновское излучение. Он просвечивает мясосырье, которое двигается по конвейеру, по всей толщине и постоянно выдает точное содержание в нем жира и определяет массу. Прибор также сигнализирует о недостаточном или избыточном поступлении мяса на конвейер, что позволяет избежать ошибок в измерениях, а также о посторонних объектах. Затраты времени на отбор проб и анализ больше не нужны. После установки МитМастера производственная линия может работать на полную мощность, экономя время и деньги. Все анализаторы стандартизованы, т. е. калибровки (настройки) с одного МитМастера могут передаваться на другой без потери точности измерений. Область применения MeatMaster 2 Фарш При производстве фарша поточный анализатор МитМастер используется для стандартизации по жиру. Когда последний кусок мяса по конвейеру попадает в миксер, содержание жира во всей партии и ее вес уже известны. Сырое мясо для последующей переработки Свежее и замороженное мясо, в любом виде, говядина, баранина, свинина, птица и пр., включая смеси, от больших отрубов до тонко размолотого фарша, без добавок соли, специй и т. п. Поточный анализатор незаменим при производстве однородных продуктов, например, сосисок и вареных колбас. Содержание жира в них является критическим фактором. МитМастер – самый легкий путь для контроля однородности таких продуктов. Мясные обрезки Определение содержания жира в больших объемах мясных обрезков представляет сложную задачу для производителя. Зачастую приходится занижать содержание жира, чтобы, с учетом погрешности измерения, выполнить требование по максимальному содержанию жира в образках MeatScan анализирует содержание жира в сыром мясе и мясных продуктах. Он прост в использовании и может быть размещен в любом месте на производстве, например, для проверки поступающего сырья, управления стандартизацией партий и контроля конечного продукта. С MeatScan можно стандартизировать содержание жира в партиях мяса и избежать перерасхода дорогостоящего сырья. Одновременно вы можете контролировать поставки, оценивая содержание жира в поступающем мясном сырье. Переработка мясного сырья в максимально возможное количество высококачественного продукта – главная задача любого мясокомбината. Используя MeatScan для этих целей, можно оптимизировать использование сырья на производстве. Качество продуктов гарантируется точными, и быстрыми анализами на MeatScan, прежде чем готовые продуты будут отгружены с завода. Экономьте время и деньги с анализатором мяса «MeatScan» фирмы «Foss» - ведущего мирового производителя аналитического оборудования. Этот надежный и точный прибор специально разработан для контроля качества и производственного мониторинга. MeatScan обладает легкостью в эксплуатации и практически не требует обучения. Анализ жирности мяса занимает около 45 секунд и может проводиться любым работником завода. Не используется никаких реагентов, а прочный MeatScan можно разместить непосредственно рядом с производственной линией. Особенности и преимущества MeetScan: 1Точный и надежный анализатор мяса 2Никаких химических веществ или затрат на расходные материалы 3Результаты менее чем за 45 секунд 4Может использоваться рядовым персоналом в производстве 5Низкие эксплуатационные расходы 6Интернет подключение прибора позволяет оперативно сообщать об изменениях 7Готовые глобальные калибровки жира в мясе и мясных продуктах Анализатор обладает высокой точностью и повторяемостью. Он создан с использованием ближней инфракрасной спектроскопии, этот принцип является признанным в мировой практике анализов пищевой продукции. Стандартный тест, ежедневно проводимый оператором, позволяет убедиться, что MeatScan исправен и выдает точный результат. Анализатор жира и мясных продуктов MeatScan поставляется с использованием калибровки по методу искусственной нейронной сети (ANN). Что обеспечивает низкую стоимость разработки и обслуживания калибровок. Универсальная калибровка охватывает большинство мясных продуктов. MeetScan поможет вам достичь: 1Более рентабельного производства и качественной продукции 2Оптимизации производства и управления процессом 3Окончательный контроль продукции 4Получить справедливую цену на конечный продукт 5Стабильную цену на мясное сырье Пропускание в ближнем диапазоне с диодной матрицейВ анализаторе с диодной матрицей (DDA) используется технология пропускания в ближнем диапазоне 850–1050 нм. MeatScan идеально подходит для анализа на производстве мяса, так как измерения в режиме пропускания обеспечивают репрезентативный анализ неоднородных продуктов, по сравнению с измерениями отражательной способности, которые будут чувствительны к подготовке образцов и поверхностным эффектам. Кроме того, большой размер образцов, до 200 г, помогает уменьшить ошибки выборки при выборке репрезентативного образца из партии. FoodScan сертифицирован AOAC и является "золотым стандартом" в композиционном анализе мяса. Этот универсальный анализатор может использоваться для проверки входящего сырья, поддержки контроля технологических процессов на производственных линиях и контроля конечных продуктов. Анализатор FoodScan для мяса представляет собой простой в эксплуатации прибор для серийного анализа на всех этапах производства мясной