уу. ШАБЛОН (1). Анализ результатов и способы достижения оптимальных показателей в новом учебном год

• Название: Анализ результатов и способы достижения оптимальных показателей в новом учебном год
• Дата: 13.02.2023
• Размер: 458.4 Kb.
• Имя файла: ШАБЛОН (1).pptx
• Тип: Документы; #934134

Анализ результатов и способы достижения оптимальных показателей в новом учебном году в отделении «Троицкое»

И.о. заведующего отделением "Троицкое" С.Л. Савилова

12.09.2022 г.

Блок 2

Производство полуфабрикатов из овощей и грибов

Как появился первый полуфабрикат

• Наверное, самый первый мясной полуфабрикат появился, когда некий древний земледелец купил (а, скорее, обменял на меру зерна) у древнего скотовода не всего барана, а только его ногу. Возможно, у него просто было мало зерна, а потом он понял, что ему удобнее приготовить только ногу.

• Собственно, и разделка туши не что иное как услуга, дающая покупателю возможность рационально расходовать средства, покупая ту часть животного, которую ему удобнее и выгоднее использовать или то, что он может себе позволить. Перефразируя известную фразу, можно сказать кому рибай жесток, а кому и копыта сладки.

Формула нарезки овощей

Форма нарезки	Примерные размеры,см	Назначение
Бочонки,груши,цилиндры	Картофель:высота 4…5,диаметр 3,5…4	Варка
Шарэки	Картофель и корнеплоды:крупные-диаметр 3…4:средние-диаметр 1,5…2,5 Применяют выемки разных размеров	Варка и жаренье(картофель);варка(корнеплоды)

Орешки	Корнеплоды:применяют выемки разных размеров	Варка
Гребешки,звездочки,шестеренки	Корнеплоды:толщина 0,2…0,3	Пассерование для маринадов,холодных закусок

Форма нарезки	Примерные размеры,см	Назначение
Стружка	Картофель:ширина 2…3, толщина 0,2…0,3	Жаренье во фритюре
Спираль	Картофель	То же

Обработка грибов