|
|
ИП Абубакиров. Автор Абубакиров Тимур Булатович учащийся 11 а класса Научный
Тема итогового индивидуального проекта: Выявление ядовитых веществ в химическом составе картофеля и миндаля Автор: Абубакиров Тимур Булатович учащийся 11 А класса Научный руководитель: Арсланова Ляйсан Фидусовна Место выполнения работы: МБОУ СОШ №5 г.Дюртюли I.Введение Мир вокруг нас насыщен токсичными элементами и соединениями. Процесс эволюции привел к продолжающейся биологической борьбе между конкурирующими видами. Эволюция тысячелетиями вырабатывала как яды, так и средства защиты от них. В результате возникло огромное количество различных токсичных соединений — от сравнительно простых молекул до сложных белковых структур. С развитием химической науки и технологии стали применять синтетические яды, которые стало труднее определять. Началось соревнование отравителей и токсикологов: одни искали новые отравляющие вещества, другие - способы их обнаружения и лечения. В настоящее время люди расширили свои знания о возможностях токсинов и ядов, используемых в насильственных целях. Этот список включает помимо биологического оружия, токсичные газы, ингибиторы и природные токсины. Но яды могут быть и «мирными» в том смысле, что их разработка, производства и использование преследуют сугубо мирные цели: производство энергии, топлива, удобрений, полимерных материалов, добавок к пищевым продуктам в целях их консервации и, наконец, производство лекарств. Таким образом, речь идет о химизации народного хозяйства и нашего быта. Кроме того яды нашли применение в медицине, некоторые из них человек использует с древних времён, а какие-то всё ещё изучаются в лабораториях. Это говорит нам о том, что яды (с медицинской точки зрения) еще не до конца изучены. Именно этот аспект и делает, исследования в области ядов актуальными. Актуальность заключается в практической значимости качества продуктов питания, так как от потребления продуктов содержащих яды зависит наше здоровье. Исследование может быть квалифицировано как экспериментально-информационное. I.Введение Объект исследования: реальные яды в продуктах питания. Предмет исследования: химический состава картофеля и миндаля, определение оценки качества. Цель исследования: выявить наличие ядов и определить их свойства в химическом составе картофеля и миндаля. Гипотеза: химический состав и свойства ядов могут принести как вред, так и пользу нашему организму; Задачи: Изучить литературу по теме исследования. Провести опыты по анализу содержания ядов в отдельных пищевых продуктах, на примере картофеля и миндаля. Исследовать свойства, определить качество продуктов питания при изучении химического состава. Обосновать и описать лечебные свойства соланина полученного из озелененных клубней картофеля, дать рекомендации для применения. Методы исследования: 1) Анализ литературы и других источников. 2) Экспериментальная работа. 3) Наблюдение. II. Теоретическая часть Ядовитые вещества неразрывно связаны с историей развития общества. Яды использовались в качестве «инструмента» и оружия в процессе охоты на диких животных, а также для устранения противников, конкурентов, врагов. По мере развития химической науки и химической технологии и, параллельно с этим, формирования науки о ядах – токсикологии – яды становятся грозным оружием, средством массового уничтожения людей, боевыми отравляющими веществами. История о применении ядов начинается еще со времен существования Древнего мира. Уже тогда люди обратили взор на особенности некоторых растений, съев которые они испытывали мучительные боли и порой умирали. В постоянном противостоянии людей, в борьбе за власть, основным из них был яд. Яд можно было незаметно подмешать в пищу или в напиток. К тому же любая пища, если она не свежая или плохо приготовленная может содержать в себе токсины, смертельно опасные для здоровья человека. Яды рационально классифицировать по их влиянию на организм человека. Разные группы ядов определённо действуют на те, или иные органы или системы организма, вызывая их поражения. Классификация В судебной медицине придерживаются в основном следующей классификации: - I. Едко-раздражающие яды;
- II. Резорбтивные яды;
- Деструктивные (разрушающие яды);
- Кровяные яды;
- III. Нервно-функциональные яды;
- Обще- функциональные;
- Церебро-спинальные;
- Снотворные;
- Наркотические яды так называемого жирного ряда;
- Наркотические яды алкалоидной группы;
- IV. Растительные яды естественного происхождения.
Яды в продуктах питания Значительная часть людей думает, что наносящие вред здоровью человека вещества, которые обнаруживают в продуктах, появились в них в результате недобросовестной работы на полях, фермах, предприятиях пищевой промышленности. Однако пищевые продукты могут содержать (и зачастую содержат) различные вредные соединения, которые образуются в них естественным путем, т.е. без участия человека. К ним следует быть внимательными. Каждый из нас должен знать о возможных опасностях употребления тех или иных продуктов. Соланин содержится в цветках, листьях, стеблях, плодах и клубнях картофеля. Кстати, содержится он и в некоторых других растениях семейства пасленовых (Solanoceae): в траве и недозрелых плодах черного паслена, в ботве и недозрелых плодах помидора, физалиса, баклажана, в надземных частях и плодах дерезы. Миндаль В горьком миндале содержится очень вредное токсическое вещество (синильная кислота), поэтому в пищу его употреблять не рекомендуется. При производстве масла в процессе переработки эти соединения удаляют. Какие полезные вещества содержит семя миндального ореха? Сколько витаминов и минеральных веществ входит в его состав? В миндале содержится 3% амигдалина. Наибольшее количество ядовитого вещества входит в горький сорт ореха, где он с легкостью разлагается на сахара и цианистый водород. Именно поэтому употреблять данный орех рекомендуется только после тепловой обработки (способ выявления амигдалина будет описан в практической части). Детям употреблять этот продукт вообще не стоит. Формула Соланина C₄₅H₇₃NO₁₅ Формула Амигдалина C20H27NO11 III. Экспериментальный этап. Экспериментальные опыты с картофелем. Опыт №1 Срез картофеля приобрел темный малиновый (бордовый) оттенок - в клубне избыток соланина. III. Экспериментальный этап. Экспериментальные опыты с миндалем. Горький миндаль, давший красивую цветную реакцию, содержит сложное вещество, которое называется амигдалином – ядовитое вещество. IV. Заключение На основе исследований и проведенных опытов можно сделать следующие выводы: 1. Изучив теоретический материал по теме, я установил, что можно определить качество продуктов питания при изучении их химического состава. 2. Выявлены растительные яды естественного происхождения входящие в химический состав отдельных пищевых продуктах, на примере картофеля и миндаля. 3. Установлено, что соланин – это сложное токсичное вещество. Содержится этот яд в клубнях картофеля. Проведённые мною опыты дали возможность оценить качество клубней картофеля по содержанию в них вредного и опасного вещества – соланина. Так, с помощью химического анализа, метода наблюдения и сравнения полученных результатов, были выявлены клубни с разным содержанием соланина. Безвредным, неопасным оказался картофель, который хранился не более 3 месяцев. 4. Установлено, что соланин – токсичное вещество, которое может нести как вред, так и пользу. Проведённые мною опыты дали возможность оценить качество положительных свойств соланина, извлекаемого из картофеля. Я могу сделать вывод, о том, что лечебные свойства настойки из соланина, изготовленной в домашних условиях, не уступают, и в какой-то степени даже превосходят свойства аптечных препаратов. Вывод - В целом, полученные мною результаты подтверждают то, что вещества входящие в состав продуктов питания могут действовать как яды, но при правильном применении несут пользу для нашего организма
Спасибо за внимание! |
|
|
Скачать 1.53 Mb.