продукции – от проверки входящего сырья до контроля конечного продукта. С помощью технологии распространения волн ближнего инфракрасного диапазона, проникающих в образец мяса, он обеспечивает точные результаты в течение всего 50 секунд. Анализатор «FoodScan» предварительно откалиброван для измерения ключевых параметров качества с применением уникальной системы калибровки на базе ИНС, получившей международные сертификаты. FoodScan − это “золотой стандарт” в анализе мяса, который используется на производстве во всем мире и для всех типов мяса и мясных продуктов. Этот универсальный анализатор мяса и мясного фарша может использоваться для многих целей: проверки поступающего сырья, поддержки управления производственным процессом нескольких поточных линий, контроля конечной продукции и т.д. Как правило, FoodScan применяется на предприятиях со среднем или большим объемом производства продукции в смену. Анализатор может работать в сети. Типы образцов: Гомогенизированные образцы сырого мяса, мясного фарша, полуфабрикатов и готовой продукции Измеряемые параметры: Жир, белок, влажность, коллаген, соль Быстрое решение, ставшее стандартом Анализатор FoodScan установил новые стандарты скорости и эффективности анализа, и в настоящее время им пользуются более тысяч производителей мясной продукции по всему миру. Он является быстрым, точным и простым в эксплуатации. Он позволяет получить стабильные результаты при измерении ключевых параметров контроля, что помогает вам: 1оптимизировать использование дорогостоящего сырья; 2стандартизировать партии продукции; 3сократить трудозатраты и расходы на лабораторные испытания; 4повысить эффективность производства, например, путем сокращения простоев; 5создать узнаваемость торговой марки с помощью стабильного качества продукции. Методика измерений массовой доли жира, белка и влаги с применением анализатора FoodScan Foss , одобренная и утвержденная: АОАС, AQIS и «Polska Norma», ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» Анализатор FoodScan стал первым анализатором ближней инфракрасной области (БИК) для ключевых параметров контроля мяса и мясопродуктов, получившим статус официальной методики Ассоциации аналитических сообществ (АОАС), очень значимый для любой лаборатории и других организаций, в которых требуется применение официально утвержденных методов. Анализатор FoodScan одобрен Австралийским Управлением карантинного и ветеринарного надзора (AQIS) и организацией «Polska Norma» в Польше.
Проточный анализатор ProFoss для мяса птицы и мясного фарша – встроенный анализатор для измерения содержания жира в мясном фарше из мельниц грубого помола, обеспечивающий стандартизацию партий в реальном времени. Встраиваемое решение для анализа технологического процесса ProFoss используется в ряде задач для точного мониторинга вашего процесса механической обвалки мяса птицы, кролика, говядины, свинины, баранины и других пород мяса и производства мясного фарша, используя технологию высокого разрешения. Это простое в использовании решение гарантирует неизменное качество, повышение энергетической эффективности и объема выпускаемой продукции. Тем самым снижая цену на конечный продукт. ProFoss - точный мониторинг производства мяса и мясного фарша 1Уменьшите ценообразования в процессе механической обвалки мяса ProFoss для мяса механической обвалки измеряет содержание влаги, белка и жира непосредственно на мясе, передаваемом по трубе на финальных этапах производства, и обеспечивает вас непрерывным потоком информации. Вы можете вносить точные и своевременные корректировки в сепаратор мяса, удерживая заданные параметры продукции на уровне и извлекая из сырья максимум. Более точный контроль над процессом обвалки может значительно повысить доходы. В то же время улучшение стабильности качества продукта может дать новые варианты ценообразования. Цена на конечный продукт снижается и увеличивается рентабельность. ProFoss анализ в реальном времени поточного производства мясных полуфабрикатов и мясного фарша. 2Оптимизируйте ваш процесс механической обвалки мяса ProFoss для мяса механической обвалки – встраиваемое решение для анализа технологического процесса, использующее технологию высокого разрешения для точного мониторинга процесса механической обвалки мяса. Это простое в использовании решение гарантирует неизменное качество, повышение энергетической эффективности и объема выпускаемой продукции. Например, увеличение эффективности производства, ведущее к 1 % увеличению объема производства мяса механической обвалки, приводит к общей экономии 3 750 000 рублей в год для завода с объемом производства 15 тонн мяса птицы механической обвалки в день. 3Контролируйте производство мясного фарша Выполняйте производственные планы, используя точный контроль над производством мясного фарша, ProFoss для мясного фарша измеряет содержание влаги, белка и жира непосредственно в мясе, транспортируемом по конвейеру после мясорубки грубого измельчения. Непрерывная информация позволяет произвести точные и своевременные корректировки, сохраняя производственные показатели и снижая риски отклонения параметров в конечном продукте. Более точный контроль содержания жира и нежирного мяса может значительно повысить доходы. В то же время улучшение стабильности качества продукта может дать новые варианты ценообразования. 4Оптимизируйте ваш процесс производства мясного фарша ProFoss для мясного фарша – встраиваемое решение для анализа технологических процессов, использующее технологию высокого разрешения для точного мониторинга процесса производства мясного фарша. Это простое в использовании решение гарантирует неизменное качество, повышение энергетической эффективности и объема выпускаемой продукции. Например, производитель продуктов из рубленого мяса с ежедневным объемом производства 10 тонн, контролируя содержание жира посредством ProFoss, может увеличить доход минимум на 2 000 000 рублей в год. ProFoss использует аналитическую технологию ближнего диапазона, известную как анализ посредством диодной матрицы высокого разрешения. Доступна удаленная поддержка и техническое обслуживание через Интернет. Осуществляется непосредственный анализ образца, перемещающегося в технологическом потоке. Образец освещается ярким двухламповым источником света. Свет взаимодействует с образцом; пропущенный свет измеряется сенсором на диодной матрице. Резервная лампа в системе с двойной лампой гарантирует продолжительность работы; аналитическая точность не изменяется после переключения на новую лампу. Весь диапазон длин волн измеряется мгновенно, позволяя измерять и быстро движущиеся образцы с высокой точностью. Калибровки переносимы между инструментами, что обеспечивает простое расширение до других точек измерения. Экстракционный блок Soxtec 8000 Компанией Foss в 1975 г. был разработан революционный блок экстракции в растворители Rafatec, технология Foss Tecator постоянно совершенствовала операции анализа жира, которые достигли высшей точки в недавно вышедшей серии Soxtec 8000. Система Soxtec обеспечивает быструю, безопасную и автоматизированную экстракцию в растворитель продовольствия, кормов, текстиля, воды, пластмасс, резины и многих других матриц. Дополнительная система гидролиза SoxCap позволяет определить общее содержание жира. Предлагая беспрецедентный уровень автоматизированного анализа жира, полная система анализа жира Soxtec 8000 состоит из блока экстракции, блока гидролиза и одного фильтра, общего для обоих блоков. Это позволяет выполнять усовершенствованный Рэндаллом анализ по Сокслету как одну интегрированную операцию. Это первое комплексное решение для анализа по Сокслету. Устранение переноса образцов между фильтрами экономит время и труд и позволяет избежать риска (и стоимости) человеческих ошибок. Серия экстракторов Soxtec включает в себя от малого (на 2 позиции) ST 245 Soxtec до полностью автоматического (на 12 позиций) Soxtec 8000, который может обрабатывать до семи партий (до 84 образцов) в день. Для защиты людей от химических веществ мы нашли много способов, помогающих вам избежать контакта с растворителями, реагентами и их испарениями. Более того, многочисленные меры обеспечения безопасности позволяют использовать широкий спектр проверенных растворителей, включая те, которые считаются слишком горючими для использования с другими решениями. Единственная электрическая деталь в экстракционном блоке, нагревательная плитка, является искробезопасной. Двойные датчики температуры гарантируют, что будет выдерживаться установленная температура, и что для любого растворителя никогда не будет достигнута температура воспламенения. Благодаря уникальной конструкции экстракционных систем Foss и многочисленным методическим руководствам Foss ваша лаборатория сможет обрабатывать почти любой тип образца. Во всех моделях Soxtec полностью используется Foss концепция групповой обработки, позволяющая сделать обработку образцов максимально простой и безопасной. Экстракторы жира в горячие растворители серии Soxtec имеют различную производительность и функциональность – от небольшого Soxtec 245 до полностью автоматического Soxtec 8000. Во всех моделях Soxtec полностью используется наша концепция групповой обработки, позволяющая сделать работу с образцами максимально про стой и безопасной. Какой бы вид экстракции по Сокслету вам ни понадобился, мы можем предложить правильное решение. По сравнению с классическим методом Сокслета, в системах Soxtec используется значительно меньший объем растворителя. Ни один из прочих экстракторов по Сокслету не использует растворители так эффективно. Благодаря рециркуляции растворителя обычно используется 16 мл растворителя на образец, что минимизирует стоимость анализа образца и потребление растворителя. Мы всегда уделяли самое пристальное внимание безопасности, поэтому единственная электрический часть в экстракционном блоке, нагревательная плитка, является искробезопасной. Двойные датчики температуры гарантируют, что будет выдерживаться установленная темпера тура, и что для любого растворителя никогда не будет достигнута температура воспламенения.
Экстракционные чашки для систем Soxtec Для адаптации к различным задачам имеются экстракционные чашки из алюминия или стекла. Алюминиевые чашки часто предпочтительны для количественного гравиметрического анализа, так как они не бьются и обеспечивают быстрый теплообмен, что уменьшает время нагрева, охлаждения и сушки. |